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这个菜真的是从小吃到大了,只是现在自己怎么也做不出记忆中的那个味道了!儿时,除夕前,家家户户都会加上油锅,大块大块的猪条肉、猪蹄髈、猪脚都会下一次油锅,我们这的方言叫“走油”。然后把走过油的大块肉和笋干在土灶上焖煮一天一夜,那个香味传遍前后左后的邻居家,那时我最喜欢做深呼吸,嘻嘻,儿时都过的苦哈哈的,只有在各种节日才有肉肉吃!不知道铁血上的朋友们有没有这种记忆!今天废话说的够多了,下面上图:

去了骨的条肉

[原创]记忆中的味道--笋干鸡蛋红烧肉![中華鐵血軍團]

鸡蛋若干

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泡发好的笋干

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今天这道菜的主角全了

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鸡蛋清洗干净,上锅煮熟

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趁煮鸡蛋的时候整下笋干,将笋干清洗干净

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将笋干平铺,从中间分割,一分为二[完美记得老爷子会分好几层,今天试了下,没那水平,刀功不行]

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将分好的笋干切成丝,5毫米以内

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将切好的笋干丝装盆

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全部切好

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来张近照,切的还算薄

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接下来开整条肉,将条肉清洗干净

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将条肉切块,约2-3厘米厚吧,自己觉得合适就好,嘻嘻

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将笋干丝焯水

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将焯过水 的笋干丝清洗下,装盆待用

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将块肉焯水,加入料酒、生姜

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将焯过水的块肉清洗干净,装盆待用

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架锅,开火[嘻嘻,开电磁炉]

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倒一点点菜籽油 ,高温

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将块肉倒进锅内,调小火

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慢慢翻炒 ,有点耐心哦,要把肥油炸出来

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不停的翻炒

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有点金黄色了

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炸出好多肥油,这菜就是要肥油多点,那才香[细心的朋友可以看出綄渼是在露天做的菜吧,哈哈!这时扫大街的阿姨走了过来说:好香啊,我不扫街了,看你做菜了,嘻嘻!]

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加入一大勺料酒

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翻炒下,酒香、肉香扑鼻,深呼吸了下

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加入适量生抽

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翻炒,让块肉着色

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再加入一大勺老抽

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翻炒,好好的着色哦

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加入笋干丝

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将笋干丝和块肉翻炒均匀,笋干丝也充分着色

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加入清水,大火焖煮

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趁肉肉焖煮时整鸡蛋了,将鸡蛋剥壳,装盆

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为了使鸡蛋能更好的入味,用刀在鸡蛋表面均匀的竖切3刀,可别太深了,下刀到蛋黄就可以了

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来张示范,嘿嘿!

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搞定

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光滑白嫩,哈哈

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锅里煮开了就换小火,笋干比较慢入味,得慢慢炖

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15分钟后,加入鸡蛋

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翻炒均匀,盖锅盖,继续小火慢慢焖煮

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中途抄下底,使他们好好入味

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加几颗冰糖提鲜,别忘了翻炒

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OK了,加一点点鸡精,关火 ,起锅

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来张成品,有点模糊

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近一点点再来一张

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换个角度

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继续换,嘻嘻

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这肉看着咽口水了

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继续诱惑,哈哈

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女儿在旁边喊着要先来个鸡蛋,呵呵,馋了

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颜色还可以不?

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女儿让我别再得瑟了,汗!速度再拍2张

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本文内容为我个人原创作品,申请原创加分

[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
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