速度围观:一寺院和尚,半数患脂肪肝!

归元寺近半僧人患脂肪肝 医生:营养不良是诱因

武汉晚报王恺凝 2014-07-06 14:45

常年吃全素食,怎么也会得脂肪肝?

近日,武汉市汉阳区五里墩社区卫生服务中心对归元寺、铁佛寺的两寺僧人进行体检,结果令人大吃一惊:受检的30名僧人中接近一半患有脂肪肝。

除了僧人们,门诊也会经常遇到常年吃素却得了脂肪肝的市民。医生分析原因:一方面是完全吃素反而不利于脂肪代谢;另一方面,脂肪肝并不是纯粹由饮食中脂肪摄入过量引起,营养不良也会导致脂肪肝。

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吃素十年得了脂肪肝

40岁的刘磊(化名)是一家软件公司的程序员,身高170厘米,体重100斤的他因信仰佛教一直吃素。上周,他因肠胃有点不舒服,到医院消化内科就诊,顺便做了个全面体检。结果出来后他傻了眼:肝内总脂肪量占到肝重的10%,轻度脂肪肝。

刘磊说,他从十年前信仰佛教开始,就坚持吃素,连鸡蛋都不吃。早餐基本就是馒头+白粥,中晚餐以青菜、豆制品和米饭为主,偶尔吃点面食,油也放得不多,体重一直在100斤上下,一直都是清瘦的身材,从没有过令无数中年男人头疼的“中部崛起”情况。刘磊很纳闷,按理说平时饮食中摄入的脂肪含量并不多,为什么还会得脂肪肝?

归元寺和铁佛寺的僧人们平时的饮食和刘磊差不多,但是从检查结果来看,也和刘磊一样,接近一半的僧人的肝内总脂肪量占到肝重的5%-10%,达到轻度脂肪肝的标准。

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营养不良同样会得脂肪肝

“很多市民都以为,吃素或者瘦人不会得脂肪肝,其实这是个误区。”市五医院消化内科的副主任医师吕小红说,营养不良和营养过剩一样,也会导致脂肪肝。

脂肪肝分为酒精性脂肪肝和非酒精性脂肪肝,酒精性脂肪肝是长期饮酒造成的,营养过剩和营养不良都可能导致非酒精性脂肪肝。

据统计,约有22%的素食者会得脂肪肝,而这些人也多属于正常体型。对此,吕小红解释道,并不仅仅是脂肪摄入过量才会引起脂肪肝,与营养过剩相对,营养不良则是脂肪肝的另一个成因。

“蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体不可缺的三大功能营养素,完全吃素的人很难实现营养均衡。”吕小红告诉记者,吃素的人少了荤食,也就是少了动物蛋白质和脂肪来源,人体的白蛋白合成减少,不得不动用和分解脂肪组织,大量脂肪酸从脂肪组织中释放进入肝脏,导致脂肪在肝脏蓄积,形成脂肪肝。

另外,正常情况下,人体肝脏的脂肪含量很低,可以通过“脂蛋白”这一“搬运车”将脂肪中的甘油三酯、磷脂、不饱和脂肪酸等转运到其他地方。而脂蛋白主要是由动物蛋白质在肝脏内合成,但素食者摄入的全是植物蛋白,脂蛋白的合成出现障碍,“运载量”下降,“货物”就越积越多,引起脂肪肝。

“缺乏锻炼也是得脂肪肝的主要原因。”吕小红分析,生活水平越来越高,人们更愿意以车代步,白领们的工作基本以坐为主,上下楼又基本是电梯,一个星期都难得锻炼一回。僧人们也一样,日常生活以打坐念经为主,也没什么锻炼。

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轻度脂肪肝最易被忽视

70岁的邢爹爹这半年老是肝疼,前天终于熬不住了,到医院就诊,结果已经是肝硬化了。一查病史,20年前,邢爹爹体检时查出有轻度脂肪肝,医生建议他少吃些大鱼大肉,邢爹爹干脆连肉都不吃了,坚持吃素。可每年体检时,还是显示有轻度脂肪肝,由于不疼不痒,时间长了,邢爹爹也就没管了。60岁退休后,就连体检都懒得做了。没想到,这半年的肝疼,竟是得了肝硬化。

吕小红告诉记者,国内脂肪肝发病率大约30%左右,30到40岁的占了不少。而且轻度脂肪肝往往症状轻微甚至没有任何症状,很多人都是在体检中意外发现的,绝大多数患者只将脂肪肝视为亚健康状态,认为没什么大不了。

“脂肪肝是‘无声杀手’,即便是轻度脂肪肝也要高度重视。”医院消化内科主任吴小微教授说,如果不早期干预,脂肪肝会发展成脂肪性肝炎,导致肝细胞损伤、肝纤维化,1/4的患者还会发展成肝硬化。此外,脂肪肝还可能影响糖代谢,引发高血压、高血糖、高血脂以及心脑血管疾病。

“一味拒绝荤食反而会加重病情。”吴小微说,健康饮食是三分荤、七分素,减少油腻、高脂和高糖食品的摄入。除了均衡饮食,运动也很重要,低强度、长时间的有氧运动是赶走轻度脂肪肝的最佳方式。比如每周都坚持5次快走或慢跑,每次持续30分钟以上。

轻度脂肪肝不难逆转。只要均衡饮食+坚持锻炼,一年内就能好。如果不重视,等到肝内总脂肪量占到肝重的30%以上,成了中、高度脂肪肝就得药物治疗,得不偿失。

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全素主义者可多吃些豆制品

真正的健康饮食并不提倡全素。可是,对于僧人和有佛教信仰或全素习惯的市民来说,如何做到健康吃素、营养均衡呢?

医院营养科医生崔蔚给出了一份素食健康食谱。她说,一般人每天需要摄入2两到3两肉制品,1到2两豆制品,这样才能保证蛋白质的供应。吃素的人要多吃些豆制品来代替。2两肉可以提供9克蛋白质,按照1两豆制品就可以提供9克蛋白质换算,素食者每天可多摄入1到2两豆制品,这样就可以弥补缺少肉类所损失的蛋白质。

但是,豆制品的蛋白质属于植物蛋白,而脂蛋白的主要来源就是动物蛋白质。因此,如果吃鸡蛋不算“破戒”的话,素食者最好每天都吃一个鸡蛋,喝杯牛奶。

素菜的烹饪方式上也要注意,一定要少油,尤其是豆制品,为了口感最容易用油过度。因为油是脂肪的“大头”,10克油里别的营养素没有,就是纯10克脂肪。崔蔚建议炒菜时用个限油勺,每人每天只需25到30克油。嫌精确到克麻烦的话,有个简单的目测标准:菜吃完后,盘子里不要有多余的油。

还有一点要特别提醒的是,尽管绿茶、普洱、黑茶都是“刮油”的上佳饮品,但是不要在酒足饭饱后立刻喝茶。因为茶叶中的鞣酸能与蛋白质合成鞣酸蛋白质,使肠道蠕动减慢,容易引起便秘,增加有毒物对肝脏的毒害作用,同样会引起脂肪肝。

“饭后1小时左右再喝茶比较好。”崔蔚提醒,同时,素食者也要经常锻炼,促进肝内脂肪消退。

附注:武汉归元寺素斋馆

梅菜扣肉,应该是用豆制品做成的,做工精细,从视觉上看,每片肉都清楚的分为肉皮、肥肉和瘦肉三部分,不过口感上三层都是一个味道,入口淡而无味,并感到有点腻,吃了一片,就没有胃口了。

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肉块的近部特写,做的是不是很精致?

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一品烧丸子,很象的肉丸,不论从外观还是吃起来,都跟家里面吃的肉丸区别不大(比真的肉丸嫩一点),而且竟然还有肉的味道,奇怪的很,没多久就吃了个精光!

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红烧全鱼,怎么样,看到图片是不是感到有点惊艳,真的跟平常吃的鱼一样,连头跟尾巴都做的很像,菜刚上桌的时候有一阵很浓的香味。

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迫不及待的下了一筷,晕死,连里面的肉质和纹理都一样,就差没有鱼刺和鱼骨头了。

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