[原创]军刺家常菜 川菜经典麻婆豆腐


军刺家常菜  川菜经典麻婆豆腐


菜市场买的五花肉,切了点来弄豆腐,晚上准备弄回锅肉!回锅肉的做法详见军刺以前的帖子!

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弄正宗的麻婆豆腐一定要用蒜苗而不能用葱!蒜苗弄的好吃的多!

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今天的主角啦,石膏豆腐一块!我个人喜欢石膏豆腐,比较嫩,但是那种盒装的嫩豆腐我又不能接受,太嫩了!

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肉切肉臊,不能太烂,机器打的绝对不行!补充一句,正宗的麻婆豆腐用的是牛肉!所以各位吃货别用这个理由来打击我!

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蒜苗和豆腐切好装盘,豆腐切一厘米见方就好不要太大!蒜苗飘起切!再补充一句一般的成都人比如我爸妈弄豆腐的时候都是在油汤开了的时候把豆腐放在手上直接用刀在手上把豆腐打下去!一箱(豆腐在我们这的单位是箱)豆腐就在手上切好!另(有人说豆腐容易烂汆了水就不容易烂了,但是豆腐不能汆水,汆了豆腐会老,要直接下!你使劲搅它能不烂么!

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肉臊放芡粉酱油拌匀!

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下油锅炒!

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吵得差不多就放入豆瓣(这就是灵魂)你看看这颜色!

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这颜色,啧啧!

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放入适量的水,煮开!一定要煮开!

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开了!

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下豆腐罗!

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豆腐煮开了!豆腐一定要煮久一点这样能入味,心急吃不了热豆腐哦!麻婆豆腐的芡一定要分两次勾!这样才能让味道充分的覆在豆腐上面而且烫!起锅前加蒜苗!香!!!

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成品!全方位的来几张!

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欢迎各位战友点评不吝赐教!


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