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蒸面,是河南的一种传统面食,因地域和做法的稍微不同,又叫:卤面、焖面等。我是个蒸面的爱好者。因为天冷,好长时间没做蒸面了,今天最高气温25度,看着外面的蓝天、白云、发了芽的柳树,决定今天中午做蒸面。于是下楼买来新鲜的细面条1.2斤,四季豆2斤,猪瘦肉6两(我感觉五花肉做蒸面最好了,但老婆坚决不吃,所以买瘦肉),蒜苗一把,大料一包。

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回家先把面条放电饭锅里蒸上。

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接着择豆角,洗蒜苗,我一直认为用手崴断的豆角比刀切的好吃,呵呵,心里作用罢了。我儿子也来帮忙,他也是蒸面的爱好者。貌似他很认真择豆角的样子。

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切肉丝,放生粉,生抽,胡椒粉腌上,接着切葱、姜、蒜,辣椒段、把大料的角掰断装盘待用。

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面条上气后蒸了有10分钟,拿出来放面盆里抖开,防止有疙瘩

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开始炒肉,热锅凉油,等肉8成熟,先放大料炒香,然后再放葱姜煸炒

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接着放四季豆入锅煸炒,放盐,十三香、少量老抽调色,蚝油调味。

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稍后,放入开水进锅,水量以能淹住豆角就可以了,盖锅盖等水烧滚,

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尝一下汤的咸淡,可以的话,就用勺子舀出来放碗里待用。

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面条再次入电饭锅的蒸锅里,上面放入炒过的四季豆,继续盖盖蒸。

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到这个时候,有的人是把汤舀出后,面条直接盖豆角上继续焖,期间分次把舀出的汤均匀的泼在面上,直至把汤汁焖干就成了,但是我喜欢吃比较瓤活的面条,所以就蒸,期间也是把舀出的汤汁泼洒在面上。

最后,把切碎的青蒜苗和蒜末放入蒸好的面条里搅拌均匀就好了。

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盛蒸面一盘,拿大蒜一头,倒啤酒一杯,开吃了。。。。。。。。。。。。。

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最后个人战果:消灭面条2盘,啤酒一瓶,大蒜一头。铁血网提醒您:点击查看大图

本文内容于 2014/3/31 23:31:13 被小编a36编辑

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