[原创]香焖青鱼籽

清风掠翼 收藏 35 6683
导读:成品图 青鱼,学名鲱鱼。价廉却美味,时价两三块钱一斤。十三块买了一大盆。鱼贩和我很熟,特意为我选的母的。 去头。鱼头是楼下野猫的福利。青鱼头腥气重,不好吃。 里外认真清洗鱼身子。鱼的腥气主要来自它们的血液。 切下鱼腹 扒开鱼腹,里面满是金黄的鱼籽。 得鱼籽一堆 清洗鱼腹,用刷子将内部血污和黑膜洗干净。这是这道菜的最主要创意。青鱼好吃,香,但鱼刺太多,并且非常之硬。但青鱼的香气主要来自鱼腹的脂肪。 少许油爆锅 加入鱼腹翻炒

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成品图

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青鱼,学名鲱鱼。价廉却美味,时价两三块钱一斤。十三块买了一大盆。鱼贩和我很熟,特意为我选的母的。

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去头。鱼头是楼下野猫的福利。青鱼头腥气重,不好吃。

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里外认真清洗鱼身子。鱼的腥气主要来自它们的血液。

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切下鱼腹

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扒开鱼腹,里面满是金黄的鱼籽。

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得鱼籽一堆

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清洗鱼腹,用刷子将内部血污和黑膜洗干净。这是这道菜的最主要创意。青鱼好吃,香,但鱼刺太多,并且非常之硬。但青鱼的香气主要来自鱼腹的脂肪。

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少许油爆锅

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加入鱼腹翻炒

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将鱼肉捣碎加水炖煮约十分钟

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余下的鱼肉清洗干净,改日做茄汁儿青鱼。

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十分钟后,得小半碗鱼汤。汤汁儿浓郁鲜美。

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少许油略煎一下鱼籽

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将鱼汤倒入锅里焖鱼籽

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切点香菜提香。香菜要在鱼籽熟了之后直接撒进盘子。

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小毛葱要在起锅前放进锅里,七分熟香气最是浓郁。

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OK~

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来个特写。很Q、很是清香的青鱼鱼籽。2014年7月,大连,晴。尼康D7000.

[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]

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