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北京北京(4)舌尖上的诱惑——果木烤鸭(转)


在北京还能吃到这么美味的烤鸭,要多谢好友殇殇姐和冰滴卡布的真诚和热情。去年在北京相聚时,殇姐就极力推荐这家烤鸭店,并一再表示要请俺去这里吃烤鸭,为了说服俺,还反复强调说稀饭大师也去过,而且他非常喜欢。出于这些年对全聚德烤鸭的彻底失望,最初俺并没有报太大的希望。这次去北京之前,殇姐说一定要圆她一个心愿,请我们众姐们去利群吃一次烤鸭。于是,冰布中午就提前预定好了晚上的烤鸭,我们一行五姐们,逛完朱家胡同后就直奔烤鸭店。

利群烤鸭店位于崇文区前门东大街北翔凤胡同里面,如果不是有老北京冰布的带路,估计我们很难找得到这里。一直到了胡同口,才看见在一面墙上用毛笔书写的利群两个字,沿着鸭子图案的指引一路往里走,终于找到了利群的霓虹招牌。利群烤鸭店就藏在招牌对面一家普通的民居里,没有任何的装饰。

撩开门口的塑料门帘,首先映入我们眼帘的就是这一炉正在熊熊燃烧的炉火,仔细看过去,火炉的里面并排挂着两排正在烧烤着的鸭子。顾不得进去找座位,直接拿出相机咔嚓起来。

北京北京(4)舌尖上的诱惑——果木烤鸭(转)



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北京北京(4)舌尖上的诱惑——果木烤鸭(转)


烤炉的操作间,火炉的左边,挂满了已经过处理干净,等待入炉烧烤的光鸭。原来一直以为烤鸭必须要经过烤很久才能出炉,没想到用这样的烤法,只需要一个多小时不停地翻烤就可以出炉上桌了。

北京北京(4)舌尖上的诱惑——果木烤鸭(转)



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火炉里的果木不时发出噼啪的响声,每隔几分钟,负责烧烤的师傅,就要用一根挂着铁钩的长长的木棍,将正在烧烤的鸭子轮流挑出来在火苗上方来回甩动,以保证每只鸭子都能烤到外酥里嫩。

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仔细看一下,下面这张图火苗的中央,像不像一张米女的脸呢......

北京北京(4)舌尖上的诱惑——果木烤鸭(转)


不得不佩服烤鸭师傅。一边拍照一边跟他聊天才得知,店里平均每天都要卖出7、80只鸭子,所有的鸭子都是用这种传统的果木手工烤制的方法,这对臂力的要求可不是一般的高呀。据说店主张利群原来曾经是全聚德的师傅,后来自己出来开了这家烤鸭店。我好奇地问他:问什么觉得现在全聚德的烤鸭一点儿也不好吃了呢?经师傅介绍才知道,原来全聚德烤鸭每天需求量太大,因此根本不可能再采用传统的果木手工工艺来烤制,而是大量采用电子设备进行的,烤出来的鸭完全失去了果木的香味。

正因为他们家一直坚持采用这种传统的烤鸭工艺,许多食客都会慕名而来,其中包括许多富商名流和政要贵客,店里面的两面墙上都贴满了烤鸭店老板和师傅们与他们的合影照片(俺又忘记拍了)。

北京北京(4)舌尖上的诱惑——果木烤鸭(转)


这两只是已经烤好的鸭子。师傅将烤好的鸭子端上桌,当着客人的面进行片皮。据说,一只鸭子,师傅要把它片出108片才算标准。端上桌,揭下一张薄如蝉翼的薄饼,用筷子夹上一块烤鸭、几缕葱丝、一节黄瓜,再浇上一点儿甜面酱裹成一个小卷,放进嘴里咬上一口,皮酥肉嫩。套用晚霞姐的一句话,肉质非常细腻,口感好极了!都不会像全聚德的烤鸭一样塞牙缝哈~再夹起一块连皮带肉的烤鸭放进嘴里细细品味,果真有一丝淡淡的果木香味。

北京北京(4)舌尖上的诱惑——果木烤鸭(转)


殇姐为我们点了一桌子的菜,可是俺一上桌就只顾上吃,都忘记拍照了留念了。整理这片日志时才发现,只拍了烤鸭的过程,却忘记拍成品了。没办法,谁让俺就是个吃货呢。。。如果大家想看,推荐你去看晚霞姐的日志,她拍的那盘烤鸭,绝对会让你流口水哈。

好彩殇姐和冰布有经验,提前订了一个包间,而且5点多一点就带我们赶到了烤鸭店。等我们吃完出来才发现,所有的房间和院子里都坐满了人,里面不乏一些老外。走出大门外,看见有很多人还站在寒风里等候着空位。

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烤鸭店的师傅和服务员们正在将鸭掌里面的骨头剥出来。。。

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北京北京(4)舌尖上的诱惑——果木烤鸭(转)



北京北京(4)舌尖上的诱惑——果木烤鸭(转)



北京北京(4)舌尖上的诱惑——果木烤鸭(转)


屋子外面,准备用来烤鸭的果木。据介绍,通常都是苹果、桃或杏的果木,这样烤出来的鸭子才会有淡淡的果木香味。

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