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帖子主题:[原创]做个红烧肉解解馋

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[原创]做个红烧肉解解馋

昨晚下了场大雨,天气一下子凉爽了。今天早上起来就想去汉江边转转,呼吸一下新鲜空气。玩了两个多小时,想回家的时候,肚子就饿了,突然想吃红烧肉。就去买了块五花肉,回来学着做一次。不知道做的对不对,反正是根据中央台那个舌尖节目的介绍来做的,不对的地方,请大家指点。

做个红烧肉解解馋

先上个成品。

做个红烧肉解解馋

汉江边,总是那么迷人。

做个红烧肉解解馋

稻田里禾苗正在茁壮成长。

做个红烧肉解解馋

江堤下有一片草坪

做个红烧肉解解馋

一角是几棵大树,好乘凉。

做个红烧肉解解馋

买肉的时候顺手买了几个新鲜玉米。回来用高压锅给煮上。

做个红烧肉解解馋

刚买来的五花肉。

做个红烧肉解解馋

切巴切巴

做个红烧肉解解馋

肥瘦相间

做个红烧肉解解馋

切好了。

做个红烧肉解解馋

锅里入油,烧热。把肉放进去。

做个红烧肉解解馋

一面煎黄了再翻一下把另一面也煎黄,

做个红烧肉解解馋

两面颜色都好了

做个红烧肉解解馋

铲出来放盆里备用。

做个红烧肉解解馋

锅里入油,烧热后放入冰糖,化成糊

做个红烧肉解解馋

葱姜蒜切好

做个红烧肉解解馋

冰糖化好了就把煎好的肉放进锅里,翻炒几下

做个红烧肉解解馋

上色

做个红烧肉解解馋

色泽已经好了。

做个红烧肉解解馋

放入调料

做个红烧肉解解馋

八角

做个红烧肉解解馋

草果

做个红烧肉解解馋

香叶

做个红烧肉解解馋

续入水

做个红烧肉解解馋

滚开

做个红烧肉解解馋

然后倒进瓦罐里

做个红烧肉解解馋

做个红烧肉解解馋

文火慢炖

做个红烧肉解解馋

水开后

做个红烧肉解解馋

加盖。炖上40来分钟。

做个红烧肉解解馋

肉熟后,再倒进锅里收汁。

做个红烧肉解解馋

收完汁,就好了。

做个红烧肉解解馋

上桌。

做个红烧肉解解馋

瓦罐里还剩有肉汤,洗一根萝卜放进去炖上。解腻。

做个红烧肉解解馋

萝卜也炖好了,出锅。

做个红烧肉解解馋

非常好吃。

做个红烧肉解解馋

玉米也煮熟了。

做个红烧肉解解馋

还蒸了一锅馒头。就着那一碗红烧肉,真香!

拍摄时间:2017.7.15

拍摄地点:家里

相机型号:小米5

本文内容为我个人原创作品,申请原创加分

延伸阅读: 廖智 派出所 高千惠
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      59
      世界上没有一直平坦的大道,要前行,就要走过所有的曲折不平、坎坷和陡峭。
      2017/7/15 13:37:00

      网友回复

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      46楼 海南航空兵
      肉切好后可以先在水里燎几分钟把肥油飘出来更好吃,着色我使用蜂蜜,再使用咸盐提味
      这办法不错!

      2017/7/18 14:58:08
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      肉切好后可以先在水里燎几分钟把肥油飘出来更好吃,着色我使用蜂蜜,再使用咸盐提味

      2017/7/18 14:36:57
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      40楼 竹溪居士
      不放酱油?放啤酒。
      在东北,啤酒喝都不够喝,还放啤酒???

      所以啥啤酒鸭,啤酒鸡之类的在东北都是只听说过,没见过。。。

      偶尔出差到南方,吃过一回啤酒鸭

      2017/7/17 17:29:02
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      5楼 南沙岂让别疆封
      很干净、卫生。

      回复:[原创]做个红烧肉解解馋

      42楼 雅森
      职业病啊,注意到别人不太注意的地方回复:[原创]做个红烧肉解解馋
      做餐饮要想生意好,除了地理位置重要之外,其它的味道、特色、服务、价格、卫生缺一不可。

      2017/7/17 17:26:21
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      40楼 竹溪居士
      不放酱油?放啤酒。
      放了点儿酱油,没放啤酒。

      2017/7/17 17:12:43
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      5楼 南沙岂让别疆封
      很干净、卫生。

      回复:[原创]做个红烧肉解解馋

      职业病啊,注意到别人不太注意的地方回复:[原创]做个红烧肉解解馋

      2017/7/17 17:09:43
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      23楼 黑黑小子
      没喝点,这麽好的肉。
      30楼 汉江栖白鸥
      回复:[原创]做个红烧肉解解馋

      一杯老酒。

      神仙的生活

      2017/7/17 16:59:14
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      不放酱油?放啤酒。

      2017/7/17 16:49:27
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      31楼 高阶土豆
      回复:[原创]做个红烧肉解解馋

      我做红烧肉,没有过油这个环节,

      直接葱姜料酒把肉不停翻动,知道肉全变成白色,

      加各种作料,再加2瓶啤酒……

      重头到出锅不过油、不放水,肉香更纯更浓郁,

      白鸥兄不妨试试,做个对比

      32楼 汉江栖白鸥
      不是吧,真的是两瓶啤酒?我试试看,做坏了找你赔原材料哈。
      38楼 射击四练习
      油温再高一些,冰糖多放几块,一定要化开成泡沫状再放肉,(最好提前焯水,控干)
      谢谢指点!冰糖放的可能少了,感觉没有挂糊。这个是按央视介绍的做法做的,和以往的做法不一样。搞得有些麻烦。

      2017/7/17 16:04:44
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      31楼 高阶土豆
      回复:[原创]做个红烧肉解解馋

      我做红烧肉,没有过油这个环节,

      直接葱姜料酒把肉不停翻动,知道肉全变成白色,

      加各种作料,再加2瓶啤酒……

      重头到出锅不过油、不放水,肉香更纯更浓郁,

      白鸥兄不妨试试,做个对比

      32楼 汉江栖白鸥
      不是吧,真的是两瓶啤酒?我试试看,做坏了找你赔原材料哈。
      油温再高一些,冰糖多放几块,一定要化开成泡沫状再放肉,(最好提前焯水,控干)

      2017/7/17 15:44:55
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      31楼 高阶土豆
      回复:[原创]做个红烧肉解解馋

      我做红烧肉,没有过油这个环节,

      直接葱姜料酒把肉不停翻动,知道肉全变成白色,

      加各种作料,再加2瓶啤酒……

      重头到出锅不过油、不放水,肉香更纯更浓郁,

      白鸥兄不妨试试,做个对比

      32楼 汉江栖白鸥
      不是吧,真的是两瓶啤酒?我试试看,做坏了找你赔原材料哈。
      33楼 高阶土豆
      这是我奶奶的套路

      前几年以90多岁高龄仙去,

      至今,我的一帮发小,

      还念念不忘我奶奶做的红烧肉呢

      几十年前啤酒不普及,

      全用黄酒,那味道更漂亮!

      原来是祖传啊,那一定得试试,一定不会差。

      2017/7/17 15:11:57
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      31楼 高阶土豆
      回复:[原创]做个红烧肉解解馋

      我做红烧肉,没有过油这个环节,

      直接葱姜料酒把肉不停翻动,知道肉全变成白色,

      加各种作料,再加2瓶啤酒……

      重头到出锅不过油、不放水,肉香更纯更浓郁,

      白鸥兄不妨试试,做个对比

      32楼 汉江栖白鸥
      不是吧,真的是两瓶啤酒?我试试看,做坏了找你赔原材料哈。
      33楼 高阶土豆
      这是我奶奶的套路

      前几年以90多岁高龄仙去,

      至今,我的一帮发小,

      还念念不忘我奶奶做的红烧肉呢

      几十年前啤酒不普及,

      全用黄酒,那味道更漂亮!

      做鸡鸭鹅猪羊牛狗这些,需要焖煮煲这些多水环节的 ,都可以用啤酒代替水,更香更易熟烂而且不腻

      2017/7/17 14:33:37
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      做的不错,问题这不是五花肉啊。

      五花肉有上品有下品,最基本的应该五花三层区分开,一层皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦应该有。

      五花肉吃起来不柴,瘦肉不会像后座或者腿肉那么紧。

      2017/7/17 12:54:49
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      我是不会做饭的哈,不过我看我老婆做红烧肉炒糖色的时候没有这么多油,出来的肉色泽红润诱人,而且不会加这么多水,最多也就是半碗的样子,不知道这分别是哪个流派的

      2017/7/17 11:37:40
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      31楼 高阶土豆
      回复:[原创]做个红烧肉解解馋

      我做红烧肉,没有过油这个环节,

      直接葱姜料酒把肉不停翻动,知道肉全变成白色,

      加各种作料,再加2瓶啤酒……

      重头到出锅不过油、不放水,肉香更纯更浓郁,

      白鸥兄不妨试试,做个对比

      32楼 汉江栖白鸥
      不是吧,真的是两瓶啤酒?我试试看,做坏了找你赔原材料哈。
      这是我奶奶的套路

      前几年以90多岁高龄仙去,

      至今,我的一帮发小,

      还念念不忘我奶奶做的红烧肉呢

      几十年前啤酒不普及,

      全用黄酒,那味道更漂亮!

      2017/7/17 11:23:33
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      31楼 高阶土豆
      回复:[原创]做个红烧肉解解馋

      我做红烧肉,没有过油这个环节,

      直接葱姜料酒把肉不停翻动,知道肉全变成白色,

      加各种作料,再加2瓶啤酒……

      重头到出锅不过油、不放水,肉香更纯更浓郁,

      白鸥兄不妨试试,做个对比

      不是吧,真的是两瓶啤酒?我试试看,做坏了找你赔原材料哈。

      2017/7/17 10:46:11
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      回复:[原创]做个红烧肉解解馋

      我做红烧肉,没有过油这个环节,

      直接葱姜料酒把肉不停翻动,知道肉全变成白色,

      加各种作料,再加2瓶啤酒……

      重头到出锅不过油、不放水,肉香更纯更浓郁,

      白鸥兄不妨试试,做个对比

      2017/7/17 10:27:57
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      23楼 黑黑小子
      没喝点,这麽好的肉。
      回复:[原创]做个红烧肉解解馋

      一杯老酒。

      2017/7/17 9:41:28
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      23楼 黑黑小子
      没喝点,这麽好的肉。
      一杯老酒。

      2017/7/17 9:38:19
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      25楼 liguo888540
      饿了什么都好吃
      就是,肚子不饿吃啥都没胃口。

      2017/7/17 9:37:10
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      26楼 kennylee40
      我被禁止吃肥猪肉半年了回复:[原创]做个红烧肉解解馋

      回复:[原创]做个红烧肉解解馋

      那对吃货来说,简直是太残忍了!

      2017/7/17 9:36:30
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      我被禁止吃肥猪肉半年了回复:[原创]做个红烧肉解解馋

      回复:[原创]做个红烧肉解解馋

      2017/7/17 8:45:14
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      饿了什么都好吃

      2017/7/16 21:15:40
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      楼主,能寄几块来让我也解解馋吗?

      2017/7/16 19:36:21
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      没喝点,这麽好的肉。

      2017/7/16 19:06:44
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      4楼 renfeng
      这红烧肉做的不错,肥油煮出来了,应该不腻。。。

      我们东北有这样做红烧肉的,先把五花三层的大肉块和酸菜一起煮,把肥油煮到酸菜汤里,然后把肉捞出来切块,红烧,省却了你炖的过程,一样好吃,还多一样酸菜汤。。。酸菜汤配红烧肉真是绝配。。。

      就是肉的选择,最好是五花三层的。。。

      11楼 汉江栖白鸥
      谢谢你的肯定。这种做法做红烧肉还是头一次,有些地方想不起来了,就按自己的意思去做。吃起来的味道还是没说的,真的很香!

      说的也是这个五花肉,老是去买五花肉的时候时机不好,不能把最好的那一部分切回来。

      以前爱吃红烧都是别人做的,感觉很好吃。最喜欢吃的是那种把肉烧好了,然后再弄些豆腐、粉条、白菜烩一大锅,大家一人打一碗,就着米饭或者馒头吃,感觉好吃极了。

      14楼 renfeng
      一只猪身上,最上等的五花肉不超过5斤,算上差的,也就是一二十斤的样子。。。所以一般都是早市上很早就被饭店买走了。。。

      如果去的晚,或者是晚市,很难看到上好的五花肉。。。

      所以,买五花肉得调好时机。。。

      我们东北有一道菜叫乱炖,一般的吃红烧肉之后,剩下的肉很腻,就把他来做乱炖,就是什么辣椒茄子、芸豆西红柿,凡是夏天的蔬菜,有啥放啥,放入大肉去炖,油越大越好吃。。。有用红烧肉的,也有用红烧牛肉罐头的,要那种表面一层白油的那种。。。

      15楼 酸菜帮子
      不完全同意,关于“上好五花肉”的观点同意;对于“乱炖”的描述不赞同。。。。
      乱炖嘛,就是家常菜。。。怎么做都差不多。。。

      我们家经常在做完红烧肉后,吃不了,要么乱炖,要么炖芸豆

      有时为了吸油,还在红烧肉里面加煮鸡蛋或者干豆腐结。。。

      2017/7/16 14:39:50
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      2楼 二表叔喊收拾
      小白这红烧肉还是做得不错的
      7楼 吃肉的大象
      本来不想再回复你的,看你说了句像样的话,还是来夸你一句

      哦,对了,记得叫白叔,不是小白

      有没感觉鼻子又长一点了

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      2017/7/16 14:13:14
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      18楼 桐城双飞翼
      个人感觉香料放多了,盖过了猪肉本身的味道。回复:[原创]做个红烧肉解解馋
      下次可以少放点儿。不过还是很香哦!

      2017/7/16 14:04:00
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      17楼 死神突击队
      兄弟 我给你评价两个字 不错 就是还差点火候
      谢谢支持!

      2017/7/16 14:03:27
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      个人感觉香料放多了,盖过了猪肉本身的味道。回复:[原创]做个红烧肉解解馋

      2017/7/16 9:50:53
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      兄弟 我给你评价两个字 不错 就是还差点火候

      2017/7/16 6:57:20
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      4楼 renfeng
      这红烧肉做的不错,肥油煮出来了,应该不腻。。。

      我们东北有这样做红烧肉的,先把五花三层的大肉块和酸菜一起煮,把肥油煮到酸菜汤里,然后把肉捞出来切块,红烧,省却了你炖的过程,一样好吃,还多一样酸菜汤。。。酸菜汤配红烧肉真是绝配。。。

      就是肉的选择,最好是五花三层的。。。

      11楼 汉江栖白鸥
      谢谢你的肯定。这种做法做红烧肉还是头一次,有些地方想不起来了,就按自己的意思去做。吃起来的味道还是没说的,真的很香!

      说的也是这个五花肉,老是去买五花肉的时候时机不好,不能把最好的那一部分切回来。

      以前爱吃红烧都是别人做的,感觉很好吃。最喜欢吃的是那种把肉烧好了,然后再弄些豆腐、粉条、白菜烩一大锅,大家一人打一碗,就着米饭或者馒头吃,感觉好吃极了。

      14楼 renfeng
      一只猪身上,最上等的五花肉不超过5斤,算上差的,也就是一二十斤的样子。。。所以一般都是早市上很早就被饭店买走了。。。

      如果去的晚,或者是晚市,很难看到上好的五花肉。。。

      所以,买五花肉得调好时机。。。

      我们东北有一道菜叫乱炖,一般的吃红烧肉之后,剩下的肉很腻,就把他来做乱炖,就是什么辣椒茄子、芸豆西红柿,凡是夏天的蔬菜,有啥放啥,放入大肉去炖,油越大越好吃。。。有用红烧肉的,也有用红烧牛肉罐头的,要那种表面一层白油的那种。。。

      不完全同意,关于“上好五花肉”的观点同意;对于“乱炖”的描述不赞同。。。。

      2017/7/16 0:06:51
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      4楼 renfeng
      这红烧肉做的不错,肥油煮出来了,应该不腻。。。

      我们东北有这样做红烧肉的,先把五花三层的大肉块和酸菜一起煮,把肥油煮到酸菜汤里,然后把肉捞出来切块,红烧,省却了你炖的过程,一样好吃,还多一样酸菜汤。。。酸菜汤配红烧肉真是绝配。。。

      就是肉的选择,最好是五花三层的。。。

      11楼 汉江栖白鸥
      谢谢你的肯定。这种做法做红烧肉还是头一次,有些地方想不起来了,就按自己的意思去做。吃起来的味道还是没说的,真的很香!

      说的也是这个五花肉,老是去买五花肉的时候时机不好,不能把最好的那一部分切回来。

      以前爱吃红烧都是别人做的,感觉很好吃。最喜欢吃的是那种把肉烧好了,然后再弄些豆腐、粉条、白菜烩一大锅,大家一人打一碗,就着米饭或者馒头吃,感觉好吃极了。

      一只猪身上,最上等的五花肉不超过5斤,算上差的,也就是一二十斤的样子。。。所以一般都是早市上很早就被饭店买走了。。。

      如果去的晚,或者是晚市,很难看到上好的五花肉。。。

      所以,买五花肉得调好时机。。。

      我们东北有一道菜叫乱炖,一般的吃红烧肉之后,剩下的肉很腻,就把他来做乱炖,就是什么辣椒茄子、芸豆西红柿,凡是夏天的蔬菜,有啥放啥,放入大肉去炖,油越大越好吃。。。有用红烧肉的,也有用红烧牛肉罐头的,要那种表面一层白油的那种。。。

      2017/7/15 21:00:03
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      8楼 亿泽轩888
      肉可以先过几分钟开水,吃起来更不腻
      肉焯开水之后,可以去腥去浮沫。。。

      但是饭店的肉,从来不洗,因为肉洗过焯开水之后味道就会差不少

      2017/7/15 20:55:14
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      3楼 山里边的石头
      自己动手,吃麻麻香。个人认为,“红烧肉”不但要在味道上下功夫,还要在“红”字上做文章,皆尽所能地去表现主题,烹饪行语:色味俱佳也。与楼主商榷,谬误可无视。
      点评很专业,让我汗颜。这个上色的火候确实很有学问,头一次做,做的不是很好,见笑了。

      2017/7/15 19:46:06
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      4楼 renfeng
      这红烧肉做的不错,肥油煮出来了,应该不腻。。。

      我们东北有这样做红烧肉的,先把五花三层的大肉块和酸菜一起煮,把肥油煮到酸菜汤里,然后把肉捞出来切块,红烧,省却了你炖的过程,一样好吃,还多一样酸菜汤。。。酸菜汤配红烧肉真是绝配。。。

      就是肉的选择,最好是五花三层的。。。

      谢谢你的肯定。这种做法做红烧肉还是头一次,有些地方想不起来了,就按自己的意思去做。吃起来的味道还是没说的,真的很香!

      说的也是这个五花肉,老是去买五花肉的时候时机不好,不能把最好的那一部分切回来。

      以前爱吃红烧都是别人做的,感觉很好吃。最喜欢吃的是那种把肉烧好了,然后再弄些豆腐、粉条、白菜烩一大锅,大家一人打一碗,就着米饭或者馒头吃,感觉好吃极了。

      2017/7/15 19:44:48
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      5楼 南沙岂让别疆封
      很干净、卫生。

      回复:[原创]做个红烧肉解解馋

      肉还是很新鲜的。

      2017/7/15 19:40:09
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      6楼 倚梦听萱
      这五花肉不正宗,好的五花肉是分层的,那样吃起来口感才是肥而不腻,不干不柴。
      你说的也对。去买肉的时候,看到这一大块就是五花肉,五层分明的是靠肚皮的那一块,我要不了那么多,他问要多少,我说来个2斤就行了,结果卖肉的一刀下去,就给我切了这么一块,好好的五花留在了那一大块上头。不过这肉虽然不是很花,但是吃起来味道还是杠杠的。

      2017/7/15 19:39:25
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      肉可以先过几分钟开水,吃起来更不腻

      2017/7/15 19:28:03
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      2楼 二表叔喊收拾
      小白这红烧肉还是做得不错的
      本来不想再回复你的,看你说了句像样的话,还是来夸你一句

      哦,对了,记得叫白叔,不是小白

      该帖子发自铁血军事Android手机客户端[请参与手机体验]
      2017/7/15 19:17:36
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      这五花肉不正宗,好的五花肉是分层的,那样吃起来口感才是肥而不腻,不干不柴。

      2017/7/15 17:21:36
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      很干净、卫生。

      回复:[原创]做个红烧肉解解馋

      2017/7/15 16:30:41
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      这红烧肉做的不错,肥油煮出来了,应该不腻。。。

      我们东北有这样做红烧肉的,先把五花三层的大肉块和酸菜一起煮,把肥油煮到酸菜汤里,然后把肉捞出来切块,红烧,省却了你炖的过程,一样好吃,还多一样酸菜汤。。。酸菜汤配红烧肉真是绝配。。。

      就是肉的选择,最好是五花三层的。。。

      2017/7/15 16:14:59
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      自己动手,吃麻麻香。个人认为,“红烧肉”不但要在味道上下功夫,还要在“红”字上做文章,皆尽所能地去表现主题,烹饪行语:色味俱佳也。与楼主商榷,谬误可无视。

      2017/7/15 14:19:12
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      小白这红烧肉还是做得不错的

      2017/7/15 14:06:18

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