[原创]老兵菜谱12—家常菜《家常豆腐》[中華鐵血軍團]

时间:2014年03月29日下午

地点:家中

天气:中雨转阵雨

气温:11°-22°

主厨:老兵本人

内容:您继续往下看

生活的乐趣在于发现,在于总结新的事物。生活点点滴滴中有意义的故事很多很多,它是你看清自己的一面镜子,平凡之事,用心去体会、去感受。真诚、真实、真心是我的做人原则。

大家好,我是16年老兵,作为家庭煮男,将美食进行到底是我们的职责,呵呵,今年,我将全新推出老兵菜谱系列,重点介绍一下杭帮菜和一些家常菜。欢迎您浏览老兵的原创,粗糙、不足之处敬请谅解!

今天我为大家带来的是一道家常菜《家常豆腐》。原料极其普通,做法也很简单,下面我就向大家汇报一下我的做法,相互学习一下!这道菜的特点就是外脆里嫩。好了,直接上图:

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惯例,先来张做好的。

一、主原料:盒装嫩豆腐(2元)。

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1、最简单,切成小块就成。

二、辅料:(青椒、红椒、干香菇、干木耳、鸡蛋、生姜、大蒜头、春笋)

三、调料:(色拉油、黄酒、盐、生粉、面粉、老抽、糖、酱油)

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四、做法:

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2、蛋黄内加入黄酒、盐打散。生粉和面粉混合在一起。

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3、小心轻拿豆腐放在蛋黄液中,沾满蛋黄放入面粉中轻轻滚动,使其豆腐块裹满面粉和生粉。

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4、油锅烧至6成热时第一次加入豆腐炸,注意这时油温不宜过高,过高了容易使豆腐变空心,油温过低容易使表面面粉脱落。6成油温相宜。

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5、等豆腐外壳结老后捞出。

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6、油温继续烧至8成热,加入豆腐使其外壳变硬,金黄色,立刻起锅备用。

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7、倒出锅内的油,煸炒春笋、水发好的香菇、木耳。

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8、放入红椒,勾芡。

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9、倒入炸好的豆腐,打几个滚就可以出锅了。

五、装盘:

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10、大家看看还行不。

小贴士:

1、盒装豆腐不容易一下子整块倒出,可以用以下两种小方法,一、用刀侧面轻轻拍打豆腐盒的底部,使其容易脱落。二、在豆腐盒的底部四角用刀切个小孔向里面吹气,立马就能整块豆腐脱落;

2、由于豆腐比较嫩,容易碎,要轻拿轻放。

3、这道菜的关键在于油炸豆腐时候的火候一定要注意,炸之前可以拿一块豆腐试验一下油温。

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谢谢观赏!!拍的不好,菜做得也不怎么样,享受做菜的过程,让各位见笑了

16年老兵制作

本文内容于 2014/3/30 22:05:41 被16年老兵编辑

[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]

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