法媒:中国火锅受大众追捧 欲申联合国非遗


法新社3月31日文章,原题:中国“火锅之都”的雄心壮志 聂赣如的家里摆着几千个火锅底料缸,空气里弥漫着辣椒味。火锅是中国的大众饮食,聂赣如靠火锅发家致富,并专门为它修建了一座博物馆。现在,他的家乡重庆市正谋求全国、最终是全球对火锅的认可。

“它麻辣俱全,香气扑鼻,所以大家都喜欢吃,大家围坐在一张桌子上吃饭,既和谐又热闹,氛围特别好。”这位现年70岁的大亨表示。他本人大约隔天吃一次。坐在摆满各色蘸料的木桌旁,聂赣如将鸭血扔进放了油、辣椒和花椒的汤锅。有的人用勺子舀出挂了一层油的藕片,有的人吃几口泡菜给舌头降降温。

博物馆里展示了聂赣如多年来收藏的几百口火锅,有一个据说是在清朝乾隆皇帝举办宴席时用过的,还有一个可追溯到西周。

现代火锅起源于一个世纪以前,当时是贫困纤夫们吃的下等饮食,但此后伴随着中国走向繁荣。第一个火锅餐馆于上世纪二三十年代开业。二战期间,重庆汇集了全国各地流离失所的人,火锅随即流传开来。随着中国经济在最近几十年迅猛发展,火锅也蒸蒸日上,其他地方各有花样,高档饭店推出肥牛片、对虾和蘑菇等美味。

按照聂赣如的说法,火锅还在中国发展史上有过辉煌。一幅展图描绘的是邓小平在上世纪七十年代商讨改革开放大计时请几个人吃火锅。然而,想在烹饪传统源远流长的中国跻身“非物质文化遗产”之列殊非易事。在该国的国家级非物质文化遗产中,食品类条目每一个都有着深厚的历史底蕴。

对川菜情有独钟的英国作家扶霞·邓洛普说,包括重庆在内的许多地方都试图为本地饮食赢得认可从而提高知名度。“重庆火锅确实非常特别,而且很受欢迎,火锅整个表面漂着一层辣椒……简直会让你窒息。”但她表示,如果要在中国确定非物质文化遗产,哪里是个头?中国的烹饪文化太深厚了,好多菜肴都有几百年历史。

迄今为止,重庆已在2007年获得由中国烹饪协会授予的“中国火锅之都”称号。它把火锅列入自己的市级非物质文化遗产目录。向国家提出申请的重庆市火锅协会还有志于最终打入联合国教科文组织的全球非物质文化遗产名单——那上面只有为数不多的几个食品条目,包括日本的和食,但没有中国的。

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