[原创][栗子出品]老北京门钉肉饼[中華鐵血軍團]

拍摄器材 佳能60D

拍摄地点 家中厨房

北京的名小吃,许多都与慈禧太后有关系,门钉肉饼也不例外。据说一日,御膳房厨师给慈禧做了一道带馅的点心,慈禧吃后,觉得味道适口,非常喜欢,就问这是什么食物。当时还没有名字,可是太后问,不能说不知道吧?于是,厨师想到了宫廷大门上的钉帽,于是就随口说:“这叫‘门钉肉饼’”。门钉肉饼就这样诞生了。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。当然版本很多,我也无从考证,不管怎么说对于我,好吃才是硬道理,呵呵!乘热吃,吃上一口,鲜嫩多汁,好吃的不得了!

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材料:面粉 250g、水 160g(左右)

牛肉、酱油、盐、糖、香油、鸡蛋、胡椒粉、洋葱、香葱、葱姜花椒水适量

做法:

1、面粉用沸水烫一下,再慢慢加入凉水,和成比较软的面团,饧半小时左右,中间再揉一次,让面团充分松弛。醒面期间我们可以调馅料。

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2、葱姜切小段和花椒一起放入碗中,冲入滚水浸泡至水凉透备用

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3、牛肉洗干净剁成肉泥,也可以买好后,请摊主洗好打成泥。

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4、洋葱。香葱切成碎末备用

5、牛肉泥中放盐、糖、胡椒粉、酱油、香油、鸡蛋、顺同一个方向搅匀

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6、过滤掉葱姜花椒,少量多次加入适量的葱姜花椒水,加入洋葱一香葱(我懒得滤出来,所以就直接倒了,和我一样懒得的话,倒入的时候就得非常小心了)同样顺同一方向不停搅打至上筋,腌制半小时。

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7、面团分小剂子擀开,放上馅料收口。将收口朝下,搓成圆馒头状的饼坯。看电视上都能包好多好的牛肉馅料,我包这么多已经是极限了,再多我就捏不合口子了,所以还是人家专业大师父厉害啊。

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8、锅置火上加适量油,放入饼坯煎至两面焦黄后,加少量水,盖上锅盖等水收干后就可以出锅了。

乘热吃特别好吃,咬一口可要小心汁水烫到嘴巴哦,真真的鲜嫩多汁,好美味哒

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PS:烙饼时烙与蒸结合,于是得加水,有点儿像做生煎。否则如此厚的馅饼是烙不熟的。

本文内容于 2014/3/13 23:55:34 被栗子姐姐编辑

[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]

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