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帖子主题:如何熬出美味又营养的骨头汤 五个技巧来帮你

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如何熬出美味又营养的骨头汤 五个技巧来帮你

作为一个家中掌厨的,必须要会熬汤,尤其是熬骨头汤。怎样才能炖出一锅营养又美味的骨头汤呢?

如何熬出美味又营养的骨头汤 五个技巧来帮你

冷水下锅。骨头下锅前,要先洗净,再焯水。焯水能去掉脏东西,去掉血沫,去掉大部分嘌呤。炖汤时要冷水下锅,冷水要一次加足,并慢慢地加温,大火煮开后改用小火熬制2小时,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道会更鲜美。

如何熬出美味又营养的骨头汤 五个技巧来帮你

找好搭档。炖骨头汤时搭配蔬菜,不仅增加营养,还能使其味道更好。比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效,和排骨一起煲汤能健脾开胃;玉米气味清香,跟排骨一起煲汤,有助增加食欲,减轻油腻感;海带含褐藻胶、海藻酸等物质,有助降压降脂,跟排骨一起煲汤,有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收;冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效,其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪,非常适合跟排骨一起煲汤。

如何熬出美味又营养的骨头汤 五个技巧来帮你

适量加醋。从营养获取角度考量,炖骨汤的时候,在水烧开后,可加适量的醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里,增加汤的营养,利于肠胃吸收。

调料勿多。香辛料太多太杂可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感。一般来说,根据自己的口味,配合2~4种调料就比较完美。

晚点放盐。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

如何熬出美味又营养的骨头汤 五个技巧来帮你

延伸阅读: 李月 罗美珍 辩机
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      泾河人家,渭水一鸥;
      巍巍秦岭,朱鹮常鸣;
      放马南山,我心悠悠。
      2017/8/20 10:34:02

      网友回复

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      高压锅炖的话是不是不好吃

      2017/8/26 23:58:40
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      收了,这个汤真心的不赖

      2017/8/25 0:44:26
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      好食谱,吃货必须顶!。话说大半年没炖汤了。都是这该死的夏天太热。

      2017/8/22 13:36:35
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      4楼 fankong110
      什么骨头煲汤最好?
      猪棒子骨。

      2017/8/22 13:35:28
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      什么骨头煲汤最好?

      2017/8/21 15:49:18
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      学习了,收藏了,继续了,谢谢了。

      2017/8/21 11:48:04
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      好手艺

      2017/8/20 21:01:15

      我要发帖

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