[组图]晶莹剔透尝虾饺

随着广式茶餐厅在全国的普及,如今都知道广式早茶,知道广式小点,也知道虾饺皇是其中比较有名的点心之一。本来情淡若水对早茶是一知半解的,不过没吃过猪总看过猪走路,在众多茶餐厅包围强攻下,也知道了不少点心,不过上海的茶餐厅价格总是那么不近人情,好似广大群众的钞票都是自己印制的,动不动就拿自己是正宗的茶餐厅来搪塞对他们价格的质问,因此每次决定要吃茶餐厅都被朋友戏称为主动被打劫。今天做的虾饺应该是比较有代表性的小吃吧,大部分提供广式点心的餐厅都应该有这道,由于皮软,色白,晶莹透亮,饺内馅料隐约可见,又采用新鲜虾仁制作,味道鲜美异常,被称为三绝,并被早茶市食客所钟爱。不过情淡若水事先说明一点,由于自己家里制作,能找全原料当然最好,找不完,也可以制作成简易虾饺,不用太拘一格,DIY的乐趣就在于自己的发明创造。

面坯原料:澄面150g,淀粉60g,水160ml,色拉油20ml左右,盐少许

馅心原料:肥猪肉糜30g,鲜虾200g,笋50g


面皮做法:

1、澄面与淀粉混合均匀,并在锅中将水和盐混合烧开后关火

2、粉倒入沸水锅中,用筷子快速搅拌成雪花片状,盖上锅盖,闷十分钟左右

3、加入色拉油后,将粉揉匀至面团有光泽后,蒙保鲜膜,等二十分钟左右

4、面团搓长条,分成20g左右的小面团,再将面团擀平,即成面皮

馅料做法:

5、笋煮熟切细丝,虾去虾线,用纸巾吸干水份,用刀背剁茸

6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉,同方向搅匀至肉上劲

7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合,放入冰箱冷藏一个小时左右

8、将馅料包入面中,捏成饺子状,包好后入冰箱冷藏十分钟

9、蒸锅内将水烧开,将饺子隔水蒸大概十分钟,取出后刷层油即可


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