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帖子主题:[原创]一鱼两味清淡简单

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[原创]一鱼两味清淡简单

较早前跟朋友在一间餐馆里吃饭,点了一条草鲩鱼,店老板说:给你们弄个一鱼两味好不好?我我随口回应他:好。

原来店家弄的一鱼两味真有两下子,他将鱼头煮成鱼头豆腐汤,鱼身清蒸,这招既是他店里的招牌菜,又让人吃后返寻味。

今天,想起那番清淡清甜的一鱼两味,忍不住想再重温一下。

但是,想再寻找当时那间餐馆重温旧味,显然成了一件有点不方便的事了。

所以,只好自己在家里动手去实现这顿吃“一鱼两味”的梦想……

下面是今天到市场转半个圈,为一鱼两味准备的材料,

回家将所有材料洗干净、整理好……一鱼两味清淡简单

豆腐,跑龙套角色,但弄鱼头豆腐汤绝不可少。

一鱼两味清淡简单

鱼头。

鱼头份量有点少,干脆连尾巴、鱼膘也摆在一起了。

一鱼两味清淡简单

鱼身子。

鱼太大了,大到连碟子都剩不下了!

一鱼两味清淡简单

将鱼落锅隔水清蒸……

一鱼两味清淡简单

等待合二为一的豆腐鱼头汤。

一鱼两味清淡简单

化繁为简,这是惟一的调味料。

一鱼两味清淡简单

姜、葱、蒜头、香菜,专为去腥准备的。

不管蒸鱼,还是煮汤,到时都要给一些……

一鱼两味清淡简单

鱼蒸得火候已经差不多了,

正在等待出锅……

一鱼两味清淡简单

为了让清蒸鱼变得味道清甜一些,在酱油里加了一块方糖。

一鱼两味清淡简单

将加了糖的酱油入锅,和花生油一块煮滚,这是用来浇到蒸好的鱼身上面去的酱料……

请别小看这酱料,清蒸鱼的味道好坏可要全靠它!

一鱼两味清淡简单

将煮滚的酱料浇到加了葱花、香菜的鱼身上面,

一鱼两味的其中一味“清蒸草鲩”大功告成,热辣辣出炉了!

说句真的,这时我觉得拍摄工作比做菜还艰巨、还紧张得多……

一鱼两味清淡简单

这就是完成好的“清蒸草鲩”。

一鱼两味清淡简单

接下来是弄“豆腐 鱼头汤”的环节了。先将油入锅煮滚,再把姜丝倒进油里……

一鱼两味清淡简单 跟着将鱼头、鱼膘、鱼尾巴倒进油锅煎至发黄……

一鱼两味清淡简单

然后加水。

别忘了放豆腐,否则,只是“鱼头汤”,并不是“鱼头豆腐汤”了。

一鱼两味清淡简单

将水煮滚之后,再加入葱花。一锅清清白白的鱼头豆腐汤就出现在眼前……

一鱼两味清淡简单

这是弄盐水菜心。水一碗、油半两、盐一茶匙、蒜头两粒、鸡精少许……

一鱼两味清淡简单

准备好的菜心。这个自成一派,与一鱼两味无关。

一鱼两味清淡简单

菜心入锅,这个好像没啥技巧,煮熟即可。

一鱼两味清淡简单

大意失荆州!菜煮得太熟了,维生素都跑光了!

一鱼两味清淡简单

理想中的“一鱼两味”,就这样端上了桌。

到底像不像“一鱼两味”,我却不太清楚!

一鱼两味清淡简单

准备吃饭。别让它凉了,鱼凉了就会腥,腥了就不好吃,不好吃就……

一鱼两味清淡简单

虽然我们这顿“一鱼两味”跟餐馆里相比味道会有一定的差距,但是,看到鱼吃过之后只剩下这副样子,估计距离不大,味道还是马马虎虎滴!

饭后点评和总结:鱼还是有点腥!

时间:2016年7月23日地点:家中

天气:晴

拍摄:魅蓝

本文内容为我个人原创作品,申请原创加分

转载请注明出自铁血tiexue.net, 本贴地址: http://bbs.tiexue.net/post_11980805_1.html
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      0
      2016/7/23 22:46:19

      网友回复

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      54楼 周立谦
      就喜欢这种真朴技术流帖,装逼帖懒得看,动辄看不起平民大众,有本事,当老板做工程,别雇佣所谓的穷人们,自己一个人从里到外干完岂不是真牛逼
      同感!正直人讲真话!

      2017/8/9 2:32:21
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      41楼 凯旋2005
      想起当年的幸福时光:每天晚饭到饭馆里,三瓶啤酒,一个砂锅鱼头!那叫一个滋润
      这真是男人幸福美好时光!有媳妇就加上媳妇的美好时光!

      2017/8/9 2:31:03
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      40楼 大金三胖
      这是鱼头汤吗?清水鱼头吧?!
      水清则无鱼呀!

      2017/8/9 2:27:30
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      就喜欢这种真朴技术流帖,装逼帖懒得看,动辄看不起平民大众,有本事,当老板做工程,别雇佣所谓的穷人们,自己一个人从里到外干完岂不是真牛逼

      2017/8/8 20:02:01
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      想起当年的幸福时光:每天晚饭到饭馆里,三瓶啤酒,一个砂锅鱼头!那叫一个滋润

      2016/7/26 23:58:47
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      这是鱼头汤吗?清水鱼头吧?!

      该帖子发自铁血军事Android手机客户端[请参与手机体验]
      2016/7/26 15:38:07
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      33楼 limuguitar
      鱼肯定没处理好,我以前也吃过一鱼几吃的那种,有油炸鱼段,有鱼丸,有鱼汤和清蒸,还有炒的,也是饭店的鱼没处理好,总有一些土腥味,他们都说好吃,我觉得有点失败。
      尤其是鱼肚内腹那层黑膜,不刮洗干净泥腥味就会浓。

      2016/7/25 18:01:18
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      32楼 记忆不好
      其实切头尾时都留长一点,鱼头豆腐汤的味道会浓一些。清蒸中段摆盘也从容一点。

      蒸鱼甜咸口的调味比较独特。

      多谢指点和支持!

      2016/7/25 17:58:51
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      30楼 qjly2002
      看到最后满桌的鱼骨头,估计是好吃的停不下来了
      兄台见笑了!是因为太饿了。

      2016/7/25 17:58:03
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      29楼 雅森
      上次去顺德,食过一鱼几味。鱼肠煎蛋(店家处理得好,基本没有腥味,我自己本来不喜欢鱼肠腥味,但那次吃了不少),鱼肉切片蒸,鱼骨酥炸,鱼头加入冬瓜、白贝做汤。
      顺德是整淡水鱼的鼻祖啊!

      2016/7/25 17:56:12
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      28楼 iorofeng
      鱼头下锅煎的时候煎狠一些,熬汤的时候才比较好熬成奶白色,此时在下豆腐味道要好一些。
      多谢指教和支持!

      2016/7/25 17:53:41
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      26楼 神秘男子A
      做的真不错啊
      多谢鼓励和支持!

      2016/7/25 17:52:10
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      鱼肯定没处理好,我以前也吃过一鱼几吃的那种,有油炸鱼段,有鱼丸,有鱼汤和清蒸,还有炒的,也是饭店的鱼没处理好,总有一些土腥味,他们都说好吃,我觉得有点失败。

      2016/7/25 17:34:19
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      其实切头尾时都留长一点,鱼头豆腐汤的味道会浓一些。清蒸中段摆盘也从容一点。

      蒸鱼甜咸口的调味比较独特。

      2016/7/25 16:54:35
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      23楼 与烈士同名
      蒸鱼必须抹些姜沫否则压不住鱼腥,酱油不入锅直接到鱼身上就行,鱼肉熟而鱼骨见红为最佳火候,这点最难掌握。
      25楼 南沙岂让别疆封
      回复:[原创]一鱼两味清淡简单多谢战友指点和支持!
      回复:[原创]一鱼两味清淡简单共同切磋,共同进步

      2016/7/25 16:05:51
      • 军衔:海军中尉
      • 军号:5601153
      • 工分:42689
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      看到最后满桌的鱼骨头,估计是好吃的停不下来了

      2016/7/25 15:31:53
      • 军衔:陆军列兵
      • 军号:9118339
      • 工分:5623
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      上次去顺德,食过一鱼几味。鱼肠煎蛋(店家处理得好,基本没有腥味,我自己本来不喜欢鱼肠腥味,但那次吃了不少),鱼肉切片蒸,鱼骨酥炸,鱼头加入冬瓜、白贝做汤。

      2016/7/25 15:15:59
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      鱼头下锅煎的时候煎狠一些,熬汤的时候才比较好熬成奶白色,此时在下豆腐味道要好一些。

      2016/7/25 11:58:59
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      24楼 ws19850219
      草鱼蒸九成熟,鱼汤要先大火熬白再小火入味,鱼汤太清了回复:[原创]一鱼两味清淡简单不过这做法很好,鱼肉蒸吃,鱼头鱼尾骨头熬汤,一点儿不浪费
      回复:[原创]一鱼两味清淡简单!多谢战友的指点、点赞和支持!

      2016/7/25 11:50:18
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      做的真不错啊

      2016/7/25 11:47:41
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      23楼 与烈士同名
      蒸鱼必须抹些姜沫否则压不住鱼腥,酱油不入锅直接到鱼身上就行,鱼肉熟而鱼骨见红为最佳火候,这点最难掌握。
      回复:[原创]一鱼两味清淡简单多谢战友指点和支持!

      2016/7/25 11:47:02
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      草鱼蒸九成熟,鱼汤要先大火熬白再小火入味,鱼汤太清了回复:[原创]一鱼两味清淡简单不过这做法很好,鱼肉蒸吃,鱼头鱼尾骨头熬汤,一点儿不浪费

      2016/7/25 9:07:30
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      蒸鱼必须抹些姜沫否则压不住鱼腥,酱油不入锅直接到鱼身上就行,鱼肉熟而鱼骨见红为最佳火候,这点最难掌握。

      2016/7/25 1:17:59
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      19楼 zhangfst
      加进豆腐后要打沫,不然鱼汤的鲜味会被豆腥味掩盖。
      原来是这样,怪不得餐馆的豆腐是碎的,多谢!

      2016/7/25 1:05:30
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      19楼 zhangfst
      加进豆腐后要打沫,不然鱼汤的鲜味会被豆腥味掩盖。
      对呀!怪不得餐馆的豆腐是碎的,不是方块的,多谢了!

      2016/7/25 1:03:07
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      18楼 桃园胜境
      肯定的是,楼主南方口味。
      的确是!

      2016/7/25 1:00:05
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      加进豆腐后要打沫,不然鱼汤的鲜味会被豆腥味掩盖。

      2016/7/25 0:19:33
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      肯定的是,楼主南方口味。

      2016/7/24 23:19:04
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      13楼 脸上没长痔疮
      蒸草鱼九成熟最好
      就是不懂得掌握火候,差!

      2016/7/24 20:44:14
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      4楼 精怪古灵
      做得不错!鱼头豆腐汤加点芫茜更香更好喝!!
      7楼 南沙岂让别疆封
      这个真的忘记了。
      12楼 脸上没长痔疮
      我也刚想说,下次汤里下点冬菜,会更甜美
      多谢支持!下次芫茜、冬菜一起放,那个美呀肯定很美!

      2016/7/24 20:42:05
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      11楼 脸上没长痔疮
      看这吃法就是南方人
      跟您是邻居。

      2016/7/24 20:38:57
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      10楼 23团
      支持,
      多谢!

      2016/7/24 20:38:10
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      蒸草鱼九成熟最好

      2016/7/24 19:35:19
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      4楼 精怪古灵
      做得不错!鱼头豆腐汤加点芫茜更香更好喝!!
      7楼 南沙岂让别疆封
      这个真的忘记了。

      我也刚想说,下次汤里下点冬菜,会更甜美

      2016/7/24 19:34:07
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      看这吃法就是南方人

      2016/7/24 19:32:36
      • 军衔:陆军少校
      • 军号:7372232
      • 工分:41364
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      支持,

      2016/7/24 19:12:23
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      6楼 138001380
      白瓜鱼头汤也不错,味道很鲜
      很想试一下。

      2016/7/24 18:53:08
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      5楼 玩过五六式
      手艺很棒!鱼腥那是鱼的问题
      多谢!内心涌出了一股安慰!

      2016/7/24 18:52:37
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      4楼 精怪古灵
      做得不错!鱼头豆腐汤加点芫茜更香更好喝!!
      这个真的忘记了。

      2016/7/24 18:50:38
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      白瓜鱼头汤也不错,味道很鲜

      2016/7/24 18:39:50
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      手艺很棒!鱼腥那是鱼的问题

      该帖子发自铁血军事WindowsPhone手机客户端
      2016/7/24 17:10:34
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      做得不错!鱼头豆腐汤加点芫茜更香更好喝!!

      2016/7/24 7:30:16
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      2楼 振业小哥
      自己动手 丰衣足食 支持
      多谢!

      2016/7/24 1:04:08
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      自己动手 丰衣足食 支持

      2016/7/23 23:34:24

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