周末亲睹恒大2:0阿赫利、嫦娥三成功落月,高兴!再来个洋的——教您做“西班牙海鲜饭”

下厨给老婆孩子来锅西班牙海鲜饭庆贺一下,发上来跟铁血的兄弟们分享一下这道硬菜。

海鲜饭,源自西班牙和意大利,做法略有不同,这里不细讲了,我的海鲜饭偏西班牙做法,但比较随意,结合了一些自己的口味,是那么一万三千八百七十二种做法中的一种。因此,兄弟们如果自己尝试,也不用拘泥于下文,遵循主要流程,自己主动发挥即可,但一定要按食神教导我们的——“用心去做~~~”。

一、食材

a. 带壳的海鲜,如带子(这个是最常用的)、扇贝、黄蛤,或者其它任何爱吃的带壳海鲜,肉厚最好,种类可以繁多,但是要根据平底锅的大小和用餐人数自行增减数量。贝壳吐沙、洗净,并用刷子把外壳刷干净,这些东西是要直接插入米饭的。

b. 不带壳的海鲜:如速冻的海鲜什锦、八爪鱼等。

c. 虾:如大虾、基围虾、对虾、甚至是龙虾!不去头尾,去背线。

d. 蔬菜:如西兰花、胡萝卜、青红椒、青豆,爱吃啥备啥,对自己好一点。切丁。

f. 大米:欧洲海鲜饭对米的要求很苛刻,又是免洗、又是不粘粒的、又是什么托斯卡纳或巴伦西亚的,不用管,那些都是做夹生饭口感的,多数中国人习惯吃软米饭,用普通的免洗大米即可,请切记,是“免洗大米”。

g. 橄榄油、洋葱、藏红花。藏红花是西班牙海鲜饭的灵魂,这个必须有,它拥有神奇的上色和提味儿功效,虽说单价比较贵,但是用量很小。再就是什么黑胡椒、鼠尾草、迷迭香之类的清淡西餐调料,这些有更好但不是必要的,这些料的名字不好记,那就哼着《斯卡布罗集市》的persley, sage, rosemary & thym这句逛超市就能找到。

h. 带透明锅盖的平底锅

再来个洋的——教您做“西班牙海鲜饭”



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二、准备

a. 将洗净的海鲜用开水焯一下,海鲜捞出备用。

海鲜汤别倒,加盐、黑胡椒、还有你逛超市哼的那些调料(如果有),备用。完成的米饭咸淡程度取决于海鲜汤的咸淡,所以,盐根据个人口味适量即可。

b. 蔬菜切大丁,开水焯一下。



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三、开整

其实,海鲜饭备料的过程,比后面这部分耗时要长得多,但后者才是关键。这也就是二厨霾头猛干也比大厨挣得少的原因。

a. 平底锅加入橄榄油烧热,加入洋葱炝锅,加入各种蔬菜,炒至半熟,捞出。


再来个洋的——教您做“西班牙海鲜饭”



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b. 清空的平底锅再加入橄榄油,抓几把免洗的大米,翻炒两三分钟(米量取决于人数、饭量、饥饿程度、以及平底锅的大小等因素)。



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c. 一小撮藏红花用小半碗开水泡一下,倒入炒锅,继续翻炒。见证奇迹的时刻来到了——大米迅速变为诱人的金黄色,变成了黄金大米!继续翻炒一分钟。


再来个洋的——教您做“西班牙海鲜饭”



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d. 刚才备好的海鲜汤入锅,汤面高出大米一厘米左右。大火烧沸,改小火,盖盖。这时你的厨房已经溢满了藏红花的独特香味。


再来个洋的——教您做“西班牙海鲜饭”


e. 汤快耗干的时候,开盖在米饭上均匀铺入蔬菜,用锅铲压入米饭。这是第一层。


再来个洋的——教您做“西班牙海鲜饭”

f. 不带壳的海鲜,铺入,压入米饭。这是第二层。



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g.带壳的海鲜,按一定造型插入米饭。造型取决于你的审美和艺术造诣以及.......锅的大小。这是第三层。



再来个洋的——教您做“西班牙海鲜饭”

h.虾。第四层。



再来个洋的——教您做“西班牙海鲜饭”

i. 海鲜摆好后,盖上盖,一直小火几分钟。上层的海鲜,约么都是被蒸熟的。。。。之后加热的时间取决于你所需要的米饭软硬程度。比如你喜欢吃软饭,就多加热一会。但是一定要注意观察,别干了锅,否则前功尽弃、万劫不复。

想象一下你上菜时家人和朋友期待、兴奋而贪婪的表情吧,他们等你这道饕餮已经等了快TM两个小时了!



再来个洋的——教您做“西班牙海鲜饭”

Bon appétit!

今后再和兄弟们分享其它西餐的做法。祝好!





本文内容为我个人原创作品,申请原创加分

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