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香河肉饼已有二百多年的历史,其前身可追溯到一千多年前的突厥饼。经过上百年的研习操作,创造出风味独特,别具一格的香河肉饼。香河肉饼传遍京津是在乾隆年间。据说乾隆皇帝带着刘罗锅儿到香河一带微服私访,好好品尝了一下这里的肉饼,临走还赋诗一首:“香河有奇饼,老妪技艺新,此店一餐毕,忘却天下珍”。这种饼好吃,是因面少,肉多。一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的,直径二尺左右。无论从和面到制馅都极为讲究。面,要和得不冷不热不软不硬,揉起来光滑柔软,擀起来得心应手,皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅,经过刀口剁、刀背砸,形成肉泥,放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料,然后用香油搅拌。所以香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅,丝絮般均匀,无一断缺处。就见厨师在平锅里一转一翻,面皮儿焦黄,渐成圆球。偌大的肉饼无一漏馅漏气之处。然后刷上油,那纸样的面皮儿被油浸成半透明状,几见肉馅,出锅后,就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。

这次去香河,没有别的目的,尽管那里是家具城,但却没有购买家具的打算,唯一心里惦记的,就是去吃那里的牛肉饼,先前我自己就承认过,吃牛肉饼那是我的最爱之一,嘴馋啊,没办法,所以就搭车去了香河,到了香河市,和一位市场管理然人员攀谈起来,方才知道,这牛肉饼也在不断演化当中,据他介绍,这牛肉饼在当地,原本不是白面烙的,正宗的应该是荞麦面的,他说现在香河到处都是家传九代十代的,完全不是那么回事儿,真正正宗的香河牛肉饼不但是荞麦面做的,而且薄薄的面皮裹上之后应该能看见里面的牛肉,这还不算,他说真正正宗,那应该是回族人家的荞麦面牛肉饼,可惜现在真的是没有了。这真是牛肉饼还没吃到嘴,先听闻了真正的牛肉饼的掌故了,照他说,这香河遍地的牛肉饼店,里面的介绍你就根本不必相信,只不过还算好吃,也就是了。果然,香河遍地都是牛肉饼店啊

在河北香河吃牛肉饼[12P]



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去之前有朋友介绍,说这家大张肉饼店是其中比较好的一个店,我去香河是当天往返,没有选择和比较,就进这家店了


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果然有料,看图说话吧

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在河北香河吃牛肉饼[12P]


今儿个不为别的,就是吃牛肉饼,牛肉饼还没到,茶水,啤酒,豆腐丝摆好了,我自己独霸一桌,呵呵

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这盘豆腐丝15元,给个特写,因为这叫香河豆腐丝,还真不错,味道好极了,

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肉饼来了,先上全景

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特写

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在河北香河吃牛肉饼[12P]


进店比较早了点,后来是座无虚席了,但始终是一人独霸一张餐桌,呵呵,吃饱了之后又要了一张牛肉饼,带回家,给家家里人也尝尝,到最后发现没问肉饼的价格,吃好了,糊涂了,只知道全部这一次的总价格是73元,。呵呵,最后给香河市的大道照了张相.

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