[原创][每月质检]:方便面—华丰含脂肪最高 锦丰含微量可能致癌物

我系黄雯婷 收藏 0 745

“非油炸 更健康”,已经成为消费者耳熟能详的方便面广告语。今年8月,五谷道场借力《龙门镖局》倾力打造“非油大侠”,凸显“没有油炸,绝对健康”的宣传。而凭借着该剧的高收视率,其产品在1号店、天猫旗舰店持续热卖,甚至一度脱销。

那么,非油炸方便面是否真的更健康?

今年12月,送检了康师傅、统一、农心、日清、今麦郎、白象、五谷道场、华丰和锦丰等9个品牌的方便面,其中日清和五谷道场是非油炸方便面,其他7款是油炸方便面。

根据品质和安全性指标的检测结果,非油炸方便面油脂含量较少。有一个油炸方便面中检出微量的可能致癌物丙烯酰胺。

方便面油脂问题引关注

“一包方便面五分之一都是油”的视频曾在网络上热传。方便面的脂肪含量多少成为消费者关心的一个问题。

“在选择方便面的时候,脂肪含量是很重要的营养指标。脂肪含量高了,会导致肥胖,不宜多吃,应该选择一些脂肪较少的。”中山大学公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤指出。

本刊的检测结果显示,五谷道场海带排骨面(非油炸)的脂肪含量最低,仅9.24g/100g;其次是日清拉王精炖牛肉(非油炸),脂肪含量为10.1g/100g;华丰三鲜伊面的脂肪最高,是24.0g/100g。油炸方便的脂肪含量差不多是非油炸方便面的2倍。

不少方便面企业在宣传“非油炸更健康”时,突出强调的是非油炸方便面的脂肪含量更少,烹调温度相对较低,对营养素的破坏较小。五谷道场的相关负责人就表示:“非油炸方便面不经过高温油炸,所以面饼脂肪的含量低,可以减少脂肪的摄入量。”

“从脂肪含量这个角度上来比较,非油炸方便面确实有一定的优势。而油炸方便面经过油炸会比较香,复水性会比较好,且风味多,更符合中国人的风味要求。”华南理工大学轻工食品学院赵谋明教授对《消费者报道》记者说。

记者在超市随机采访了不少消费者,一些消费者表示,选择非油炸方便面主要看重的是其中的脂肪含量少,但是其冲泡的方便程度和口感美味度都比不上油炸方便面。

“油炸和非油炸方便面的差距并没有大家想象的那么大。消费者如果担心脂肪含量高,可以先过一遍水,把水倒掉,这样油和盐都会少一些。” 中国农业大学食品科学与工程学院副教授朱毅建议道。

实际上,即使是在日本、韩国这些方便面广受欢迎的地区,非油炸方便面也没有办法打开市场,市场份额始终徘徊8%到10%左右。

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油炸方便面丙烯酰胺致癌?

白象新闻发言人邓敏认为,非油炸与油炸方便面在质量上没有太大的区别,只是两种产品的生产工艺不同。

据了解,非油炸方便面与油炸方便面最主要的区别在于面饼的干燥方法上。非油炸方便面采用的是微膨化工艺和热风干燥工艺,而油炸方便面则主要采用油炸干燥的方式。

虽然两者只有一道工艺的不同,但关于方便面油炸过程会产生丙烯酰胺,容易致癌的传闻却一直不断。

根据相关科学文献资料,淀粉类食品在120℃以上温度的烹调下容易产生丙烯酰胺。动物试验已经证明,丙烯酰胺是一种可能致癌物。长期低剂量接触丙烯酰胺出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状,伴随末梢神经病,比如手套样感觉、出汗和肌肉无力等。因此,世界卫生组织每千克食物中不得超过1毫克的标准。

事实上,油炸方便面的丙烯酰胺含量究竟怎样?

本次送检9个方便面品牌中,仅锦丰老坛酸菜牛肉面检测出了丙烯酰胺,含量为0.147mg/kg;其余八款方便面并未检出丙烯酰胺。

“从检测的结果来看,0.147mg/kg的丙烯酰胺含量是比较小的,不会对人体产生危害。油炸方便面多少都会有一点丙烯酰胺的,没有检出来并不代表完全没有,可能含量非常微小,在检出限之下。而且现在很多方便面厂家也注意到丙烯酰胺这个问题了,会采取一些措施来控制。”中国农业大学食品科学与工程学院副教授朱毅对记者分析道。

珠海华丰食品有限公司厂长温步渊则告诉记者,淀粉类食品只有较长时间在高温下烹调才会产生丙烯酰胺,所以可以通过控制油炸时间和温度来抑制丙烯酰胺的产生。

中国农业大学食品科学与营养工程学院胡小松教授曾在媒体上称,根据中国农大近年对油炸方便面中丙烯酰胺进行的研究显示,方便面中的丙烯酰胺平均含量低于油条、油饼、麻花等传统中国面制品。不应该过分炒作方便面含有丙烯酰胺是致癌物,误导公众。


本文内容于 2013/12/27 11:36:41 被小编a37编辑

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