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看似是个美食的帖子,其实做为一个生存狂,要学会多种生存手段。而制做葡萄酒我认为就应当会,其实做葡萄酒是非常用简单的一项,但要注意细节,很多人做不好,不是大的程序上,而是在一些细节上。这是我做的第二锅葡萄酒,和第一锅葡萄酒所剩下的皮渣再次发酵所做的白兰地。首先是葡萄,黑龙江地区野生葡萄和家葡萄嫁接所出的品种。

转自百度,原作者“真怒精兵”

生存狂初级杰作:如何自制美酒

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先是用剪刀把青的和变质的剪掉

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把葡萄摘下成粒。

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把葡萄掐碎,加速发酷过程。

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加入果胶梅和果酒曲,其实不用也可以做出葡萄酒,但是加入的话过程更快,程度更高

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加入果酒曲12小时后加入冰糖或沙糖全可以,我用的冰糖,糖和葡萄的比例是一比6,一斤糖对六斤葡萄。这次是25斤葡萄,用糖共5斤,多出一斤是葡萄出酒后发酷皮渣,做白兰地的。

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12小时以经发起来了,每天要搅拌二至三次,每次要把手洗净,自然风干,决不能有一点水。然后把下边的翻上来,上边的翻下去。12-15天就发好了。然后取葡萄酒,皮渣继续发酵,8-10天可做白兰地。

这是上次做的葡萄酒,没进行二次过滤,对口感影响不大。

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而皮渣发酵后,就可以上设备做白兰地了。

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得基本酒2公斤多,但白兰地要二次蒸馏,原因是第一次出来的头酒只有45-52度,基本酒只有20度左右。并且酒呈淡红色。二次蒸馏就很好了,头酒76度,共得43度白兰地800多克,一斤6两多点。上次是20斤葡萄,共得葡萄酒5.5公斤,白兰地0.8公斤。这次的成果还得15天以后能看出来

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二次蒸馏后酒也从淡红色变成琥珀色,最后酒精度定为43度,最佳白兰地度数。

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