世界第一的宁波海鲜 丰富多样让人口水直流(组图)

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江浙菜是一种泛称,江浙不同城镇的口味差异很大,像扬州菜和宁波菜,根本不像同属一个菜系,有的扬州人可能一辈子也吃不惯宁波菜。

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我粗通各家江浙菜的路数,但真正明白各家滋味,还是在近30岁时去了上海又去了江浙各地之后。

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从小爱吃各色冷菜,如呛蟹、烤菜、萝卜丝拌海蜇、目鱼蛋、雪菜豆瓣等等,这些都是宁式小菜,也可说是上海菜,因为上海虽是江浙各帮组成,但上海本帮菜最主要的本家却是宁波,像杭州菜、扬州菜仍算外帮菜。

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1989年我到了上海,先后在宁波会馆、瑞福园等处吃到了腌黄泥螺、醉河虾、醉香螺、醉摇蚶等等,这些生鲜腌味,让我不可遏止地迷恋上宁波菜,几乎每两餐就会吃一顿宁波菜。

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后来我分析自己为什么这么爱吃宁波生鲜,原因和我从小吃日本鱼生有关,但鱼生只蘸酱油山葵,不像宁波生鲜,呛、腌、醉、糟、风各法,吃到嘴中的生味是咸、鲜、香、醇的化境。

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本籍宁波的上海朋友告诉我,去宁波才吃得到舟山渔场和东海之味,在上世纪90年代初,东海还有不少大黄鱼,让我得以大快苔菜黄鱼条、黄鱼烩鱼肚、雪汁蒸黄鱼、腐皮黄鱼卷等,还好吃得早,如今已没有大黄鱼可吃了,只能吃干煎东海小黄鱼。

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我对宁波菜特别钟爱,私心以为世界第一的就是宁波海鲜。海鲜鱼贝的种类丰富多样,可生食,可蒸、煎、烧、煮、炸、溜、炒、烩、炖、烤。

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随手拿起一本宁波的海鲜菜谱,椒盐白蟹、锅烧河鳗、蛤蜊炖蛋、宁式鳝丝、冰糖甲鱼、梅菜蒸桂鱼、豆豉蒸竹蛏、雪笋菊花鳗……各式的宁波海鲜名菜,天哪!真让人难忘其味。

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我一直认为宁波人善治海鲜,不止是因为靠大陆最佳渔场近,也和历史因素有关,别忘了宁波拥有江南新石器时代迄今7000年的河姆渡文化,再加上越王勾践的句章城就在今日宁波的慈城境内,唐朝时期,宁波成为中国最主要的对外贸易港,日本的遣唐使都以宁波为出入境。

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据说常吃海鲜的人比较聪明,而宁波人的确以精明出名,在上海干大事的人不少都是宁波人,宁波也出了大船王、大政治家、大导演、大思想家等等。

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除了海鲜佳,宁波人也善用稻米,用晚熟稻手工制成的宁波水磨年糕多好吃啊!此外还善做小食,指尖大的小汤圆中可包芝麻馅,细沙八宝饭、荠菜小春卷、酒酿小圆子羹、小葱饼等等都是宁波人家日常的吃食,宁波是百姓美食的最佳示范。

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