城关区集中整治餐具消毒不规范行为 首日15家餐饮单位“吃”罚单

2月19日9时许,城关区食品药品监督管理局兵分数路,开赴辖区餐饮单位比较集中的大众巷、道升巷等街区进店查看餐具消毒情况,打响了全面排查3000余家餐饮单位餐具、饮具消毒清洗是否规范的专项整治行动。行动首日共排查各类餐饮单位30余家,发现有15家存在餐具消毒不规范问题,主要表现为小型餐饮店消毒设施不全、部分大型酒店餐具消毒设施形同虚设、有几家餐馆消毒柜更成为杂物存放柜,该局对这15家餐饮店现场开出处罚单。

餐具保洁应一冲二洗三消毒

据介绍,市民到餐饮店就餐时,用肉眼看到的很有限,即餐具内食物残渣是否冲洗干净,但是餐具上是否有残留的洗涤剂、消毒液或者餐具是否经过消毒等,消费者凭肉眼根本无法识别,这就给了餐饮单位可乘之机,也就是说餐具是否经过消毒,成了餐饮店凭良心做的事儿。那么餐具应如何清洗和消毒?按照规范的操作流程,即要做到“一冲二洗三消毒”,在餐饮店的操作间里,一般需要三个洗碗池,第一个用以冲洗餐具上的食物残渣,第二个用以深度清洁,最后放入第三个消毒池中,用合理比例的消毒液浸泡10至15分钟,进而达到杀灭细菌目的。用消毒液浸泡消毒适合小型餐饮店,然而由于这种方法操作相对麻烦,大多数餐馆则常采用物理消毒,即将洗净的餐具放入专用消毒柜,采用红外线或紫外光等消毒。

酒店餐具消毒设施形同虚设

城关区食药监局负责人说,按照规定,大型餐饮酒店每个包厢必须配有独立的餐具消毒柜。然而检查组在当天的排查中发现,位于大众巷的香满楼酒店包厢里,虽然按照规定配备了相应的消毒柜,但检查发现这些消毒柜并没有通电,包厢内的服务员甚至不知道怎么使用消毒柜,使得一台价格约3000元的消毒柜被当成了碗柜在使用,里面零乱地放置着烟灰缸、塑料袋和桌布等杂物。城关区食药监局工作人员告诉记者,这种消毒柜一般是红外线消毒,消毒过程中会产生大量热量,如果该消毒柜正常使用的话,柜中的桌布和塑料袋等将会受热变形,然而消毒柜里面放置的杂物,确凿地说明了这台消毒柜根本就不曾通电使用,包厢餐具消毒设施形同虚设。

不少小餐饮店缺乏消毒设备

在大众巷幺妹小炒店内,记者看到这里装修一新,用餐环境可谓优雅干净,店里坐着不少用餐市民。然而检查人员检查发现,这家店并没有使用外包的消毒餐具,而是使用自有餐具,且整个店里只有一台小消毒柜,就是这台仅有的消毒柜中,却散落地放置着烟灰缸等杂物。城关区食药监局副局长印智辉说,对比该店的客流和餐具使用量,这家餐饮店的餐具消毒设施,根本无法满足餐具消毒需要。对此,检查组现场查扣了该店餐饮许可证,并下达行政处罚通知单责令整改。随后检查人员在胡家包子店里,发现该店同样只有一个小消毒柜,而且并未正常使用,该店负责人辩解说,其采用消毒液消毒,然而在后厨操作间里,检查人员只找出半瓶消毒液,而且对于消毒液如何配比使用,负责洗碗的工人并不知晓。

麻辣烫店餐具不消毒食客现场退菜

在道升巷泼辣嫂麻辣烫店内,检查人员发现该店使用的餐具没有消毒,检查人员当即对该店下达了行政处罚通知单。众多正在该店用餐的市民,在得知自己正在使用的餐具未经过消毒的事实后,相继提出退菜要求,店方无奈只得退款。一位用餐市民表示,餐具未经过消毒,吃着很是恶心,如果餐具上有传染病菌的话,后果不堪设想。而记者在现场采访时发现,大多市民并不会查看餐饮店所用餐具是否

经过消毒,甚至根本就没有意识去监督该店餐具是否经过消毒,而且加上餐饮店后堂并不允许消费者入内,所以消费者自主监督的情况基本为零。在当天检查结束后,印智辉表示,该局将不定期对辖区餐饮单位餐具消毒进行抽查,对查出的问题餐饮企业,坚决予以曝光,同时将给予严格的行政处罚,决不姑息!(责编:马银蕊、隋欣)


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