抹茶舒芙蕾

提起法国,人们最容易联想到浪漫与美食。法餐以其精致与繁复自成一格。从前菜,开胃酒到主餐,奶酪与甜点,最后再配上一杯咖啡,享用法餐,不仅需要好胃口,更需要好耐心。 舒芙蕾,也有译为梳乎厘,蛋奶酥,是一种源自法国的烹饪方法。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”,其最大的特点就是如梦似幻,稍纵即逝。即使在法国本土也不是每家餐厅都能够提供这种娇嫩的甜品。不过好在这种美如梦的甜品制作起来并不算太复杂,大家可以自己在家动手烤制一份,亲自体会那种如昙花绽放的须臾之美。 在巴黎,云集着世界上最顶级的餐厅,各类菜系的厨师都以能在巴黎开一家店为傲。而在法国甜品界除了法国本土厨师之外,日本厨师也占有一席之地。如青木老师的甜品店就是法国人的挚爱,人气颇高。这大概是因为法式甜点与日式甜点一样,口味同属轻盈、自然系的。东西方的配方融合,往往能碰撞出特别的火花。而我今天就在传统的原味舒芙蕾的基础上加入东方抹茶,制作出这道抹茶舒芙蕾。抹茶后味中的丝丝苦味可以调和舒芙蕾原本略甜腻的口感,独有一种浓郁而平衡的茶香,非常值得尝试!

甜味菜品口味烤主要工艺廿分钟所需时间普通制作难度煮锅 电烤箱 打蛋器 所用厨具食材明细牛奶105g高筋面粉13g抹茶粉5g黄油18g(抹茶糊用)鸡蛋2个细砂糖15g(打发蛋白用)黄油少许(抹烤碗用细砂糖少许(抹烤碗用)糖粉少许(装饰用)香草精2滴白醋或柠檬汁2滴

1. 准备好原材料,并将高筋面粉与抹茶粉混合均匀2. 将蛋清与蛋黄分离,蛋清打到一只无水无油的大碗里,蛋黄放在一边备用。3. 18g黄油放到小火烧的有些温度的锅里,融化到一半的时候关掉火,慢慢搅拌让锅的余温将剩下的黄油全部融化成液体。4. 将混合好的高筋粉与抹茶粉过筛,加入黄油中5. 将粉类与黄油搅拌融合均匀6. 将粉类与黄油搅拌融合均匀7. 将牛奶与20g细砂糖一起倒入锅中,搅拌均匀8. 开最小火,一边加热一边搅拌,加热到锅内的蛋奶液变成粘稠状,关火,再搅动一会儿,放置余温粘锅。9. 静置几分钟晾凉之后加入刚才分离好的两个蛋黄与两滴香草精。搅拌均匀之后备用。10. 在烤碗内部抹上一层黄油,倒入细砂糖摇晃,使烤碗内壁上都沾上砂糖。尤其是烤碗的碗口边缘之处,一定要沾上砂糖,这样舒芙蕾才能顺利长高。11. 下面来打发蛋白,蛋清里加入一两滴白醋或者柠檬汁,用打蛋器低速打到鱼眼发泡。然后分三次加入15g白砂糖,每加一次就将打蛋器的速度提高一档12. 最后高速打到干性发泡状态,就是这样能力起来一个直立的小尖尖,蛋白不再有光泽。13. 下面混合蛋奶抹茶和蛋白。取三分之一蛋白加入蛋奶抹茶中,用翻拌的手法,从下到上混合均匀。注意不要画圈搅拌,以免蛋白消泡14. 将混合好的抹茶面糊加入剩下的蛋白中,继续用从下到上的翻拌手法混合均匀。15. 将舒芙蕾面糊倒入烤碗中,顶部抹平。并将碗口边缘的面糊擦干净,并将碗口处抹掉的砂糖补上。16. 将舒芙蕾面糊倒入烤碗中,顶部抹平。并将碗口边缘的面糊擦干净,并将碗口处抹掉的砂糖补上17. 烤箱预热180度,中层,烤制15分钟左右。18. 烤到表面金黄即可,出炉后立刻均匀的撒上糖粉,并立即食用,要快哦~

抹茶舒芙蕾做法小贴士

1、这款抹茶口味的舒芙蕾是用13g高筋面粉 5g抹茶粉制作,如果想制作原味的,可以直接使用18g高筋面粉。想做可可味也可将抹茶粉换成可可粉。

2、面粉要用不要用低筋面粉,要用高筋面粉,帮助支撑舒芙蕾长高

3、加香草精是为了取出蛋腥味,不过抹茶本身的味道就比较突出,也可不加香草精。但如果是制作原味的,最好加入香草精。

4、烤碗内的砂糖一定要抹均匀,尤其是碗口处一定要都抹上砂糖。烤制过程中碗壁上的砂糖受热融化,防止面糊粘烤碗,是帮助舒芙蕾顺利长高的大功臣。有些小伙伴的舒芙蕾烤出来脑袋是歪的,就是因为碗口一圈没有都沾上砂糖,有些面糊粘在了烤碗上,所以变成了歪脑袋。

5、打发蛋白的时候加入几滴白醋或者柠檬汁,是为了中和蛋清的碱性,帮助打发。

6、最后撒糖粉的步骤不要省略哦。一是因为抹茶带有苦味,就着表面的糖粉一起食用口味正合适。二是配料中加了抹茶的缘故,这款舒芙蕾表面上色可能比原味的要深一些,配上糖粉的颜色更好看。

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