[原创]在东莞做莲花血鸭

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导读:在东莞做莲花血外国语

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莲花血鸭

从小喜欢吃的一道菜,不过在老家时,用的可是禾花仔鸭。夏秋时自家饲养在农田里。鸭子从出生到食用时也就两个月,时间再长就不好吃了。一只鸭连毛称也就是1.8至2斤,肉嫩骨脆,剁得很碎,吃起来肉带骨一起嚼。用的酒也是家乡自酿的水酒,用来傞菜,那香味能让人食欲大振。现在外面打工,这些食材都没有了,所以,鸭就用菜市场买的大肥鸭吧,酒就用啤酒。虽然,鸭骨头比较硬,酒香也不太理想,但还是一道比较可口的好菜呢。

拍摄时间:2014年8月24日星期天;

拍摄地点:东莞家中;

拍摄手机:VIVO X3T

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大肥鸭一只,约有4斤,杀血淋在事先盛放有啤酒的碗里,搅匀,不使其血凝。

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红辣椒,蒜头、姜若干,啤酒一支,已经倒了四分之一在鸭血里了。辣椒看着放,不吃辣的可以放点不太辣的,但这道菜如果不辣就没味道了。

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剁好的鸭肉,切好的佐料。姜不要切太薄,蒜头一整个剥皮就行,红辣椒斜切。鸭头、鸭下巴及鸭爪没剁碎,我们家乡的习惯是不剁碎的。

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所有材料备齐,点火开工。

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先热锅。

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放油,具体多少克不知道。自己看图掂量着来吧,不过,这道菜油需要多放点。

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油烧热后,淋两勺在鸭血中,拌匀。

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淋过热油后的鸭血。

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大物件先炒。

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炒到金黄色。

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鸭肉入锅炒。

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炒至水干出油。

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水干出油。

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放入蒜头和姜。

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炒香

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放入辣椒。

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放盐,三勺。具体多少克我也不清楚,自己掂着来吧。

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辣椒炒熟,看似已变软后,倒酒。

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剩下的酒全倒完刚刚好。

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酒沸之前,不要动锅。

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酒沸后,翻匀烧干一点。

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汗收得差不多了,倒血酒。

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全部沸腾之前,不要动锅。

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烧沸后,翻匀。

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收汁,放味精。

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味精放多少克,我也不清楚,自己掂着来吧。

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出锅装盘

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出锅装盘

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满满的两大盘。

哈哈。发完收工。

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