北京的秋天太短了,马上就要“霜降”了,风也一下子凛冽起来。才吹了几下,就觉得肚子开始咕咕叫了,特别想念一种被称为肉的食物,就像想起一位远方的老友,觉得好亲切,好温暖,猛然间好想好想。

真得补点肉了,天冷了,那些清淡食物是御不了寒的。出于胃口、健康和美味的综合考虑,让我们咽咽口水共同分享几种来自远方的特别好吃的肉。


烤白葡萄酒熟成猪梅肉

远方的肉 :极嫩的猪梅肉,用韩国烤肉店特别的白葡萄酒加秘制调料腌制后,在高温的铁板上烧烤,蘸上特别的小料,鲜嫩多汁。

猪身上最好吃的肉位于猪颈部,只有两块,叫梅肉。由于这个部位经常运动,所以肉质特别细嫩,一丝儿瘦肉一丝儿肥肉细致地排列着,想不到猪肉也有这么精致的花纹,真配得上那个好听的名字。大家很少享用它是因为它基本上是被洋人包了全部出口的。特定饲料养成的猪身上的梅肉,用意大利白葡萄酒在竹筒中配以秘制调味品腌制48小时后,就泡了木桶浴,又滋润又水灵,梅肉嫩得粉嘟嘟的,往滚烫的烤盘上一放,滋滋声受用得能钻到人的心里去,嚼在嘴里能感受到肉质的细嫩和肉汁的鲜美。

“ZEN ZEN 烧肉市场”是韩国流行的餐饮名店,是烤猪肉的专门店。这里的猪肉让人一吃难忘。调料也很特别,芥末加蜂蜜、胡椒加香油、豆粉、酱油加美国芥末酱,这些不同于传统韩餐所用的新式调料,为传统韩餐带来了全新的感受。

推荐:竹筒猪梅肉38元,竹筒猪肉30元,大蒜精力烤篮10元,家乡烤篮(红薯、土豆、香菇、南瓜等)15元

地址:北京朝外昆泰大厦一层


港式涮肥牛

远方的肉:肥瘦相间的新鲜肥牛,用香港打造的铜火锅,在滚开的醇厚土鸡汤里沐浴后,呈现出鲜嫩多汁的口感。

香港人一般不说“吃火锅”,而是说“打边炉”。港式火锅讲究原汁原味,汤底以海鲜汤为主。

福满楼的港式火锅非常地道精致。厨师长亲自吊的土鸡汤特别醇厚鲜美,涮肉之前喝上几碗,把肠胃暖得美美的,舒舒服服。这里的手切肥牛是福城的新鲜上脑,手切后有些厚度,涮过之后有咬劲,有回味。这儿的墨鱼丸特别美味,是用大墨鱼手打出来的,富含胶质,鲜美,弹牙。这里用的是真正在香港打造的铜火锅,特别吸取了老北京铜火锅的优点,造型别致,火力旺,而且保温性能很好。一顿饭吃下来热气腾腾的。

推荐:手切肥牛、墨鱼丸、蔬菜筐

地址:华都饭店一层


铁板火焰牛排

远方的肉:鲜嫩多汁的牛排碰上来自日本的温度为400度的钢板,在周围点燃上等白兰地熏香,烤至三分熟,嚼在嘴里体会鲜嫩多汁的美妙。

火焰牛排选用的是牛身上最嫩的里脊肉,又称腓力,鲜美,嫩。把它放在烧至400度的钢板上,会听到一阵愉快的刺啦声,在周围洒上一些上等的白兰地,腾地一下,钢板上一群金红的火焰欢快地舞蹈起来,把人也带动得热烈起来。燃烧的白兰地动情地为腓力完美地去腥添香,腓力的鲜嫩是看得到的,在锋利的刀子面前更是牛肉中少有的温顺。快速地翻炒几下,就可以享用了。三成熟的腓力最是鲜嫩多汁。

铁板烧源于欧美,风行日本、台湾、上海,它以铁板为舞台,刀铲当道具。食客们围坐在台桌旁,可尽情欣赏厨师在滚烫的铁板上,娴熟地烧制各种海鲜、肉类、蔬菜等佳肴。大厨刀叉的表演、现场料理、分菜式的服务,亦新鲜看得见。再加上菜肴的香味与无以伦比的美味,是视觉、嗅觉、味觉的三重享受。

大渔铁板烧在上海开了多家连锁店,新鲜的料理、平易的价格让它火得一塌糊涂。北京的第一家店也很受欢迎,无限量200多种食物任选,鲜榨果汁、干红干白、清酒等酒水随意,只需150元每位。

特别推荐:火焰牛排、银雪鱼、羊腿、烤蒜、烤大虾、烤扇贝、鱼生

地址:万柳中路15号1层

远方的肉:吃仙草喝矿泉长大的内蒙古锡林格勒大草原的小尾黑头绵羊,被独到的刀功切得“薄如纸,型如帕”,遇到滚烫的底汤,一涮即熟,入口又香又嫩。

选自内蒙古高原东南部锡林格勒盟西乌珠穆沁旗的黑头白羊,生活在海拔800~1200米,气候寒冷,年平均气温0~1.4℃,降雨量250~300毫米,无霜期90~120天,积雪期达200天。吃的是乌兰察布盟纯天然、无污染、含多种菊科植物和名贵中草药材的新鲜牧草,喝的是纯净矿泉,而且出生两周后就被去势(阉割)。这样的羊肉不用任何调味,再加上薄如纸型如帕的刀功,只要用滚开的水一涮,其鲜美是可想而知的。

官有文、武之分,这吃也有文吃、武吃两种吃法,你听说过吗?“东来顺”的涮羊肉就有这样的讲究。

文吃即为:您一次吃多少,就用筷子夹多少羊肉片到锅里,涮几个来回,肉变了色就可以夹出来放在小碟内,再用小勺把佐料舀出来放在涮好的肉上,搅拌一下吃。武吃即为:把盘里的生羊肉一下子全部都拨进火锅里涮,涮好后,把肉捞到佐料碗里,搅拌好就可以吃了。

东来顺饭庄的几代员工博采众长,发展创新,逐步形成了东来顺独特的风格。涮羊肉形成了选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全八大特点。

如今东来顺开得多了,其最著名的就算是涮羊肉了。可是殊不知,东来顺还有更好的炒菜和小吃。在海淀银科大厦边上新开业的这家东来顺很值得一去。从装修到菜品,店主人就是想给您展现一个最本色的东来顺。一层的粥铺透着那么亲切,各色北京小吃只要几块钱就能吃得又舒服又热乎。二楼的饭庄大气,稳重,桌椅摆设一看就是老北京的味儿,而且做工地道,请客绝对有面子。这里的手切羊肉、芝麻酱调料和糖蒜好吃得没话说。店家特制的景泰蓝大火锅直径有60多厘米,肚子里放四斤炭,绝对动力澎湃,公司宴请点一个,又喜庆又有气氛。此外,这家店还恢复了很多特色炒菜,诸如扒肉条、牛肉丸等等,北京的小吃更是好吃,有东来顺特级技师谢师傅坐阵,就等着享口福吧。晚上还有曲艺表演。菜价非常平易。