[潮菜] 芋头糕

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导读:文章来源: 原文地址: 菜 名: 芋头糕 主 料: 芋头1斤8两(约900克),清水3/2杯,腊肠粒2条量,虾米2汤匙,中等冬菇6朵,生油3汤匙,粘米粉4两(约160克),澄面粉3/2两(约60克),炒香芝麻1茶匙,芫荽、葱粒各少许,胡椒粉1/4茶匙。 配 料: 调味料:盐3/2茶匙,糖1汤匙,鸡粉1/2茶匙。 做 法: 1、虾米、冬菇各用水半杯浸软,切粒,浸水备用;芋头去皮切小粒。2、用少许水将粘米粉和澄面粉(没有筋度的面粉)拌匀成粉浆。3、烧热一汤匙油,放入冬菇、虾米、腊肠爆香

文章来源:骑行之家

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[潮菜] 芋头糕



菜 名: 芋头糕

主 料: 芋头1斤8两(约900克),清水3/2杯,腊肠粒2条量,虾米2汤匙,中等冬菇6朵,生油3汤匙,粘米粉4两(约160克),澄面粉3/2两(约60克),炒香芝麻1茶匙,芫荽、葱粒各少许,胡椒粉1/4茶匙。

配 料: 调味料:盐3/2茶匙,糖1汤匙,鸡粉1/2茶匙。

做 法: 1、虾米、冬菇各用水半杯浸软,切粒,浸水备用;芋头去皮切小粒。2、用少许水将粘米粉和澄面粉(没有筋度的面粉)拌匀成粉浆。3、烧热一汤匙油,放入冬菇、虾米、腊肠爆香,盛出,待用。4、深锅内放入芋头粒略炒,倒入一杯半拌有调味炒的水及冬菇虾米浸水,加盖煮滚,放入粉浆拌匀成糊状,加爆香的冬菇、腊肠及虾米,拌匀后加入油及胡椒粉不停搅拌,使成稠厚之糕糊。5、倒糕糊进已涂油的糕盘内,拨平表面,隔沸水用大火蒸四十五分钟,以竹签插入芋头糕中央部份,抽出时如无粉浆粘着便函熟,否则再蒸三至四分钟,撒上芝麻及芫荽、葱粒,搁置待冷,切块煎香供食。

备 注: 购买芋头时,要选择轻的,肉质奶白的,因为这样的芋头容易煮软。小芋头则以浑圆的较好。芋头去皮,切完才洗,可避免手痒。







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