古城吃货必看!看地道饕客咋做香死人滴甑糕


古城吃货必看!看地道饕客咋做香死人滴甑糕

西安人的一早要么是从一碗热气腾腾的胡辣汤开始,要么就是从一碟甑糕开始。每个西安人都对甑糕都是怀有深刻的感情的,甑糕对土生土长的西安娃来说,一定是最甜蜜的味道。


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[原料]:

圆粒糯米650g、大枣200g、芸豆100g。

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[做法]:

1、准备原料,糯米选择长粒的粘度好,圆粒的味道更香甜;根据个人喜好选择。芸豆选择花芸豆或者红芸豆;

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2、芸豆用凉水泡12小时以上,芸豆一定要泡透不然很难蒸熟;

3、糯米泡6小时以上;

4、大枣洗净,大枣选择甜度高的,腌制后的蜜枣最佳;

5、如果是干枣放到锅上大火蒸10分钟;


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6、蒸好的枣去掉枣胡儿;


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7、找一个深一点的容器,先铺上一层糯米;


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8、在均匀的铺上蒸好的大枣;


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9、再铺上第二次糯米,一定要把枣盖住;


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10、铺上一层芸豆;

11、铺上最后一层糯米,剩余的糯米全部铺上,要厚一点;

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12、最上边一层铺上剩余的大枣;


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2楼楚麟


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13、加入适量水,加到将将没过最上边的大枣,(怎么判断呢?容器微微倾斜可以看见水,不倾斜看不见水即可);

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14、盖上保鲜膜,放入电压力锅中,把时间调整到最长,一个完整程序,之后再蒸制半个最长的程序。(时间要长一些才能完全蒸透,正宗的甑糕是要蒸一夜的);


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从下到上层次是这样的:

1、40%糯米,2、50%大枣,3、20%糯米,4、100%芸豆,5,40%糯米,6、50%大枣,具体比例不需要这么准确,只有保证最下面和最上面的两层糯米较厚即可。


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1、40%糯米,2、50%大枣,3、20%糯米,4、100%芸豆,5,40%糯米,6、50%大枣,具体比例不需要这么准确,只有保证最下面和最上面的两层糯米较厚即可。

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