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传统的下午茶文化,是华丽、高雅、精致的。伴随着轻柔的音乐,端庄的淑女与风度翩翩的绅士轻声交谈,桌上摆着镶金镀银的杯盘,三层的银架托盘上堆满诱人的草莓挞、小蛋糕、松饼和三明治,浓郁的奶茶散发甜香…… 当然,小资和贵族,从来不仅仅是一种物质生活,而是一种态度。没有金盏银盘又何妨,给自己冲一壶暖暖的奶茶, 一份诱人的甜点,只要带着惬意的心情,这就够了。 尤其在明媚的冬日午后,打开窗户,让暖暖的阳光投射进来。一杯奶茶,一份甜点,再来一本书,独享在家的闲适时光。 当然我的休闲小时光有宝贝的陪伴,感觉是如此的幸福、如此的满足,看到宝宝吃到麻麻做的小蛋卷、喝着麻麻熬制的丝滑香浓奶茶,浓浓的气氛让作为人母的我感到由衷的骄傲。

甜味菜品口味烘焙主要工艺半小时所需时间简单制作难度烤炉 所用厨具食材明细鸡蛋4个白糖(蛋白中)50g白糖(蛋黄中)、10g色拉油50g牛奶65g1g食盐低粉80g柠檬汁(白醋也行)几滴

1. 准备好食材。2. 用分蛋器把蛋白、蛋黄分开,注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄, 分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆,打蛋盆要保证无水无油。3. 将1克盐放入蛋黄盆,盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。4. 将50克色拉油分三次加入,每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀。5. 将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中,搅打均匀至油水融合。6. 将80克低粉筛入蛋黄盆中。7. 搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。8. 将蛋白打散,加入5滴柠檬汁。9. 搅打至所示呈鱼眼泡状时,加入材料A中的细砂糖三分之一。10. 打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈所示细密泡沫时,再加入三分之一的细砂糖。11. 继续搅打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时,加入剩下的细砂糖。 然后继续搅打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。 此时蛋白虽有纹路,但是手感较轻,较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。12. 取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中。13. 用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白中。14. 用同样的手法翻拌及切拌,直至蛋白与蛋黄糊完全融合,混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。15. 将切拌好的原味蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中, 用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。16. 双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡,放入已经预热好的烤箱中下层,180度烤21分钟。17. 烤好后, 将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸。18. 在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸,在第一个凉网铺一张新油纸,将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将草莓果酱均匀地抹在蛋糕表面, 用擀面杖卷着油纸,把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷,蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型10分钟。巧克力融化后装裱花袋挤上花纹即可。

巧克力戚风蛋卷做法小贴士

1:打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。

2:注意13~14要从底部往上翻拌,就象炒菜一样,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡,也可以用切拌的方法。

3:温度视自家的烤箱温度为主。

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