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健康功效

草鱼:平肝熄风、和胃、温中

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

黄豆芽:清热利湿、润肤、富含胡萝卜素

用料草鱼1条(约2斤)相克食物鸡蛋2个相克食物黄豆芽200g相克食物盐10g生淀粉30g料酒30ml油1000ml葱姜适量花椒20g麻椒20g八角2个小茴香3g桂皮1块草果2个肉蔻1个香叶3片干辣椒60g相克食物

做法 <input id="showMakeImg" type="checkbox" style="margin-right: 4px; face-size: inherit; face-family: inherit; color: rgb(51, 51, 51); vertical-align: middle; "><label for="showMakeImg" style="color: rgb(163, 37, 0); vertical-align: middle; ">无步骤图</label>

1.草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头

2.切掉鱼头,用刀沿着鱼骨一侧,片出鱼肉

3.片好的鱼片,剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉,鱼骨、鱼尾不扔留用

4.鱼肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切断,第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可

5.切好的鱼肉,平展开如图

6.鱼头对半切开备用

7.鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐,一个蛋清、15ml料酒,生淀粉15g

8.制作五香油:锅中倒入1000ml油,放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶,中小火加热10分钟左右

9.转小火,再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟

10.待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料

11.锅中加少许底油,放入5个干辣椒炒香锅底,放入黄豆芽,加盐炒熟,放入容器底部

12.锅中加水烧开,此处也可以用高汤,偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开,盛出后放在豆芽上面

13.再放入鱼片汆烫变色后取出

14.放在鱼骨上面,再在鱼肉上面码上一部分干辣椒

15.把余下的花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油里,油温8成热的时候再加入余下的干辣椒

16.油开煮滚后,用漏勺隔着,把热油淋在鱼肉上即可

小贴士

1、剔鱼肉并不是件容易的事,但花点时间处理,可以让我们吃的时候更加过瘾。

2、鱼身比较滑,建议控干水份再剔鱼肉会比较容易操作一些。

3、鱼肉很容易熟,见开锅后变色即可捞出,切勿煮太久,以免碎掉。

4、如果觉得草鱼太软,缺少口感,也可以换成黑鱼或者鲶鱼来制作。

5、家庭制作也可以不用片成鱼片这么麻烦,同样的办法可以切成鱼块来制作。

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