[原创]雪中冬阴功火锅

山涧溪语 收藏 33 15455
导读:昆明,四季如春的城市,记忆中除83年98年下过大雪外,今次又一场大雪。距上一次的大雪相隔了近十五年,不禁唱起了那首歌:2013年的第一场大雪,是不是来的更晚一些些...... 在昆明空调家居没用武之地,除了宾馆饭店有空调外,家居里基本没安装空调的。所以屋里不比北方,今天室外﹣2?,室内气温15度左右.这是啥节奏啊!棒子国室内室温24度就全面抢购帐篷在卧室扎开了营了,据说可以升温保暖,呵呵 ,应该是辣白菜、大酱汤不给力吧。话说瑞雪兆丰年,洒家不觉也心花怒放,为了调节营造家庭小气候,果断决定做一

昆明,四季如春的城市,记忆中除83年98年下过大雪外,今次又一场大雪。距上一次的大雪相隔了近十五年,不禁唱起了那首歌:2013年的第一场大雪,是不是来的更晚一些些......

在昆明空调家居没用武之地,除了宾馆饭店有空调外,家居里基本没安装空调的。所以屋里不比北方,今天室外﹣2?,室内气温15度左右.这是啥节奏啊!棒子国室内室温24度就全面抢购帐篷在卧室扎开了营了,据说可以升温保暖,呵呵 ,应该是辣白菜、大酱汤不给力吧。话说瑞雪兆丰年,洒家不觉也心花怒放,为了调节营造家庭小气候,果断决定做一个酸咸适中火辣辣的冬阴功火锅。

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备料:云南石屏特产的豆腐,算你一个,呵呵 现抓的壮丁。本是留着捂霉豆腐油炸或者做蒸鸭油臭豆腐的,以上二种做法以后阐述,成品一个字香,香格里拉的香。

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烤麸:超市里以往购的干货,水发就可以,此料在上海菜红烧肉里有上佳的表现,吃过的看官都懂,不在这里赘述。

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冬阴功成品汤料出场,四人份的。不久前超市随手购得,本打算户外时候野炊用,今儿借着瑞雪成了大戏的主角儿,沙爹酱用来辅佐锅底的提香曾鲜。必需地!

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鱼翅:此乃压箱底儿的劳什子,躲在箱子底爷也把你抓了来充数。特此申明下,没有买卖就没有杀害!遗留的老物件了,也不可能就此扔了吧。还是让洒家最后把它超度了哈。罪过罪过,嘻嘻。蒸软水发待用。

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冒雪外购的黄牛熟肉,菜市场里回民熟肉摊子购得,还送免费的牛肉高汤。火锅汤底有木有啊,呵呵 上好的高山黄牛肉尾口部位,带有筋腱,瘦肉部分细腻香,有嚼劲各位都懂的。

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牦牛干巴:内地的看客会问,此为何物也?是云贵高原贮存牛肉的一种特有方式的产物,此物是采用盐巴腌渍低温发酵而后风干而来。牛干巴大多采用高山黄牛牛肉,云南香格里拉藏区一带采用的就是牦牛肉,青海西部也有少量牦牛干巴出产。咸香浓郁,油炸或者水烫后入口具有酥软特殊的香气,开片后生吃也可,口感油腻了些。因太咸所以看上图砧板上少切几片,图个增加锅底的复合香气。关于吃虫草成长的牦牛肉做干巴的故事以后再讲。。。。。。

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番茄:云南话沿袭了许多古语称西番莲(读音)又叫酸汤果,泰国冬阴功汤里的主要角色。生食不酸,越煮越酸都懂的,由于打开了四人份的冬阴功汤料罐头看到量小,果断再切俩进去,增加汤底的浓度。

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呀!买菜忘记了另一主角小米辣,那还叫啥火辣辣的汤底呢。还好阳台上有老妈种来观赏的小米辣,偷偷摘几个,嘻嘻!由于这辣椒要落茬了,所以长呢难看,话说难看的辣子才暴虐,尤其以这黑色的更为霸道。以后再详述螺丝辣和涮涮辣的狠劲儿。小米辣有一股子特殊的香味另外兼具特辣的功效,在中南半岛国家大都喜欢采用,冬阴功汤里不可或缺的原料,摘蒂洗净备用。

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海菜花:过去一直以为这是滇池流域的特产,听老爸说那是上世纪50年代的事儿了,那时候滇池水是清的天是蓝的滇池是可以畅游的。现在滇池污染了这玩意儿彻底灭绝完了。再说这菜在长江中下游流域主产于浙江、江苏两省太湖流域,湖北等,属睡莲科,称莼菜,是取菡的部分嫩叶为料,食用时有一种细柔滑润清凉可口的感觉,并有一种沁人心肺的清香,口感极好、风味独特。这叫吃出个江浙一带的精细,俺们吃的就粗犷多了,菜花来食。 有花堪折直须折,莫待无花空折枝。嘻嘻,吃了再说。这花来自大理洱源的西湖,没甚污染,洱海也盛产,不过洱海如今由于过度开发水质也堪忧了,长江中下游的海菜么,看水体了,大家懂的!插一句话,如果有铁友自驾经过大理到丽江游览的话,可以走洱源线至丽江长江第一湾石鼓镇,沿途有老君山滇金丝猴动植物保护区,一路风景绝美。

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下底料了,尝了尝复合酸鲜度不够,再下一片冬阴功固体料,以资达到效果。注意:做汤底尽量掌握住酸度占三分,鲜甜度占七分的原则,平衡下各人的口味,辣度和咸度自行掌握。 味精胡椒面也是少不了的,奢侈点,洒家下了鲍鱼鸡粉和牛肉粉调料,再加一个级别的浓厚度;泰国调料少油寡味你懂的,指数是突出酸辣。他们离海近,海鲜便宜,可以靠海鲜提味。 汤底到现在已经是脱胎于泰国冬阴功的底,有所创新和发展了,呵呵, 吃啥都要接点地气不是,不变的是冬阴功这个名头,变的是配料由心操作,不会变形的厨子不是好裁缝,呵呵,教条的看菜谱做菜不是唯一。尝过欢喜的是自家肚腩才对,愉悦了家人开心了自己!

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香菜:又叫芫荽。这也是冬阴功汤里少不了的配料,经过滚汤刷后,香气减少很多。刷烫后口感鲜嫩,香气馥郁不冲鼻子,云南地界不缺这个,海量的上,据说常吃能健胃消食,发汗透疹,利尿通便,驱风解毒。切!泰国汤料里只见到四五片,本次做火锅买了一斤,铁友若是感兴趣可以一试。

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汤滚了先将耐煮的配菜放下,莲藕、洋芋(土豆)、白萝卜、榨菜根,以资入味。烤麸及臭豆腐煮透了泡涨,把个汤料里的味道精髓吸了个饱透,下箸轻轻夹起,吸口气轻吹一下,下口! 在寒冷的大雪天里,滋味你滴懂。

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蔬菜:是叶绿素和维他命以及纤维素的源泉,在云南可是正经的天时地利与人和呐!种类很多,今次 采用了蒜苗、大白菜、油麦菜、豌豆苗等

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各种配料都熬了刷了差不多了后,日出江花红胜火包含各种复合味型的汤底出现了、出现了,同志们!还等啥啊?为了新中国!冲啊!赶紧的下牛肉......

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为重口味的兔子准备的后备队酱料,内容有云南牟定油腐乳、芝麻花生酱、味精鸡精、小火焙香的糊辣子面儿。

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今次发处女贴算是在铁血留下了一个笨重的脚印了,望铁友们多多赐教、交流!谢谢!

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天气:雪,温度:负2度

拍摄地:家。器材:天语大黄蜂手机。


本文内容为我个人原创作品,申请原创加分

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