冬至将临,天很冷了,川西坝子都有冬至喝羊肉汤的习惯----四川简阳市已经连续十一年,在每年冬至节气到来的前后十天里举办了“羊肉美食节”,在这十来天里,各地食客纷纷来到简阳喝羊肉汤,品尝羊肉美食。短短十天,就有10万头“简阳搭耳羊”进入汤锅。本人早在20年前就是简阳羊肉汤的粉丝食客,也基本上算是得了简阳羊肉汤烹制的真传。不说别的,上图----请大家看我在家自己烹制的羊杂汤!

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简阳羊肉汤,只能用“简阳搭耳羊”做主料。这种羊是宋美龄女士41年从荷兰引进种羊和简阳当地羊杂交培育而成,搭耳宽额,褐白黑色,最大体重可达100公斤。肉质细腻化渣,毫无膻味,是中国四大名牌肉用羊之一。


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自己熬制羊肉汤,主料:大耳羊全架羊骨一副,羊头一个,全套羊杂(不要心肝肾),六斤羊腹肉。入锅大火烧开,滤去浮沫(多次),小火慢熬。肉熟出锅后继续将汤熬成乳白色。


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肉和羊杂切片后,以羊油热锅,入姜片炸香后放入肉片和羊杂略做煎炒,加汤后大火急烹,开锅后略炖煮约五分钟,起锅。将锅洗净后,再入少量羊油热锅后将已经加工过的羊汤再次入锅急火烧滚,放盐、胡椒,味精适量,撒上葱花,烹制完成!


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用干辣椒面、盐、味精少许做成蘸料----开吃!


本文内容于 2013/12/19 21:35:29 被风声水影编辑

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