[原创]苍狼出品——蒜子烧鳝段 [中華鐵血軍團]

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导读:[size=16] [/size] [size=16] [/size] [size=16] [/size] [size=16] [/size] [size=16] [/size] [size=16]2、蒜为整枚蒜子,姜切小丁块,辣椒切片若干…… [/size][size=16]3、这道菜的主要材料就是郫县豆瓣和四川豆豉。豆豉在后面有图片介绍…… [/size] 5、鳝段过油的目的是为了收紧肉质,其次能让鳝肉翻卷,这个道理
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平时因为工作忙,回到家已经很晚了,再加上晚上少吃为妙,所以一般工作日就极少做菜,改善伙食就只有靠周末了。

说实话真不知道该吃什么了,在菜市场溜达时看到鳝鱼,想想有几年没有吃这玩意了,于是决定周末就吃鳝段。

不太喜欢江浙一带的鳝糊做法,湖川的做法是蒜子烧鳝段,更有川味,主要食材有:

蒜子一坨,辣椒2-3枚,姜丁一小把,豆瓣一勺,四川豆豉一大勺,白糖少许,老抽一小勺,就这么简单。

开工!

1、鳝鱼在菜市场让鱼老板杀了,我专门要保留鳝骨,因为烧的时候带骨头,汤汁味道绝佳!回家后鳝鱼尾巴不要,鳝鱼切段。

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2、蒜为整枚蒜子,姜切小丁块,辣椒切片若干……

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3、这道菜的主要材料就是郫县豆瓣和四川豆豉。豆豉在后面有图片介绍……

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4、做这道菜,我是喜欢先将鳝段过油爆,锅内多放一些油,基本上是炸的节奏……

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5、鳝段过油的目的是为了收紧肉质,其次能让鳝肉翻卷,这个道理有点类似墨鱼的花刀翻卷一样。如果不过油爆,那么就要在切鳝段之前,先把鳝鱼用刀背拍翻了。

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6、沥油,和餐厅做法有点类似……

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7、锅底留一点油,准备爆炒姜蒜豆瓣和豆豉……

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8、先爆蒜子,让其表面呈现金黄色……

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9、再放入姜丁、炒出姜味,然后在加入豆瓣和豆豉炒香了……

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10、将鳝段倒回锅内翻炒一下,加入一小勺老抽……

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11、最后加入一些水,淹没鳝段。我是比较喜欢多加一点水,老人家了,牙口不好,喜欢吃烂一点……

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12、鳝鱼烧到收汁后起锅(未拍片),然后净锅,到丁点油单炒辣椒。单炒辣椒只是为了辣椒有个看相……

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13、倒回烧好的鳝段……

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14、翻炒一下吊丁点糖起鲜,然后就起锅了……

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15、味道还行吧,比较浓郁的川味鳝段就这样出台了。

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16、大夜晚的正好赶上宵夜,不要太诱惑人了,反正我发帖的时候一直在咽口水……

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1、鳝鱼性温、味甘,有补气养血、滋补肝肾等功效,是一种很适合夏秋季节食用的滋补食品。

2、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;

3、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;

4、鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

本文内容为我个人原创作品,申请原创加分

[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]

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