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帖子主题:螺蛳、河蚌、刀鱼……这些河鲜正在排队待享用

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螺蛳、河蚌、刀鱼……这些河鲜正在排队待享用

春天除了是赏花的季节,也是美食的季节。春天一到,蛰伏泥塘的螺蛳开始爬了出来,慵懒的河蚌悄悄爬上河岸,一群群的刀鱼在江里穿梭。天气转暖,这些时令水产就悄悄地爬上市民的餐桌,肥美的螺蛳、鲜嫩的蚌肉、喷香的刀鱼…足以让你的餐桌"鲜"上一整个春天。

清明螺蛳,赛肥鹅

这几天去餐馆,你会发现螺蛳是很多食客都会点的一道菜。虽然现在一年四季都能吃到螺蛳,但是现在的螺蛳最为肥美,而且肉质嫩,有嚼头,又没开始产卵,吃起来方便。

近日,笔者来农贸市场发现不少水产摊位都在螺蛳摆在了最显眼的位置。一位摊主一边麻利地剪螺蛳尾,一边招呼客人过来买螺蛳。摊主告诉笔者:"清明节前后的螺蛳最好吃,一大早过来买螺蛳的客人也很多,我都来不及剪。很多客人就直接买走了,也可以放家里多养些时日。我这的螺蛳都是自家下河摸的,这人工养殖的螺蛳和野生的螺蛳还是很好区分的。野生的螺蛳表面粘有的泥土会多一点,但也没关系,买回家用水浸泡,水里倒一些白酒,这样螺蛳'吐'泥会吐得更干净。"

一位前来买螺蛳的王阿姨说:"现在吃螺蛳正好。家里人口多,大家也都爱吃,索性就多买一些,吃不完的还可以养在水里。"

四月,河蚌领"鲜"

进入四月,可以尝鲜的河鲜多了。笔者走访市场发现,鲜嫩肥美的河蚌已经开始上市了。俗话说,"三月螺蛳四月蚌",河蚌的鲜嫩肥美比起螺蛳有过之而无不及。

一位摊主阿姨向笔者介绍了正确挑选河蚌的方法,首先要选蚌壳闭得很紧的,用手不易掰开的。然后闻一闻,不要挑选腥味很重的河蚌,因为这很可能是一个死河蚌。这位阿姨一边娴熟地处理着河蚌,一边说:"这个河蚌处理起来比较麻烦,有些人嫌麻烦,干脆就不吃了。"

但是真正的吃货是不嫌麻烦的,对付这种难以处理的食材,他们有自己的小妙招。一早起来买河蚌的小刘说:"在老家吃的时候,妈妈总是把河蚌放到大盆子里,放上冷水,让河蚌把里面的泥沙吐出来,基本上放个一天左右吧,换水时就能看到水里沉的沙泥。然后把养好的河蚌取出,用清水漂洗干净。再用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙,再将刀子沿着缝隙插进去撬开。蚌壳打开后,将蚌肉挖出放入盆中。当然了,还有一个超级简单的办法,就是麻烦老板帮你处理一下。"

延伸阅读: 超级黑洞 牺牲品 宋馨懿
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      2017/4/14 11:29:41

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      14楼 子弹退膛
      河蚌肉,处理得好的话,很好吃的!

      不管是新鲜的,还是腊制的都是美味呀!

      尤其是一种小小的河蚌,在我老家叫“挖壳子”处理干净后,切丝放大蒜朝天椒爆炒,那个味道......

      不行,我口水出来了!

      小时候吃过,味道不错,就是咬不动,自己在水塘里摸得,可能当时生活条件不好,吃肉很少,不像现在天天有肉吃,那时还是凭票供应

      2017/4/15 22:40:36
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      3楼 bajisitan
      请问河蚌怎么做才好吃?总觉得这玩意怎么做都不好吃,除非刀工绝伦,切得薄如纸片……不然牙口受不了,而且味道真的没什么鲜美可言。
      9楼 中日绝不友好
      我是洗干净 放锅里水煮 那水就象牛奶一样 清白清白的 然后用这个水煮粥 肉扒出来切碎一起煮粥
      10楼 bajisitan
      咬得动吗?而且我觉得有一股腥臭的味道。
      13楼 penpenere
      你吃到蚂蝗了
      正月螺 二月蚌 三月四月 我们湖北不 吃的 是 真 的 长蚂蟥

      2017/4/15 21:46:11
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      14楼 子弹退膛
      河蚌肉,处理得好的话,很好吃的!

      不管是新鲜的,还是腊制的都是美味呀!

      尤其是一种小小的河蚌,在我老家叫“挖壳子”处理干净后,切丝放大蒜朝天椒爆炒,那个味道......

      不行,我口水出来了!

      你 那个小 的 应该 是河蚬吧 是 好 鲜 味精都忘记 放 了 就 是 鲜 哦 是 红烧 的

      2017/4/15 21:44:10
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      河蚌肉,处理得好的话,很好吃的!

      不管是新鲜的,还是腊制的都是美味呀!

      尤其是一种小小的河蚌,在我老家叫“挖壳子”处理干净后,切丝放大蒜朝天椒爆炒,那个味道......

      不行,我口水出来了!

      2017/4/15 18:00:48
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      3楼 bajisitan
      请问河蚌怎么做才好吃?总觉得这玩意怎么做都不好吃,除非刀工绝伦,切得薄如纸片……不然牙口受不了,而且味道真的没什么鲜美可言。
      9楼 中日绝不友好
      我是洗干净 放锅里水煮 那水就象牛奶一样 清白清白的 然后用这个水煮粥 肉扒出来切碎一起煮粥
      10楼 bajisitan
      咬得动吗?而且我觉得有一股腥臭的味道。
      你吃到蚂蝗了

      2017/4/15 2:22:22
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      3楼 bajisitan
      请问河蚌怎么做才好吃?总觉得这玩意怎么做都不好吃,除非刀工绝伦,切得薄如纸片……不然牙口受不了,而且味道真的没什么鲜美可言。
      9楼 中日绝不友好
      我是洗干净 放锅里水煮 那水就象牛奶一样 清白清白的 然后用这个水煮粥 肉扒出来切碎一起煮粥
      10楼 bajisitan
      咬得动吗?而且我觉得有一股腥臭的味道。
      怎么会呢 煮过的 不可能硬的啊 煮的时候放点料酒和姜 就没有腥味了 难道是品种不同?

      2017/4/15 0:12:48
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      3楼 bajisitan
      请问河蚌怎么做才好吃?总觉得这玩意怎么做都不好吃,除非刀工绝伦,切得薄如纸片……不然牙口受不了,而且味道真的没什么鲜美可言。
      9楼 中日绝不友好
      我是洗干净 放锅里水煮 那水就象牛奶一样 清白清白的 然后用这个水煮粥 肉扒出来切碎一起煮粥
      10楼 bajisitan
      咬得动吗?而且我觉得有一股腥臭的味道。
      边上的带子要弄掉,那个是肺,基本留个舌头就好了。,然后用盐处理一下,泡个10分钟把蚂蟥泡掉,做的时候剪成小块和豆腐煮汤不错的,加点大蒜叶

      2017/4/14 23:36:26
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      3楼 bajisitan
      请问河蚌怎么做才好吃?总觉得这玩意怎么做都不好吃,除非刀工绝伦,切得薄如纸片……不然牙口受不了,而且味道真的没什么鲜美可言。
      9楼 中日绝不友好
      我是洗干净 放锅里水煮 那水就象牛奶一样 清白清白的 然后用这个水煮粥 肉扒出来切碎一起煮粥
      咬得动吗?而且我觉得有一股腥臭的味道。

      2017/4/14 23:27:20
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      3楼 bajisitan
      请问河蚌怎么做才好吃?总觉得这玩意怎么做都不好吃,除非刀工绝伦,切得薄如纸片……不然牙口受不了,而且味道真的没什么鲜美可言。
      我是洗干净 放锅里水煮 那水就象牛奶一样 清白清白的 然后用这个水煮粥 肉扒出来切碎一起煮粥

      2017/4/14 23:21:57
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      图来

      2017/4/14 23:20:53
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      连猫狗都不吃的河 蚌都成美食了!

      2017/4/14 22:49:35
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      3楼 bajisitan
      请问河蚌怎么做才好吃?总觉得这玩意怎么做都不好吃,除非刀工绝伦,切得薄如纸片……不然牙口受不了,而且味道真的没什么鲜美可言。
      4楼 委靡不振
      河蚌剖开后中间的一块肉要用刀背拍打,使其肉质纹理疏松吃时咬得动......总的来讲:河蚌确实不算美味佳肴,烧好后有股味道有些人会闻不惯(包括本人),而且河蚌活着的时候容易兹生白色的细小蚂蟥,让人觉得不容易处理干净.所以在我的回忆中上世纪六.七十年代是没什么人吃的.
      和 腊肉一起烧汤 味道鲜美极了

      2017/4/14 22:17:30
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      3楼 bajisitan
      请问河蚌怎么做才好吃?总觉得这玩意怎么做都不好吃,除非刀工绝伦,切得薄如纸片……不然牙口受不了,而且味道真的没什么鲜美可言。
      和腊肉一起烧汤 味道好极了

      2017/4/14 22:16:37
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      3楼 bajisitan
      请问河蚌怎么做才好吃?总觉得这玩意怎么做都不好吃,除非刀工绝伦,切得薄如纸片……不然牙口受不了,而且味道真的没什么鲜美可言。
      河蚌剖开后中间的一块肉要用刀背拍打,使其肉质纹理疏松吃时咬得动......总的来讲:河蚌确实不算美味佳肴,烧好后有股味道有些人会闻不惯(包括本人),而且河蚌活着的时候容易兹生白色的细小蚂蟥,让人觉得不容易处理干净.所以在我的回忆中上世纪六.七十年代是没什么人吃的.

      2017/4/14 21:28:18
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      请问河蚌怎么做才好吃?总觉得这玩意怎么做都不好吃,除非刀工绝伦,切得薄如纸片……不然牙口受不了,而且味道真的没什么鲜美可言。

      2017/4/14 20:34:55
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      不好做,做不好肉都老了

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      2017/4/14 13:41:14

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