[每月商品质检报告]:方便面检测—油脂质量农心最好 康师傅和锦丰垫底

我系黄雯婷 收藏 7 3474
导读:2013年11月,台湾地区媒体关于方便面油包测出重金属的新闻传得沸沸扬扬。不过,不少专家认为,方便面本来就不是健康食品,油包里的重金属显得微不足道,《消费者报道》的第三方检测也证实了这一点(详见《9品牌方便面第三方检测报告一:致癌之说不靠谱》)。   事实上,关于方便面健康的讨论,最多的是油脂问题。油脂质量的高低,直接影响消费者的健康。哪一种方便面的油脂质量最高?12月,《消费者报道》送检了康师傅、统一、农心、日清、今麦郎、白象、五谷道场、华丰和锦丰9个品牌的方便面。检测结果显示,康师傅和锦丰

2013年11月,台湾地区媒体关于方便面油包测出重金属的新闻传得沸沸扬扬。不过,不少专家认为,方便面本来就不是健康食品,油包里的重金属显得微不足道,第三方检测也证实了这一点(详见《9品牌方便面第三方检测报告一:致癌之说不靠谱》)。

事实上,关于方便面健康的讨论,最多的是油脂问题。油脂质量的高低,直接影响消费者的健康。哪一种方便面的油脂质量最高?12月,送检了康师傅、统一、农心、日清、今麦郎、白象、五谷道场、华丰和锦丰9个品牌的方便面。检测结果显示,康师傅和锦丰方便面中代表油脂好坏的指标——酸价在所有产品中最高,逼近国标临界值。

酸价是油脂质量关键指标

方便面的酸价指标到底是什么?酸价的高低又有何意义?

“酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。”华南理工大学轻工与食品学院赵谋明教授告诉记者。

对此,白象方便面的新闻发言人邓敏也表示认同:“酸价是产品品质关键指标之一,企业会从主要原料、加工过程、成品出厂检验三个环节来控制酸价问题。”

根据方便面国标《GB17400-2003方便面卫生标准》规定,方便面的酸价(以脂肪计)(KOH)非油炸不能超过1.8mg/g;对非油炸方便面并不做规定。

本次对9个品牌方便面检测结果显示,所有产品的酸价都在国标范围内。其中,农心辛拉面的酸价最低,仅为0.50mg/g,其次是华丰三鲜伊面,为0.68mg/g。

“酸价超过内控指标,油脂可能会酸败、劣化,导致产品无法食用。”珠海华丰食品有限公司的厂长温步渊告诉记者。

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康师傅和锦丰油脂质量较差

根据检测结果,康师傅老坛酸菜牛肉面和锦丰老坛酸菜牛肉面的酸价高达1.8mg/g,逼近国标临界值。

“油品来源不好、存放时间较长、高温烹调和反复利用是导致酸价过高较为常见的原因。消费者最好选择储存条件好,生产日期比较新的方便面食用。”中国农业大学食品科学与工程学院副教授朱毅对记者分析道。

油炸方便面面饼炸制过程是一道重要工序,对油品的质量控制更是重中之重。由于棕榈油含有较多饱和脂肪酸,具有不易酸败和氧化的特点,各大方便面生产商多使用棕榈油作为方便面用油。但饱和脂肪酸既会促进肝脏胆固醇合成,又会促进肠道胆固醇吸收,是导致血脂异常的最重要的膳食因素之一。饱和脂肪酸摄入过量更是造成肥胖、冠心病和高血压的危险因素之一。

2012年曾有方便面品牌被检出酸价超标。对此营销专家王冠群分析认为,棕榈油价格曾大幅上升,在方便面生产中,不排除有些企业为了节省成本,反复使用棕榈油,导致方便面酸价过高。

记者就本次检测结果联系康师傅和锦丰两家企业。康师傅华南区公关杨艳回复称,关于方便面的生产要求,国家均制定有相关标准,企业也遵循不悖,并未就具体内容采访作出解释。而锦丰的一位郑姓工作人员表示,锦丰不需要对这个检测结果做出任何回应。

另一方面,中山大学公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤告诉记者:“消费者不宜食用酸价过高的方便面,有些体质敏感的人食用后,容易导致拉肚子、胃疼,促使肠道疾病发

本文内容于 2013/12/27 11:35:46 被小编a37编辑

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