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股东大会让企业和股东们有了直接交流的机会,它是一面镜子,照清了企业的现状及问题所在。在全聚德股东大会上,有股东对全聚德的管理提出质疑:在质疑全聚德的利润不如海底捞的同时,提出生意冷清的大势下服务员仍然保持老国企的态度,而且是发生在全聚德旗舰店中,这让人无法理解。

全聚德的生意到底有怎样?为此,《证券日报》记者实地走访了全聚德和平门店发现,灯火辉煌的背后,客流大不如从前,包间里开着灯但没有客人就餐,这种习惯在全聚德已经持续很久。

股东质疑服务员依然是老国企态度

“我想投资,还想加大投资,但是全聚德没有给我投资的理由,所以我去体验,但是,我的满意度很差。”这就是参加全聚德股东大会的股东张建(化名),去全聚德就餐后直接感受,“全聚德和平门店的生意大不如以前,现在来吃饭不用排队。服务员的态度依然保持原来老国企的态度,让吃饭的客人感觉很不舒服,来一次就不想来第二次了”。

据张建称,作为一个小股东,是第二次参加全聚德的股东大会,之前满怀期望的投资全聚德,但是效果并不好。现在换了公司高管,他想看看全聚德有没有新的举措,比如大股东资产注入等。

在他看来,全聚德一年的净利润不足两个亿,还不如海底捞挣得多。对于这点他表示严重质疑。在带客人到全聚德就餐后,感受很差,所以,无法理解全聚德目前的状况。

“我和朋友中午到全聚德和平门店吃饭,这次来与3年、4年前来,完全是两个 世界 ,虽然,装修是一样的,但是客源完全不同。几年前,我们到这里吃饭是要排半个小时的队才能找到一个位置,有时候还得拼桌,但现在随时有位置。”张建表示,吃这顿饭,最大的感受还不是客人少了,而是服务员的态度仍然有老国企时的影子,他们要的三杯白开水,催促了服务员三次才给倒上。

让张建不能理解的是,这是全聚德的旗舰店,而非加盟店,如果在加盟店遇到这种情况还有所原谅,但是这发生在全聚德和平门店中,所以他很想不通。“吃这顿饭唯一的变化是,几年前都是四十几岁的服务员穿着旗袍,现在服务员倒是年轻了一些,但除了鸭子味道不错外,其它的没有什么改变。”

在张建看来,以前等半小时吃饭时,可以看店家的脸色,现在不同了,随时来都有桌,而且3个人甚至还可以坐十几个人座位的桌子就餐。在翻台率这么低的情况下,全聚德的服务态度还没有提升,这对餐饮企业来说是致命的。另外,来全聚德吃饭,点一个普通的菜还要加15%的服务费,菜价不便宜,服务态度不好,客人还会来吗?

张建的答案是通过这次体验后得到的,他不会再来全聚德就餐的原因除了服务态度不好外,还有服务员推销办理的卡存在欺诈有关。

“服务员给我推销一张卡,需要交50元办卡费,说里面有100元钱,但是服务员没有说明什么时间用,到结账的时候才通知,这张卡要下次消费满300元以上时才能用,并且只限一个月之内。”张建表示,在客人面前,服务员一直在推销,他也不好意不办,但是办卡后,服务员没有告知详情,所以以后坚决不来用餐了。

对于股东提出的质疑,全聚德董事长王志强表示:“全聚德的生意确实受到很大影响,我们也在积极的想办法。关于服务员的问题,以前都是从四川省、重庆市等地方找,现在出来务工的人少了,找合适的服务员确实比较困难,目前,已经与一些学校协商定向培养。”

王志强也表示,在餐饮业在今天的状况下,服务是吸引回头客的主要指标,未来公司会提高重视。

包间开灯却少有客人

“为什么到海底捞就餐去了多次还想去,全聚德能不能让来吃饭的客人吃了一次还想继续来?”这个问题被多位股东提到,那么,全聚德的生意到底有多差?

4月3日晚上就餐时间内,记者实地走访了全聚德和平门店,1层-5层,仅有12个房间没有亮灯,看似灯火辉煌的背后却隐藏着一些不为人知的秘密,也是一些生意不好的店铺惯用的伎俩。

站在全聚德和平门店对面大街上可以对整个店面一览无余,一楼大厅灯火通明,但是客人稀少,二楼(大约有14个房间/层)虽然多数房间开着灯,但是房间里的灯并没有全部打开,并且大约8个房间里没有人;三层房间内虽然开着顶灯,但灯光较暗;四层有7个房间开灯,且这些房间比较明亮(包间里所有灯都开着),五层开着灯较多,但从外面看,很难看到这些楼层窗户中有客人和服务员走动的身影。

19:30这个时间应该是餐厅就餐的高峰,而全聚德的生意到底如何?

常年在全聚德和平门店旁边做生意的商贩对记者表示,三公消费后全聚德和平门店的生意少了很多,来旅游在此就餐的人也少了。

当记者提出,全聚德楼上包间里有的开灯,但灯光很暗,有的不开灯,是不是开灯的就有客人用餐时,上述商贩表示,包间里的灯是轮流着开关的,今天关二层的灯,明天就关三层,这样做是好看,装门面。

同样,一位全聚德的员工也对记者表示,开着灯的不见得有客人,开着小灯的就没有客人,全部开着灯的就有客人。

他表示,现在来吃饭的人少了很多,虽然现在是就餐高峰时间,但店里面多的是空位置。

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