苗木小芽的芽苗类蔬菜烹佳肴

小芽的芽苗类蔬菜是一种营养丰富、没有污染的绿色食品。我国很早就开始了芽苗类蔬菜的栽培和食用,在古籍《神农本草经》中就有关于“大豆黄卷”即晒干了的黄豆芽 的记载。到了宋代,便有用大豆发豆芽作蔬菜的文字记录。

传统的芽苗类蔬菜以黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽为主。但是近年来,随着人们对绿色食品的追求,传统的芽苗类蔬菜又出现了许多新的品种。

芽苗类蔬菜的食法颇多,既可以生食凉拌,也能炒成热菜,还可以作为烫火锅的配菜。由于芽苗类蔬菜质地非常脆嫩,为了保持其风味特色及营养成分,在烹制时须注意以下几点:

1、生食凉拌前若要沸水汆烫,须快速下锅,快速捞出,而且要投凉;

2、芽苗类蔬菜用于制汤时,应在调味后、起锅前下入;

3、用于烫火锅或炒制时,烫炒的时间要短。

下面就介绍几款芽苗类蔬菜的制法,供参考。

三丝炝豆苗

≮美食原料≯

龙须豌豆苗450克,熟火腿丝50克,冬菇丝50克,红椒丝50克,姜末5克,蒜末10克,葱花20克,精盐、味精、美极鲜酱油、醋、蚝油、花雕酒、鲜汤、色拉油各适量。

≮美食做法≯

1、豌豆苗择洗净,控干水分;

2、炒锅置火上,放入色拉油烧热,先下入姜末、蒜末炝锅,再下入熟火腿丝、冬菇丝、红椒丝、豌豆苗煸炒,烹入花雕酒及醋,淋入少许鲜汤,调入精盐、美极鲜酱油、蚝油和味精,炒至豌豆苗及冬菇丝、红椒丝断生时,撒入葱花,起锅装盘即成。

≮美食特色≯

色泽丰富,质地爽脆,咸鲜微辣。

果丝拌荞麦苗

≮美食原料≯

荞麦苗350克,苹果丝50克,梨丝50克,山楂糕丝30克,精盐、白醋、绵白糖各适量,桔瓣若干个。

≮美食做法≯

1、荞麦苗择洗净,入沸水锅中焯至断生后,捞出投凉,然后捞起控干水分;

2、将荞麦苗、苹果丝、梨丝共纳一盆,加入精盐、白醋、绵白糖拌和均匀,装入盘中,用桔子瓣围边,面上再撒上山楂糕丝即成。

≮美食特色≯

脆嫩爽口,果香浓郁,味道酸甜。

干煸长生果芽

≮美食原料≯

长生果芽450克,猪肥瘦肉丝50克,红椒丝25克,葱花25克, 花椒数粒,精盐、料酒、白糖、酱油、味精各适量,色拉油800克(约耗75克)。

≮美食做法≯

1、长生果芽洗净,入沸水锅中焯至八成熟,捞出投凉,然后捞起控干水分;

2、炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入长生果芽略炸一下后,捞出控油;

3、锅留底油少许,下入肥瘦肉丝,炒至肉丝水气已干时,撒入花椒、红椒丝爆香,倒入长生果芽煸炒,烹入料酒,调入精盐、白糖、酱油,至锅中原料全部煸干时,调入味精,撒入葱花,翻匀后,起锅装盘即成。

[注]长生果芽即花生果芽。

≮美食特色≯

成菜干爽,咸鲜香辣。

腰片拌萝卜芽

≮美食原料≯

萝卜芽200克, 猪腰300克,姜片10克, 葱段30克, 精盐、料酒、味精、醋、美极鲜酱油、芝麻酱、香油各适量。

≮美食做法≯

1、萝卜芽择洗净,控干水分,然后加精盐、味精拌好,装入盘中垫底;

2、猪腰去掉腰臊,切为梳子薄片,先用姜片、葱段、精盐、料酒腌渍片刻,然后去掉姜葱,将腰片入沸水锅中焯熟后捞出,投凉,捞起摆在盘中萝卜芽上;

3、用芝麻酱、香油、精盐、味精、醋、美极鲜酱油调好味汁,淋在盘中腰片上,即成;

≮美食特色≯

萝卜芽爽脆,腰片细嫩,酱香浓郁。

油焖黑豆芽

≮美食原料≯

黑豆芽450克, 熟鸡肉75克,姜丝10克,葱丝25克, 精盐、料酒、味精、美极鲜酱油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

≮美食做法≯

1、黑豆芽择洗净,入沸水锅中焯一水后,捞出投凉,然后捞起控干水分;熟鸡肉切二粗丝;

2、炒锅置火上,放入色拉油烧热,先投入姜丝爆香,再下入鸡肉丝,接着倒入黑豆芽翻炒,烹入料酒,掺入少许鲜汤,调入精盐、美极鲜酱油,略焖后调入味精,用水淀粉勾薄芡,撒入葱丝,起锅装盘即成。

≮美食特色≯

豆芽细嫩,咸鲜爽口。

本文内容于 2014/2/24 16:43:41 被小编a27编辑

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