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甜味菜品口味烘焙主要工艺一小时所需时间普通制作难度电烤箱 所用厨具食材明细挞皮:低筋面粉220克高筋面粉30克黄油40克细砂糖5克盐1.5克水125克黄油(裹入用)180克蛋挞水:淡奶油110克牛奶80克细砂糖40克蛋黄2个低筋面粉8克炼乳8克木瓜适量

1. 挞皮:黄油180克切小片,放入保鲜袋中,擀成长方形薄片,放冰箱冷藏备用。2. 将面粉、盐、糖混合,黄油软化,加入面粉混合物中。倒清水合成面团,用保鲜膜包好在冰箱冷藏20分钟松弛3. 将面团擀成长方形,大约是黄油片的三倍大。4. 黄油片放在面片中间,面片左右两边向中间折好,并将上下两边按粘合,按时将里面气泡排出。5. 90度转动,将其擀大擀薄,注意不要把面皮擀破,黄油露出。6. 擀好后,将左右两边向中间折,折成四折的样子合起,即将整张四等分,最外边两份中间两份折起,最后再折到一起,这样第一次4折结束,包好保鲜膜放冰箱冷藏20分。7. 这样4折再来两回之后,将其擀成0.3CM厚的长方形,从一边卷起放冰箱冷藏备用。8. 挞皮要在冰箱中冷藏30分钟可用,切成1.5CM厚的小片。在一面粘上面粉。将面粉面朝上放入蛋挞模中,用手指按成模具形状,下面要薄一点,松弛20分钟。9. 这时做挞水:淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳加热并搅动,直到砂糖溶解,冷却到室温加入鸡蛋黄和低筋面粉,拌均,过筛成挞水,备用。10. 松弛好的挞皮11. 木瓜切小丁,放入挞皮中一两块,倒入挞水七分满。烤箱预热210度,上下火,中层,25分左右,挞水表面出现焦斑即可。

木瓜蛋挞做法小贴士

1.在擀挞皮时如果黄油太软,就放入冰箱冷藏一会再擀。

2.按入模具时,挞皮底要薄这样出来才好吃,否则会有不熟的部分。

3.说到的松弛及放到冰箱冷藏一定要做到位,否则出不来效果,挞皮会失败。

4.这个挞皮量可以做到20个蛋挞,多做一点没关系,保鲜膜包好放入冰箱冷藏即可,挞水也是一样可以保存的,但不能太久喔。

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