热搜人气辣子蒜羊血 辣上瘾麻过头

楚麟 收藏 25 20210

曾经的街头小摊 如今的人气美食

热搜人气辣子蒜羊血 辣上瘾麻过头


清晨,或是傍晚,食摊安在小巷街头,摆设十分简单,一个木架,架子上是各类碗盏,分别放在盐、酱、醋、蒜水、油泼辣子、香油。木架旁是一火炉,炉上有锅,水开而不翻滚,锅里煮的是切成小方块的羊血。羊血捞在碗里,并无许多汤,加各类调料便可下口了:羊血鲜嫩汤味辣、呛、咸,花椒、小茴香味窜扑鼻。

过去的西安城远没现在这么大,说城里那就是地道的“城里”——城墙里面那一块。那时候城里间或能看到推车卖辣子蒜羊血的,按老西安的传统,这样的小吃一般是比较正宗的。现在还记得最正宗的是人家的吆喝:辣子蒜羊血!头两个字,辣子,要声音特别特别长,长到憋足了一口气都喊不完,后面三个字最后一带而过。

热搜人气辣子蒜羊血 辣上瘾麻过头


依稀记得当年典型的街头小摊,摆设十分简单,一个木架,架子上是各类碗盏,分别放在盐、酱、醋、蒜水、油泼辣子、香油。木架旁是一火炉,炉上有锅,水开而不翻滚,锅里煮的是切成小方块的羊血。其实陕西人不是很喜欢喝汤,羊血捞在碗里,一般也不带多少汤,更重要的加各类调料,主要是油泼辣子和蒜蓉。羊血鲜嫩,汤味则讲究辣、呛、咸,花椒、小茴香味扑鼻。一般还有老豆腐煮在锅里,会搭配几块豆腐在羊血中。

现在老一辈的手艺人大部分都不在了,年轻一代看不上这么辛苦的营生,街头巷尾很难再听到那种嘹亮的吆喝声了,不过羊血并不难吃到,按说据顾老相传这个辣子蒜羊血其实不是回民的小吃,因为回民不吃血,相传是东羊市那边的汉民常见回民杀了羊后把羊血都倒掉,觉得可惜,就把羊血接回来,煮成血豆腐拌了吃,后来大家发现口味还不错。

热搜人气辣子蒜羊血 辣上瘾麻过头

现在回民街里已经不少卖羊血的了,看来这个吃饭广受欢迎,地道的辣子蒜羊血讲究用上好辣椒碾面,上好清油烧红,泼出够香的油泼辣子;用新大蒜捣碎成蒜泥;羊血块则要在高汤(一般是牛骨头汤)中煮沸,盛入碗中,调料就是加辣椒油和大蒜泥,再适当调点盐、酱油、醋,撒些香菜末、葱末就行了。辣椒油和大蒜泥则是越多越好,这样才够味,跟吃那个粉蒸肉一样,才能很好的调和羊血的味道。做好端上来时,但见满碗皆红,鲜红的辣椒油涂满黑红的羊血,椒辣与蒜辣扑鼻,老西安们大口大口地享受,只觉得香美无比。


热搜人气辣子蒜羊血 辣上瘾麻过头


咸阳有一人,可以说什么的都不缺,只是缺钱;也可以说什么的都没有,只是有病。病不是大病,体弱时常感冒。中医告之:每日喝人参汤半碗,喝过半月即根除感冒。此人拍拍钱包,一笑了之。卖辣子蒜羊血的说:买羊骨砸碎熬汤每早喝一碗;再每晚吃羊血一碗吧。如此早晚不断,一月后病断。


18
回复主贴
聚焦 国际 历史 社会 军事
25条评论
点击加载更多

发表评论

更多精彩内容

经典聚焦

更多
发帖 向上 向下
广告 关闭