木蓝今天教大家做的是台湾著名的小吃“蚵仔煎”

一东元 收藏 21 5742
导读:台湾著名小吃“蚵仔煎”大家一定不会陌生吧!之前我也曾在家尝试做过,但均以失败告终,原因是番薯粉调的太厚,煎出来没法成型。偶然有一天去某商场美食广场吃中饭,发现竟然有现点现做的蚵仔煎在卖,而且,老板是正宗台湾人,一口台湾腔,卖的美食也是打着台湾的招牌。我点了一份,等在边上看老板的具体做法,同时向老板请教了失败的原因,这才知道,原来调粉挺重要的,不能把粉调太厚,也不能调太薄。回来后自己尝试了下,调试出了一个粉与水合适的比例,再按台湾老板的做法来做的蚵仔煎,简单、方便、快速、美味。我不能保证我和老板学


台湾著名小吃“蚵仔煎”大家一定不会陌生吧!之前我也曾在家尝试做过,但均以失败告终,原因是番薯粉调的太厚,煎出来没法成型。偶然有一天去某商场美食广场吃中饭,发现竟然有现点现做的蚵仔煎在卖,而且,老板是正宗台湾人,一口台湾腔,卖的美食也是打着台湾的招牌。我点了一份,等在边上看老板的具体做法,同时向老板请教了失败的原因,这才知道,原来调粉挺重要的,不能把粉调太厚,也不能调太薄。回来后自己尝试了下,调试出了一个粉与水合适的比例,再按台湾老板的做法来做的蚵仔煎,简单、方便、快速、美味。我不能保证我和老板学的做法是否最正宗,咱也不是开饭店的,不必苛求一定要最正宗才行,家庭做法好吃就是硬道理,想做好这道小吃的注意事项可参考最后的“美食心得”。

木蓝今天教大家做的是台湾著名的小吃“蚵仔煎”


1.牡蛎在流动水下冲洗干净备用;红薯淀粉加入60克水搅匀备用;白菜洗干净后切去根部留叶子切成粗丝。

木蓝今天教大家做的是台湾著名的小吃“蚵仔煎”


2.平底锅中放一点点油烧热晃匀锅底,倒入蕃薯粉水晃动锅子使粉均匀的铺在锅子里;在淀粉中间加入牡蛎,改成中小火慢煎2分钟左右。

木蓝今天教大家做的是台湾著名的小吃“蚵仔煎”


3.待特大与蕃薯糊七八熟后加入青菜段略煎几十秒,在表面打入一个鸡蛋用铲子均匀铺在青菜上。

木蓝今天教大家做的是台湾著名的小吃“蚵仔煎”


4.小心的翻动饼底并用锅铲将蚵仔煎翻一面继续煎熟即可盛出,吃时淋上甜辣酱或蕃茄酱均可(一般外面卖的都是店家调制好的甜辣酱,家庭可用普通甜辣酱或蕃茄酱代替)。

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木蓝提醒

1、做蚵仔煎最重要的是选用红薯淀粉,大型超市菜场有售;

2、红薯淀粉很粘,所以煎的时候要小心翻动以免粘在一起;

3、最好搭配甜辣酱吃,怕辣的可以搭配蕃茄酱;

4、牡蛎在菜场卖贝类的摊位有售,整包的~想要更新鲜更肥美的可以去近江水产市场选。

5、出锅时可将盘子放在锅子里倒扣出来不会破坏形状。

蚵仔煎欣赏图木蓝今天教大家做的是台湾著名的小吃“蚵仔煎”


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