红烧海螺(鲁菜)

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烹制材料

主料:鲜海螺肉(250克),木耳(25克),净冬笋(20克)

配料:葱、姜各8克,蒜(2克)

调料:绍酒(16克),酱油(8克),白糖(25克),精盐(3克),生油(80克),芝麻油(20克)

制作方法

1、海螺肉清洗干净,剞出十字花刀,用精盐、醋搓净粘液,清水漂洗后,切成2厘米见方的块,放入开水锅中一汆,捞出沥净水分。冬笋切成薄片待用。

2、炒锅内放入生油,旺火烧至八成热时,将海螺肉下油一触,迅速捞出沥干油。

3、锅内留余油,中火烧四成热,用葱、姜、蒜略爆,加入绍酒,放入冬笋片、木耳略炒,加清汤、酱油、白糖、精盐、海螺内、移至微火上烧2分钟,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,盛入盘内即成。

螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。

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