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清明假期,跑了2天武当山,昨夜12点到家,累死了,蒙头睡觉。早上起来,在床上赖了半天,想中午吃什么,在湖北两天,虽然十堰地区离南阳很近,口音,饮食习惯差别不太大,但还是不习惯,为了照顾一下委屈了2天的胃,决定再做蒸面。刚好老婆要去表侄女家喝喜酒,哈哈,机会来了,可以用我大爱的五花肉做了。出门,看见满街的蒜薹,立马决定用应景的蒜薹做蒸面的配菜,不用豆角了,于是买蒜薹2斤多点,9块,猪肉7块,新鲜面条1.5斤3块(上次发帖有人说喜欢用粗一点的面条,但我从小家里就用这种细面条,所以养成习惯了)。

中午再做蒜薹蒸面,配豆豉青椒,紫菜鸡蛋汤下饭

切肉,腌肉

中午再做蒜薹蒸面,配豆豉青椒,紫菜鸡蛋汤下饭

中午再做蒜薹蒸面,配豆豉青椒,紫菜鸡蛋汤下饭

切蒜薹,选中间部分少许,用盐腌渍起来下饭用,呵呵,节约闹革命,蒜薹的蒜尾我也切了做蒸面用。

中午再做蒜薹蒸面,配豆豉青椒,紫菜鸡蛋汤下饭

中午再做蒜薹蒸面,配豆豉青椒,紫菜鸡蛋汤下饭

中午再做蒜薹蒸面,配豆豉青椒,紫菜鸡蛋汤下饭

还是姜末、辣椒段、八角备用

中午再做蒜薹蒸面,配豆豉青椒,紫菜鸡蛋汤下饭

面用蒸锅蒸上,忘记照了,不再发了

趁蒸面的时间,炒个豆豉青椒下饭。原料:青椒5个,豆瓣少许,姜末少许

中午再做蒜薹蒸面,配豆豉青椒,紫菜鸡蛋汤下饭

中午再做蒜薹蒸面,配豆豉青椒,紫菜鸡蛋汤下饭

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下锅炒制,先下豆豉炒香,放姜末,再放辣椒圈,放少许盐和生抽,然后出锅。

中午再做蒜薹蒸面,配豆豉青椒,紫菜鸡蛋汤下饭

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成品出锅

中午再做蒜薹蒸面,配豆豉青椒,紫菜鸡蛋汤下饭

面条蒸了大概15分钟,出锅稍微放凉,用手都开,防止有疙瘩,像下面这种要用手撕开。

中午再做蒜薹蒸面,配豆豉青椒,紫菜鸡蛋汤下饭

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开始炒肉,今天老婆不在家,用五花肉,所以多炒了一会,一是出油,二是把肉炒焦一点好吃,然后放姜末、辣椒段、掰碎的八角入锅炒香,然后放蒜薹煸炒,

中午再做蒜薹蒸面,配豆豉青椒,紫菜鸡蛋汤下饭

中午再做蒜薹蒸面,配豆豉青椒,紫菜鸡蛋汤下饭

放盐,十三香、老抽调味

中午再做蒜薹蒸面,配豆豉青椒,紫菜鸡蛋汤下饭

然后放入开水,以稍微沁住蒜薹为量,大火烧开,用勺子把汤汁舀出五分之三备用

中午再做蒜薹蒸面,配豆豉青椒,紫菜鸡蛋汤下饭

中午再做蒜薹蒸面,配豆豉青椒,紫菜鸡蛋汤下饭

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上次的蒸面是一直用蒸锅蒸的,这次换个做法,直接盖面上蒸,然后盖锅盖盖中火蒸。

中午再做蒜薹蒸面,配豆豉青椒,紫菜鸡蛋汤下饭

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2分钟后,把舀出的汤汁均匀泼面上,继续蒸

中午再做蒜薹蒸面,配豆豉青椒,紫菜鸡蛋汤下饭

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趁这个时候,准备做个紫菜鸡蛋汤,备料:紫菜少许、土鸡蛋2枚、虾米少许、姜末、蒜末、青蒜苗段

中午再做蒜薹蒸面,配豆豉青椒,紫菜鸡蛋汤下饭

注意着蒸面的锅,扒开一边的面条看见锅底还有少许的汤汁,就关火开始拌面,因为惊天用的是蒜薹,就不撒蒜末和青蒜苗了

中午再做蒜薹蒸面,配豆豉青椒,紫菜鸡蛋汤下饭

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换锅,烧水,放姜末烧开,分别放入紫菜、虾米、打碎的鸡蛋,再烧开,放调料和蒜末出锅,撒入青蒜苗段,淋入香油

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摆上豆豉炒青椒、腌蒜薹,端上鸡蛋汤和面条,开吃

中午再做蒜薹蒸面,配豆豉青椒,紫菜鸡蛋汤下饭

中午再做蒜薹蒸面,配豆豉青椒,紫菜鸡蛋汤下饭

饭后感觉:还是五花肉做的蒸面好吃,面伴着煸炒出来的猪油和菜蒸出来比较柔活,缺点就是没考虑五花肉煸出油来,面条有点油大了。

[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
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