帖子主题:[原创]吃家常饭: 拉条子

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[原创]吃家常饭: 拉条子

文章提交者:冰山来客1102 加贴在 人间美食 铁血论坛 http://bbs.tiexue.net/bbs247-0-1.html

拉条子,西域人民的家常便饭,在家俗称拉条子,出门都叫拌面。在家如果说吃拌面,和在外面说点个拉条子,一样令人侧目。不知为甚,约定俗成的吧。

好吃是好吃,但做起来嫌麻烦,只能周末来一发。今天周末有时间,露一手。

成果图:

[原创]吃家常饭: 拉条子

提前1小时和面,用特一粉,加少许盐,水适量,爱吃硬的,少添水,爱吃软的,和软点。咱牙口好,来硬的。能否成功,关键在和面。

[原创]吃家常饭: 拉条子

使劲揉。好媳妇标准,和面三光:面广,手光,盆光。好男人也一样适用。和好后,加盖饧着。

[原创]吃家常饭: 拉条子

备菜。今天准备炒两样,酸菜炒羊肉,圆菇韭菜炒羊肉,外加一个油滾辣皮子。

羊肉切片。肥瘦相间。

[原创]吃家常饭: 拉条子

酸菜横刀切丝挤干。最好用酸白菜,有韧性。

[原创]吃家常饭: 拉条子

圆菇切片。

[原创]吃家常饭: 拉条子

韭菜。

[原创]吃家常饭: 拉条子

辅料。

[原创]吃家常饭: 拉条子

干辣皮泡发,不用切太碎,口感好。

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饧好的面摊开,两面刷少许油,先利成宽条,再逐个搓成西条,盖薄膜,继续饧着。

[原创]吃家常饭: 拉条子

这边准备炒菜,先油泼辣子,油冒烟后,慢慢倒在辣皮子上,边倒边搅,加盐,滾辣皮子做成。

[原创]吃家常饭: 拉条子

炒羊肉一半,放葱、姜、蒜、辣椒、花椒、酱油、番茄丁,翻炒,大家都懂,不细说。酸菜吸油,多放点油。

[原创]吃家常饭: 拉条子

加酸菜,翻炒,后加少许水,吃拌面需要汤汁。

[原创]吃家常饭: 拉条子

装盘。

[原创]吃家常饭: 拉条子

如法炮制第二个菜。炒羊肉。

[原创]吃家常饭: 拉条子

先加圆菇。

[原创]吃家常饭: 拉条子

后加韭菜,大火、颠勺快炒。

[原创]吃家常饭: 拉条子

装盘,也不错,自带汤汁。

[原创]吃家常饭: 拉条子

开始拉面。第一根面,两手各揪住一头,边往案板上甩面,边张开双臂往外拉,达到一臂极限,就对折,再重复动作。悠着点,否则就扯蛋了。没法拍照动作,自己想象吧。

[原创]吃家常饭: 拉条子

第一根面,面很劲道,还能再拉细点,但太细没嚼头,就这样吧。有些人还喜欢吃粗的,本人喜欢适中。

[原创]吃家常饭: 拉条子

下锅,有两三米长吧,切的面剂子小。饭馆的可以一根面管饱。

[原创]吃家常饭: 拉条子

后面如法炮制,其实拉起来很快,就是准备麻烦。

湿面比挂面容易熟,一滚就好,过凉水,不粘连,增加韧性。

[原创]吃家常饭: 拉条子

装盘。

[原创]吃家常饭: 拉条子


[原创]吃家常饭: 拉条子

上桌。

[原创]吃家常饭: 拉条子

加各样菜,浇汤汁,边吃边拌,边拌边吃,谓之拌面。

[原创]吃家常饭: 拉条子

这是我的,对面是媳妇的,都能干一盘,都能吃能干!哈哈

[原创]吃家常饭: 拉条子

三个字:麻辣香。吃完额头冒汗,嘴巴吸溜,辣的。

[原创]吃家常饭: 拉条子

吃完饺子和面,要喝点面汤,原汤化原食。

[原创]吃家常饭: 拉条子

还想嚼点东西,谁认识这个?

[原创]吃家常饭: 拉条子

揪一块,卷大葱尝尝。

[原创]吃家常饭: 拉条子

得有好牙口。

[原创]吃家常饭: 拉条子

拍照:iPhone5

时间:周末中午

地点:家

天气:晴冷

本文内容为我个人原创作品,申请原创加分

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      0
      2016/1/9 19:26:45

      网友回复

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      65楼 杰杰1989
      机器煎饼,泡着吃,蒸着吃,干吃太费牙
      66楼 冰山来客1102
      确实,咬不动
      累的腮帮子疼

      2016/1/19 8:21:42
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      63楼 精怪古灵
      精心的美食;!回复:[原创]吃家常饭: 拉条子
      64楼 冰山来客1102
      一般般,本地家常饭,类似你们吃米饭回复:[原创]吃家常饭: 拉条子
      67楼 精怪古灵
      回复:[原创]吃家常饭: 拉条子


      阳光总在风雨后……哈哈哈…风雨一支烟……回复:[原创]吃家常饭: 拉条子

      丁字步,帅呆了!回复:[原创]吃家常饭: 拉条子

      2016/1/16 23:59:21
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      63楼 精怪古灵
      精心的美食;!回复:[原创]吃家常饭: 拉条子
      64楼 冰山来客1102
      一般般,本地家常饭,类似你们吃米饭回复:[原创]吃家常饭: 拉条子
      回复:[原创]吃家常饭: 拉条子


      阳光总在风雨后……哈哈哈…风雨一支烟……回复:[原创]吃家常饭: 拉条子

      2016/1/16 1:19:00
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      65楼 杰杰1989
      机器煎饼,泡着吃,蒸着吃,干吃太费牙
      确实,咬不动

      2016/1/15 22:19:52
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      机器煎饼,泡着吃,蒸着吃,干吃太费牙

      2016/1/14 12:53:09
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      63楼 精怪古灵
      精心的美食;!回复:[原创]吃家常饭: 拉条子
      一般般,本地家常饭,类似你们吃米饭回复:[原创]吃家常饭: 拉条子

      2016/1/12 23:30:42
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      精心的美食;!回复:[原创]吃家常饭: 拉条子

      2016/1/12 18:31:08
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      56楼 84284678
      回复:[原创]吃家常饭: 拉条子回复:[原创]吃家常饭: 拉条子
      回复:[原创]吃家常饭: 拉条子

      2016/1/11 19:02:40
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      57楼 黑甲军团
      真想把手剁了,睡呀睡呀看什么炒拉条子。肚子好像叫唤了
      看来吃过啊

      2016/1/11 19:01:30
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      6楼 xutom
      我们这里叫拽面,做法一样的,菜不太一样
      12楼 射击四练习
      饼哥这几天不上个贴子。
      36楼 xutom
      明天上
      58楼 脸上没长痔疮
      饼哥,那面没切之前看起来挺熟眼的

      许大马棒的根据地!

      2016/1/11 18:47:42
      • 军衔:陆军大校
      • 军号:161803
      • 工分:285607 / 排名:2924
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      6楼 xutom
      我们这里叫拽面,做法一样的,菜不太一样
      12楼 射击四练习
      饼哥这几天不上个贴子。
      36楼 xutom
      明天上
      58楼 脸上没长痔疮
      饼哥,那面没切之前看起来挺熟眼的
      回复:[原创]吃家常饭: 拉条子我也这么做的

      2016/1/11 18:46:10
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      6楼 xutom
      我们这里叫拽面,做法一样的,菜不太一样
      12楼 射击四练习
      饼哥这几天不上个贴子。
      36楼 xutom
      明天上

      饼哥,那面没切之前看起来挺熟眼的

      2016/1/11 8:31:33
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      真想把手剁了,睡呀睡呀看什么炒拉条子。肚子好像叫唤了

      2016/1/10 22:57:21
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      回复:[原创]吃家常饭: 拉条子回复:[原创]吃家常饭: 拉条子

      2016/1/10 20:48:53
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      49楼 pengoooo
      机器煎饼不好吃,手工烙的好吃
      52楼 冰山来客1102
      我也觉得这是机器做的,有很多细孔
      54楼 射击四练习
      老兄可以到汽车修理厂找几个活塞,最好是大车的,找个铸造厂融化以后可以铸一个专门烙饼摊煎饼的锅,特别好。比市场上任何牌子的电饼铛强多了。

      以后就成了吃饼专业户了 哈

      2016/1/10 20:28:46
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      49楼 pengoooo
      机器煎饼不好吃,手工烙的好吃
      52楼 冰山来客1102
      我也觉得这是机器做的,有很多细孔
      老兄可以到汽车修理厂找几个活塞,最好是大车的,找个铸造厂融化以后可以铸一个专门烙饼摊煎饼的锅,特别好。比市场上任何牌子的电饼铛强多了。

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      2016/1/10 20:14:35
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      50楼 记忆不好
      那个煎饼,别光卷葱,包一些你炒的菜就好嚼了,这是山东朋友给我扫盲的

      是的,卷上各种菜,尤其是辣椒孜然炒碎肉,喝稀饭,特别香

      2016/1/10 20:03:26
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      49楼 pengoooo
      机器煎饼不好吃,手工烙的好吃

      我也觉得这是机器做的,有很多细孔

      2016/1/10 19:59:50
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      48楼 lilin670327
      这种面好吃但不好做,没想到楼主还有这样的绝活儿,佩服!

      哪里哪里,拉面发挥还不稳定。拉条子是本地中午最常见的两种家常饭之一,另一种就是米饭。家家都会做,有些不爱吃米饭的,几乎每天做这个

      2016/1/10 19:58:01
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      那个煎饼,别光卷葱,包一些你炒的菜就好嚼了,这是山东朋友给我扫盲的

      2016/1/10 19:25:36
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      机器煎饼不好吃,手工烙的好吃

      2016/1/10 17:03:30
      • 军衔:空军大校
      • 军号:1720422
      • 头衔:预备役军官
      • 工分:241499 / 排名:3917
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      这种面好吃但不好做,没想到楼主还有这样的绝活儿,佩服!

      2016/1/10 15:51:05
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      33楼 相约怡红院
      今天中午就吃的是过油肉拌面......
      缘分啊!可惜过油肉自己很难掌控,什么时候再练习一次

      2016/1/10 13:52:32
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      38楼 桃园胜境
      非常好的一餐
      42楼 冰山来客1102
      承蒙鼓励!家常饭,每次发挥都不一样,还需要捉摸提高!
      44楼 桃园胜境
      拉条子必须有西北羊肉搭配才对味儿,内地的羊都是圈养,羊肉腥膻味儿太大。我有一哥们儿在阿勒泰,那里的羊肉味道好极了,做拉条子、汤饭、抓饭、烤肉好吃的不得了。尤其是烤肉,只放一点盐就行,根本不用放别的调料。
      是的,都说羊肉膻,可我们一直没觉得,羊肉只需要清油和盐就能炒出美味,清炖的话,只需一把盐。就是你说的原因,内地羊是圈养,本地是放羊,再有品种也不同。

      2016/1/10 13:27:28
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      43楼 和风细雨1226
      和楼主一样,非常喜欢面食!
      哈,惺惺惜惺惺!回复:[原创]吃家常饭: 拉条子

      2016/1/10 13:23:16
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      38楼 桃园胜境
      非常好的一餐
      42楼 冰山来客1102
      承蒙鼓励!家常饭,每次发挥都不一样,还需要捉摸提高!
      拉条子必须有西北羊肉搭配才对味儿,内地的羊都是圈养,羊肉腥膻味儿太大。我有一哥们儿在阿勒泰,那里的羊肉味道好极了,做拉条子、汤饭、抓饭、烤肉好吃的不得了。尤其是烤肉,只放一点盐就行,根本不用放别的调料。

      2016/1/10 12:34:23
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      和楼主一样,非常喜欢面食!

      2016/1/10 12:34:08
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      38楼 桃园胜境
      非常好的一餐

      承蒙鼓励!家常饭,每次发挥都不一样,还需要捉摸提高!

      2016/1/10 12:21:53
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      37楼 竹溪居士
      缘分哪!我就是炒一个菜[任何菜都可以],清水煮面条,一起拌一下,放点自己做的辣椒红油或老干妈辣酱,倒点陈醋就搞定一顿饭。

      又是个爱吃面的食客!是啊,几天不吃面,心里干揪揪

      2016/1/10 12:20:04
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      35楼 mayong69
      做的真不错,支持原创!

      承蒙厚爱!家常便饭,还需要努力

      2016/1/10 12:16:55
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      34楼 改良日本人
      家常拉条子做到这个水平很不错了,赞一个!很多人吃拌面关注点都在菜色上,但我常年四处跑,就我的体验来说,面的细微不同,很影响口感和餐中的舒爽度的。个人感觉,南疆面普遍比北疆面好吃,尤其是库尔勒的面,南疆面煮熟之后,略有点半透明的感觉,面筋道但不硬,还有点弹劲。南疆的拉条子,唏哩呼噜地就能下肚,那叫一个爽滑。各类拌面馆子里,面拉的最好的,往往是在维族和哈萨克饭馆里,面拉的粗细适中,又很匀,观感就很好,当然就更有食欲了,比回族馆子做的用心,但菜炒的不如回族馆子。

      言之有理!很认同关键在面这一点,菜容易加工,但面很不容易掌握,要劲道,还不能生硬。其实新疆好拌面并不一定在城市餐厅,往往在长途公路边,比如216线、312线,面好菜也好,引来回头客。

      2016/1/10 12:14:28
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      非常好的一餐

      2016/1/10 11:39:36
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      缘分哪!我就是炒一个菜[任何菜都可以],清水煮面条,一起拌一下,放点自己做的辣椒红油或老干妈辣酱,倒点陈醋就搞定一顿饭。

      2016/1/10 10:00:33
      • 军衔:陆军大校
      • 军号:161803
      • 工分:285531 / 排名:2924
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      6楼 xutom
      我们这里叫拽面,做法一样的,菜不太一样
      12楼 射击四练习
      饼哥这几天不上个贴子。
      明天上

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      2016/1/10 9:23:46
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      做的真不错,支持原创!

      2016/1/10 2:19:06
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      家常拉条子做到这个水平很不错了,赞一个!很多人吃拌面关注点都在菜色上,但我常年四处跑,就我的体验来说,面的细微不同,很影响口感和餐中的舒爽度的。个人感觉,南疆面普遍比北疆面好吃,尤其是库尔勒的面,南疆面煮熟之后,略有点半透明的感觉,面筋道但不硬,还有点弹劲。南疆的拉条子,唏哩呼噜地就能下肚,那叫一个爽滑。各类拌面馆子里,面拉的最好的,往往是在维族和哈萨克饭馆里,面拉的粗细适中,又很匀,观感就很好,当然就更有食欲了,比回族馆子做的用心,但菜炒的不如回族馆子。

      2016/1/10 1:51:14
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      今天中午就吃的是过油肉拌面......

      2016/1/10 0:31:52
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      26楼 重庆饕餮客
      看着很好吃,可以快递吗
      28楼 冰山来客1102
      哈哈,承蒙夸奖!吃过重庆小面,也好吃,麻辣爽,合我们的口味!
      29楼 重庆饕餮客
      重庆小面大麻大辣多油不适合外地人
      31楼 冰山来客1102
      跟我们口味有点像,本地也口味重,倾向麻辣酸咸
      现在有些重庆江湖菜辣得都下不了口了,不推荐

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      2016/1/10 0:04:25
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      26楼 重庆饕餮客
      看着很好吃,可以快递吗
      28楼 冰山来客1102
      哈哈,承蒙夸奖!吃过重庆小面,也好吃,麻辣爽,合我们的口味!
      29楼 重庆饕餮客
      重庆小面大麻大辣多油不适合外地人
      跟我们口味有点像,本地也口味重,倾向麻辣酸咸

      2016/1/9 23:39:38
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      27楼 酸菜帮子
      真像样。。。。
      抬爱!竟然用了你的酸菜帮子。。。回复:[原创]吃家常饭: 拉条子

      2016/1/9 23:37:26
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      26楼 重庆饕餮客
      看着很好吃,可以快递吗
      28楼 冰山来客1102
      哈哈,承蒙夸奖!吃过重庆小面,也好吃,麻辣爽,合我们的口味!
      重庆小面大麻大辣多油不适合外地人

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      2016/1/9 23:36:47
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      26楼 重庆饕餮客
      看着很好吃,可以快递吗
      哈哈,承蒙夸奖!吃过重庆小面,也好吃,麻辣爽,合我们的口味!

      2016/1/9 23:35:22
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      真像样。。。。

      2016/1/9 23:31:51
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      看着很好吃,可以快递吗

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      2016/1/9 23:27:26
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      4楼 空降兵老战士
      喜欢吃拉条子,但是不会做。
      就是,主要是和面不好把握,不过多琢磨几次就有经验了

      2016/1/9 23:19:45
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      5楼 跨过日本海
      好功夫,佩服,佩服。
      承蒙夸奖,家常便饭而已!回复:[原创]吃家常饭: 拉条子

      2016/1/9 23:18:27
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      3楼 玩过五六式
      拉的功夫很高!
      过奖过奖,熟能生巧而已回复:[原创]吃家常饭: 拉条子

      2016/1/9 23:16:14
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      ......
      17楼 射击四练习
      里面加盐和鸡蛋吗?
      18楼 冰山来客1102
      要加适量盐,增加韧性,马上要吃的就加少点,否则拉不开,过很久才吃的多加点盐,饧着不坏,饭馆的都是头晚准备的,加盐多,连面汤都是咸的。不用加鸡蛋。但是,拉这面,主要还在于面粉,北方冬麦才行,中原和南方的可能一拉就断,生长期短,面筋少
      19楼 射击四练习
      谢谢老兄了改天试试,口感和手擀面差不多吧!在拉面馆吃得感觉一般。
      20楼 冰山来客1102
      和手擀面口感大不同,拉面有嚼头,韧性大,吃着滑溜。饭馆的多数一般般,菜少
      21楼 射击四练习
      大行家,自己试着做一次看看。
      回复:[原创]吃家常饭: 拉条子

      2016/1/9 23:00:13
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      ......
      13楼 冰山来客1102
      是啊,面不好掌握,这都是成家后多少年逼出来的啊!
      17楼 射击四练习
      里面加盐和鸡蛋吗?
      18楼 冰山来客1102
      要加适量盐,增加韧性,马上要吃的就加少点,否则拉不开,过很久才吃的多加点盐,饧着不坏,饭馆的都是头晚准备的,加盐多,连面汤都是咸的。不用加鸡蛋。但是,拉这面,主要还在于面粉,北方冬麦才行,中原和南方的可能一拉就断,生长期短,面筋少
      19楼 射击四练习
      谢谢老兄了改天试试,口感和手擀面差不多吧!在拉面馆吃得感觉一般。
      20楼 冰山来客1102
      和手擀面口感大不同,拉面有嚼头,韧性大,吃着滑溜。饭馆的多数一般般,菜少
      大行家,自己试着做一次看看。

      该帖子发自铁血军事Android手机客户端[请参与手机体验]
      2016/1/9 22:58:24
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      ......
      11楼 射击四练习
      面活的真好,就这俺俺学不来,炒炒还可以,
      13楼 冰山来客1102
      是啊,面不好掌握,这都是成家后多少年逼出来的啊!
      17楼 射击四练习
      里面加盐和鸡蛋吗?
      18楼 冰山来客1102
      要加适量盐,增加韧性,马上要吃的就加少点,否则拉不开,过很久才吃的多加点盐,饧着不坏,饭馆的都是头晚准备的,加盐多,连面汤都是咸的。不用加鸡蛋。但是,拉这面,主要还在于面粉,北方冬麦才行,中原和南方的可能一拉就断,生长期短,面筋少
      19楼 射击四练习
      谢谢老兄了改天试试,口感和手擀面差不多吧!在拉面馆吃得感觉一般。
      和手擀面口感大不同,拉面有嚼头,韧性大,吃着滑溜。饭馆的多数一般般,菜少

      2016/1/9 22:56:18
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      ......
      9楼 冰山来客1102
      承蒙夸奖!看来是老吃手!是应该搞个大盘子
      11楼 射击四练习
      面活的真好,就这俺俺学不来,炒炒还可以,
      13楼 冰山来客1102
      是啊,面不好掌握,这都是成家后多少年逼出来的啊!
      17楼 射击四练习
      里面加盐和鸡蛋吗?
      18楼 冰山来客1102
      要加适量盐,增加韧性,马上要吃的就加少点,否则拉不开,过很久才吃的多加点盐,饧着不坏,饭馆的都是头晚准备的,加盐多,连面汤都是咸的。不用加鸡蛋。但是,拉这面,主要还在于面粉,北方冬麦才行,中原和南方的可能一拉就断,生长期短,面筋少
      谢谢老兄了改天试试,口感和手擀面差不多吧!在拉面馆吃得感觉一般。

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      2016/1/9 22:51:11
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      2楼 射击四练习
      老兄的手法很专业,看着就解馋,建议在炒菜时汤多一些,能泡到就最好了。
      9楼 冰山来客1102
      承蒙夸奖!看来是老吃手!是应该搞个大盘子
      11楼 射击四练习
      面活的真好,就这俺俺学不来,炒炒还可以,
      13楼 冰山来客1102
      是啊,面不好掌握,这都是成家后多少年逼出来的啊!
      17楼 射击四练习
      里面加盐和鸡蛋吗?
      要加适量盐,增加韧性,马上要吃的就加少点,否则拉不开,过很久才吃的多加点盐,饧着不坏,饭馆的都是头晚准备的,加盐多,连面汤都是咸的。不用加鸡蛋。但是,拉这面,主要还在于面粉,北方冬麦才行,中原和南方的可能一拉就断,生长期短,面筋少

      2016/1/9 22:44:27
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      2楼 射击四练习
      老兄的手法很专业,看着就解馋,建议在炒菜时汤多一些,能泡到就最好了。
      9楼 冰山来客1102
      承蒙夸奖!看来是老吃手!是应该搞个大盘子
      11楼 射击四练习
      面活的真好,就这俺俺学不来,炒炒还可以,
      13楼 冰山来客1102
      是啊,面不好掌握,这都是成家后多少年逼出来的啊!
      里面加盐和鸡蛋吗?

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      2016/1/9 22:36:51
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      6楼 xutom
      我们这里叫拽面,做法一样的,菜不太一样
      菜其实随便可以搭配,每次都可以不一样,自己发挥,面还可以拉成皮带、韭叶

      2016/1/9 22:33:35
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      7楼 hahaer9616
      山东大煎饼

      就是,看来有识货人

      2016/1/9 22:31:12
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      8楼 东北军三岁
      好面 好菜
      过奖过奖,本地家常饭!

      2016/1/9 22:29:18
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      2楼 射击四练习
      老兄的手法很专业,看着就解馋,建议在炒菜时汤多一些,能泡到就最好了。
      9楼 冰山来客1102
      承蒙夸奖!看来是老吃手!是应该搞个大盘子
      11楼 射击四练习
      面活的真好,就这俺俺学不来,炒炒还可以,
      是啊,面不好掌握,这都是成家后多少年逼出来的啊!

      2016/1/9 22:28:09
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      6楼 xutom
      我们这里叫拽面,做法一样的,菜不太一样
      饼哥这几天不上个贴子。

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      2016/1/9 22:24:32
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      2楼 射击四练习
      老兄的手法很专业,看着就解馋,建议在炒菜时汤多一些,能泡到就最好了。
      9楼 冰山来客1102
      承蒙夸奖!看来是老吃手!是应该搞个大盘子
      面活的真好,就这俺俺学不来,炒炒还可以,

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      2016/1/9 22:23:08
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      3楼 玩过五六式
      拉的功夫很高!
      谢谢啦,家常便饭,熟能生巧回复:[原创]吃家常饭: 拉条子

      2016/1/9 22:22:12
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      2楼 射击四练习
      老兄的手法很专业,看着就解馋,建议在炒菜时汤多一些,能泡到就最好了。
      承蒙夸奖!看来是老吃手!是应该搞个大盘子

      2016/1/9 22:20:58
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      好面 好菜

      2016/1/9 21:21:12
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      山东大煎饼


      2016/1/9 21:06:20
      • 军衔:陆军大校
      • 军号:161803
      • 工分:285498 / 排名:2923
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      我们这里叫拽面,做法一样的,菜不太一样

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      2016/1/9 20:57:54
      • 军衔:海军大校
      • 军号:1298823
      • 头衔:水区潜水艇
      • 工分:441831 / 排名:1368
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      好功夫,佩服,佩服。

      2016/1/9 20:54:20
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      喜欢吃拉条子,但是不会做。

      2016/1/9 20:51:17
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      拉的功夫很高!

      2016/1/9 20:40:02
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      老兄的手法很专业,看着就解馋,建议在炒菜时汤多一些,能泡到就最好了。

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      2016/1/9 19:52:11

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