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帖子主题:宋朝人的吃喝趣事

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宋朝人的吃喝趣事

唐宋人似乎不怎么讲究大吃大喝。杜甫的《丽人行》里列叙了一些珍馐,但多系夸张想象之词。五代顾闳中所绘《韩熙载夜宴图》中主人客人面前案上所列的食物不过八品,四个高足的浅碗,四个小碟子。有一碗是白色的圆球形的东西,有点像外面滚了米粒的蓑衣丸子。有一碗颜色是鲜红的,很惹眼,用放大镜细看,不过是几个带蒂的柿子!其余的看不清是什么。苏东坡是个有名的馋人,但他爱吃的好像只是猪肉。他称赞"黄州好猪肉",但还是"富者不解吃,贫者不解煮"。他爱吃猪头,也不过是煮得稀烂,最后浇一勺杏酪-杏酪想必是酸里吧叽的,可以解腻。有人"忽出新意"以山羊肉为玉糁羹,他觉得好吃得不得了。这是一种什么东西?大概只是山羊肉加碎米煮成的糊糊罢了。当然,想象起来也不难吃。

宋朝人的吃喝好像比较简单而清淡。连有皇帝参加的御宴也并不丰盛。御宴有定制,每一盏酒都要有歌舞杂技,似乎这是主要的,吃喝倒在其次。幽兰居士的《东京梦华录》载《宰执亲王宗室百官入内上寿》,使臣诸卿只是"每分列环饼、油饼、枣塔为看盘,次列果子。惟大辽加之猪羊鸡鹅兔连骨熟肉为看盘,皆以小绳束之。又生葱韭蒜醋各一碟。三五人共列浆水一桶,立勺数枚"。"看盘"只是摆样子的,不能吃。"凡御宴至第三盏,方有下酒肉、咸豉、爆肉、双下驼峰角子"。第四盏下酒是子骨头、索粉、白肉胡饼;第五盏是群仙、天花饼、太平毕罗干饭、缕肉羹、莲花肉饼;第六盏假鼋鱼、密浮酥捺花;第七盏排炊羊胡饼、炙金肠;第八盏假沙鱼、独下馒头、肚羹;第九盏水饭、簇饤下饭。如此而已。

宋朝市面上的吃食似乎很便宜。《东京梦华录》云:"吾辈入店,则用一等玻璃浅碗,谓之‘碧碗',亦谓之‘造羹',菜蔬精细,谓之‘造',每碗十文。"《会仙楼》条载:"止两人对坐饮酒......即银近百两矣。"初看吓人一跳。细看,这是指餐具的价值-宋人餐具多用银。

几乎所有记两宋风俗的书无不记"市食",其中钱塘吴自牧的《梦粱录》记载得最为详备。宋朝的肴馔好像多是"快餐",是现成的。中国古代人流行吃羹,"三日入厨下,洗手作羹汤",却不说是洗手炒肉丝。《水浒传》中林冲的徒弟说自己"安排得好菜蔬,端整得好汁水","汁水"也就是羹。《东京梦华录》云"旧只用匙今皆用筋矣",可见都是可喝的汤水。其次是各种菜,鸡、鸭、鹅。再次是半干的肉脯和全干的肉。几本书里都提到"影戏",我觉得这就是四川的灯影牛肉一类的东西。炒菜也有,如炒蟹,但极少。

宋朝人饮酒和后来有些不同的,是总要有些鲜果干果,如柑、梨、蔗、柿、炒栗子、新银杏,以及莴苣、"姜油多"之类的菜蔬和玛瑙饧、泽州饧之类的糖稀。《水浒传》所谓"铺下果子按酒",即指此类东西。

宋朝的面食品类甚多,我们现在叫做主食,宋人却叫"从食",面食主要是饼,《水浒传》里动辄说"回些面来打饼"。饼有门油、菊花、宽焦、侧厚、油锅、新样满麻......《东京梦华录》载武成王庙海州张家、皇建院前郑家最盛,每家有五十余炉。五十几个炉子一起烙饼,真是好家伙!

遍检《东京梦华录》、《都城纪胜》、《西湖老人繁胜录》、《梦粱录》、《武林旧事》,都没有发现宋朝人吃海参、鱼翅、燕窝的记载。吃这种滋补性的高蛋白的海味,大概从明朝才开始,这大概和明朝人的纵欲有关系。

宋朝人好像实行的是"分食制"。《东京梦华录》云"用一等玻璃浅碗......每碗十文",可证。《韩熙载夜宴图》上画的也是各人一份,不像后来大家合坐一桌,大盘大碗,筷子勺子一起来。这一点是颇合卫生的,因不易传染疾病。

延伸阅读: 高津 李月 今日说法
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      2017/7/17 18:59:22

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      19楼 故剑
      老李难得发一篇可读性的文章,就因为以前的事情,大家看到后都要保留意见和怀疑的态度回复:宋朝人的吃喝趣事
      它发这些文章就是为了漂白自己,方便之后的造谣,十真一假,包藏祸心。

      2017/7/19 10:05:20
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      19楼 故剑
      老李难得发一篇可读性的文章,就因为以前的事情,大家看到后都要保留意见和怀疑的态度回复:宋朝人的吃喝趣事
      31楼 凤凰1
      它发这些文章就是为了漂白自己,方便之后的造谣,十真一假,包藏祸心。
      应该是一真十假吧

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      2017/7/19 13:26:18

      网友回复

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      宋朝人的吃喝再怎么有趣,也没有最伟大的蒋介石一生只喝白开水来的有趣,那才是人类最伟大的情趣!

      2017/7/20 16:01:42
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      19楼 故剑
      老李难得发一篇可读性的文章,就因为以前的事情,大家看到后都要保留意见和怀疑的态度回复:宋朝人的吃喝趣事
      31楼 凤凰1
      它发这些文章就是为了漂白自己,方便之后的造谣,十真一假,包藏祸心。
      老兄很有警惕性

      2017/7/20 15:39:53
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      19楼 故剑
      老李难得发一篇可读性的文章,就因为以前的事情,大家看到后都要保留意见和怀疑的态度回复:宋朝人的吃喝趣事
      31楼 凤凰1
      它发这些文章就是为了漂白自己,方便之后的造谣,十真一假,包藏祸心。
      应该是一真十假吧

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      2017/7/19 13:26:18
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      19楼 故剑
      老李难得发一篇可读性的文章,就因为以前的事情,大家看到后都要保留意见和怀疑的态度回复:宋朝人的吃喝趣事
      20楼 lilin670327
      看到作者名讳之后我就直接看评论了,你说这事闹的!回复:宋朝人的吃喝趣事
      21楼 故剑
      唉,老虎进村不吃人?------以前坏了好名声。
      23楼 lilin670327
      暂且不论好坏,那影响力和知名度可是刚刚的。
      29楼 liutao1494
      那是哇

      铁血著名美食——臭豆腐么

      迎风臭出三里地去

      太形象了!回复:宋朝人的吃喝趣事

      2017/7/19 11:14:21
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      19楼 故剑
      老李难得发一篇可读性的文章,就因为以前的事情,大家看到后都要保留意见和怀疑的态度回复:宋朝人的吃喝趣事
      它发这些文章就是为了漂白自己,方便之后的造谣,十真一假,包藏祸心。

      2017/7/19 10:05:20
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      楼主,不要老霸屏,我们只希望你好好解释一下你的以下言论是怎么回事:

      1.“2013年在广西发现一位七十七岁淞沪会战老兵,生活潦倒”、

      2.“蔡英文登太平岛宣示主权”、

      3.“章太炎西安事变后怒斥张学良”、

      4.“蒋介石每战都最后一个撤退”、

      5.“1941年十几个远征军战士为了保护一门美援大炮而牺牲”、

      6.“泰坦尼克号的生还者都是妇女儿童,彰显西方人文关怀”、

      7.“美军轰炸从来避开平民区,彰显人道主义精神”、

      8.“中共抗战六十周年纪念讲话说自己在敌后战场只打了两仗”、

      9.“九一八后,蒋介石一直要求张学良抵抗”、

      10.“为了实现普世价值,曼德拉终身未娶,昂山素季终身未嫁”、

      11.“蒋介石在1948年主持制订了比美国宪法更民主的《中华民国宪法》”、

      12.“皖南事变是何应钦下令的,与蒋介石无关”、

      13.“国军抗日阵亡380万”、

      14.“由于美国的干预,才有了中国的双休日”、

      15.“唐朝还有五位没有记录史册的皇帝,分别是唐细宗、唐迹宗、唐统宗、唐帮宗和唐游宗”、

      16.“蒋介石一向以国事为重,从来不记个人得失,有着政治家的宽容和温情”、

      17.“花园口决堤,是蒋介石抗日中的壮举,泪洒江河”

      18.“所有不同意我观点的都是同一个人的不同马甲而已”

      19.“民国虽然清贫,但充满自由”

      20.“八年抗战,国军400万总兵力就有360万国军将士阵亡,士兵几乎换了一遍”

      21.“八年抗战,安徽安然无恙”(二李眼中,安徽65万伤亡人民,不值一文)

      22. 2017年六月二十五日上午九点四十五分,李凝晚声称“我从来不说假话!”

      23.“蒋介石和斯大林在《中苏友好同盟条约》上明确100年后归还外蒙古”

      24.“中国的环境污染是世界上最严重的”

      25.“中国生产了世界上最多的假冒伪劣产品”

      26.“四大家族时杜撰的,对历史真相有破坏作用”

      27.“经调查,奔赴南京要求政府抗日的学生都是别有用心的坏人”

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      2017/7/19 8:49:03
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      19楼 故剑
      老李难得发一篇可读性的文章,就因为以前的事情,大家看到后都要保留意见和怀疑的态度回复:宋朝人的吃喝趣事
      20楼 lilin670327
      看到作者名讳之后我就直接看评论了,你说这事闹的!回复:宋朝人的吃喝趣事
      21楼 故剑
      唉,老虎进村不吃人?------以前坏了好名声。
      23楼 lilin670327
      暂且不论好坏,那影响力和知名度可是刚刚的。
      那是哇

      铁血著名美食——臭豆腐么

      迎风臭出三里地去

      2017/7/19 7:22:19
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      3楼 plazcl2005
      老李这篇文章又不知从哪复制的,首先宋朝人吃的绝不是文中说的那么不堪,当时炒菜是很少,但煎、烤、蒸、煮花样繁多。另外所谓的果子按品并非文中说的是水果,而是各式点心,比如铜锣烧,麻薯之类。比如油条现在就有的地方叫大果子,还有煎饼果子,里面并没有水果吧!
      油条在我们这老一辈人都叫油果子,小时候过年走亲戚必拿的东西,还有像蜜三刀,小金果,麻片,糖饺,在我们这统称为果子,我们这比较有名的就是马四果子,结婚,走亲戚果子是都必须要有的。

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      2017/7/19 4:43:03
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      3楼 plazcl2005
      老李这篇文章又不知从哪复制的,首先宋朝人吃的绝不是文中说的那么不堪,当时炒菜是很少,但煎、烤、蒸、煮花样繁多。另外所谓的果子按品并非文中说的是水果,而是各式点心,比如铜锣烧,麻薯之类。比如油条现在就有的地方叫大果子,还有煎饼果子,里面并没有水果吧!
      8楼 somethingtosome
      同意,那时候所谓的果子其实是点心
      10楼 褪毛加菲猫
      这一习惯小日本还在延续。“和果子”就是日式点心。
      11楼 somethingtosome
      古时候的东西叫法和现在不一样的,那时候汤饼不是饼其实是面条,炊饼不是烧饼其实是馒头,果子不是水果其实是点心,和现在的说的完全不是一回事
      22楼 5878395
      现在还有一些地方把点心叫果子的。
      我们这现在还叫果子,河南周口

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      2017/7/19 4:37:30
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      李开周写的宋朝饭局一书讲的比较全面,不像你说的那么不堪,羊肉牛肉水晶烩鲍鱼螃蟹宋朝人吃的美着呢

      2017/7/19 1:17:45
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      武大郎和武松、潘金莲吃饭也是分食的吗?

      2017/7/19 1:15:05
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      楼主现在一天不干正事回复:宋朝人的吃喝趣事回复:宋朝人的吃喝趣事回复:宋朝人的吃喝趣事

      2017/7/19 0:57:30
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      19楼 故剑
      老李难得发一篇可读性的文章,就因为以前的事情,大家看到后都要保留意见和怀疑的态度回复:宋朝人的吃喝趣事
      20楼 lilin670327
      看到作者名讳之后我就直接看评论了,你说这事闹的!回复:宋朝人的吃喝趣事
      21楼 故剑
      唉,老虎进村不吃人?------以前坏了好名声。
      暂且不论好坏,那影响力和知名度可是刚刚的。

      2017/7/18 22:21:34
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      3楼 plazcl2005
      老李这篇文章又不知从哪复制的,首先宋朝人吃的绝不是文中说的那么不堪,当时炒菜是很少,但煎、烤、蒸、煮花样繁多。另外所谓的果子按品并非文中说的是水果,而是各式点心,比如铜锣烧,麻薯之类。比如油条现在就有的地方叫大果子,还有煎饼果子,里面并没有水果吧!
      8楼 somethingtosome
      同意,那时候所谓的果子其实是点心
      10楼 褪毛加菲猫
      这一习惯小日本还在延续。“和果子”就是日式点心。
      11楼 somethingtosome
      古时候的东西叫法和现在不一样的,那时候汤饼不是饼其实是面条,炊饼不是烧饼其实是馒头,果子不是水果其实是点心,和现在的说的完全不是一回事
      现在还有一些地方把点心叫果子的。

      2017/7/18 22:08:46
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      19楼 故剑
      老李难得发一篇可读性的文章,就因为以前的事情,大家看到后都要保留意见和怀疑的态度回复:宋朝人的吃喝趣事
      20楼 lilin670327
      看到作者名讳之后我就直接看评论了,你说这事闹的!回复:宋朝人的吃喝趣事
      唉,老虎进村不吃人?------以前坏了好名声。

      2017/7/18 19:52:16
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      19楼 故剑
      老李难得发一篇可读性的文章,就因为以前的事情,大家看到后都要保留意见和怀疑的态度回复:宋朝人的吃喝趣事
      看到作者名讳之后我就直接看评论了,你说这事闹的!回复:宋朝人的吃喝趣事

      2017/7/18 18:38:51
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      老李难得发一篇可读性的文章,就因为以前的事情,大家看到后都要保留意见和怀疑的态度回复:宋朝人的吃喝趣事

      2017/7/18 16:23:27
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      我们老家只要是零食类的,现在还是都统一叫果子

      2017/7/18 16:16:38
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      2楼 plazcl2005
      老李没啥说的了吧,还关心起古人吃喝来了。是不是又要借机鼓吹西方优越论了?
      你没看是在黑宋朝没得吃的么

      2017/7/18 14:30:03
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      中华美食能饮誉世界,其实就是中华民族大融合的一个侧面表现。

      2017/7/18 14:26:36
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      12楼 攀枝花王毅
      真搞笑,那些贵族一人一张桌子,怎么能说一直就实行的分食制?
      都一人一张桌子了,还能说是合食制吗?

      2017/7/18 13:09:28
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      真搞笑,那些贵族一人一张桌子,怎么能说一直就实行的分食制?

      2017/7/18 11:56:39
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      3楼 plazcl2005
      老李这篇文章又不知从哪复制的,首先宋朝人吃的绝不是文中说的那么不堪,当时炒菜是很少,但煎、烤、蒸、煮花样繁多。另外所谓的果子按品并非文中说的是水果,而是各式点心,比如铜锣烧,麻薯之类。比如油条现在就有的地方叫大果子,还有煎饼果子,里面并没有水果吧!
      8楼 somethingtosome
      同意,那时候所谓的果子其实是点心
      10楼 褪毛加菲猫
      这一习惯小日本还在延续。“和果子”就是日式点心。
      古时候的东西叫法和现在不一样的,那时候汤饼不是饼其实是面条,炊饼不是烧饼其实是馒头,果子不是水果其实是点心,和现在的说的完全不是一回事

      2017/7/18 11:31:44
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      3楼 plazcl2005
      老李这篇文章又不知从哪复制的,首先宋朝人吃的绝不是文中说的那么不堪,当时炒菜是很少,但煎、烤、蒸、煮花样繁多。另外所谓的果子按品并非文中说的是水果,而是各式点心,比如铜锣烧,麻薯之类。比如油条现在就有的地方叫大果子,还有煎饼果子,里面并没有水果吧!
      8楼 somethingtosome
      同意,那时候所谓的果子其实是点心
      这一习惯小日本还在延续。“和果子”就是日式点心。

      2017/7/18 10:46:39
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      有种说法是椅子的传入改变了中国人的坐姿,从而改分餐制为合餐制。应该说有这方面原因,但不是全部。首先分餐制是需要礼仪和经济作为基础的,所以早期的分餐制盛行于贵族阶层中,而底层庶民是没有分餐条件的,他们多为合餐制,只是我们关注历史的重点是贵族,所以我们只看到分餐制。直到明清,皇家贵族才逐渐改为合餐。

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      2017/7/18 10:44:46
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      3楼 plazcl2005
      老李这篇文章又不知从哪复制的,首先宋朝人吃的绝不是文中说的那么不堪,当时炒菜是很少,但煎、烤、蒸、煮花样繁多。另外所谓的果子按品并非文中说的是水果,而是各式点心,比如铜锣烧,麻薯之类。比如油条现在就有的地方叫大果子,还有煎饼果子,里面并没有水果吧!
      同意,那时候所谓的果子其实是点心

      2017/7/18 10:34:16
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      2017/7/18 9:26:01
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      开始凑公分了,也不知道从哪里粘贴的文章

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      2017/7/18 8:32:20
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      是原创吗?写得挺有文化范儿的!

      2017/7/18 7:54:13
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      老李这篇文章又不知从哪复制的,首先宋朝人吃的绝不是文中说的那么不堪,当时炒菜是很少,但煎、烤、蒸、煮花样繁多。另外所谓的果子按品并非文中说的是水果,而是各式点心,比如铜锣烧,麻薯之类。比如油条现在就有的地方叫大果子,还有煎饼果子,里面并没有水果吧!

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      2017/7/18 1:01:32
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      老李没啥说的了吧,还关心起古人吃喝来了。是不是又要借机鼓吹西方优越论了?

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      2017/7/17 23:49:22

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