[原创]爆炒!色香味俱全

我们几个盆友相约制饮,几十块钱买菜,自己动手,作出美味,

下面一一介绍,一步步教大家做粤菜:

首先做猪肝炒瘦肉

爆炒!色香味俱全


切好猪肝瘦肉,洗干净镬,烧差不多红,放生油

爆炒!色香味俱全

捋捋油,滚透,放入猪肝瘦肉


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爆炒


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炒着炒着,油少了,添点油


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继续爆炒

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看吧,颜色出来了


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放入姜丝


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爆炒

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放入葱头再爆炒

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调好料汁放进去,料汁有:水、酱油、白酒、白糖、蚝油、盐


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放了料汁再爆炒


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放点味精


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猛炒


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爆炒


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停火,出镬?

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不,未出,还有葱尾,切葱尾去


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葱尾切成一寸长


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重新开火,爆炒

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颜色、香味。。。那个香!


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这回真的出镬了

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看,成品的爆炒猪肝瘦肉!


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下面接着炒瓜皮。瓜皮是用黄瓜腌制的,切成碎丁。

还是洗净镬,火热放油,爆炒


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这盆里是神马料?是紫苏和蛤蒌切碎


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放进与瓜皮爆炒前,把瓜皮摊开,放油热了再放蒜蓉

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接着蛤蒌紫苏放进去


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爆炒


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猛炒


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瓜皮出镬,端上桌

猪肝瘦肉和瓜皮成品摆在桌上

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下面炒萝卜嫩

萝卜嫩是用白萝卜与猪骨头汤炖过后腌制而成,

切成块:


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也是洗净镬,烧红放油,爆炒

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超不多出镬了,放点葱段,放点蚝油

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爆炒

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萝卜嫩完工,出镬

端上桌:


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这有个猪头皮,刚才顾着拍摄炒那三样菜,没有拍到制作过程。

也介绍一下猪头皮的做法:

一斤猪头皮8块钱,拿回来洗干净,

放进清水锅煮,放进姜片、绿茶、一点盐,

水滚半分钟就熟了,捞猪头皮出来,

用凉水冲洗,再晾干放凉

然后切片,就是这个样子,

这就是粤菜的白切风味,要粘味料吃


爆炒!色香味俱全


味料很简单:酱油、蒜蓉、柠檬、辣椒

爆炒!色香味俱全


还有一道菜也错过拍了,看成品:

蒸罗非鱼

爆炒!色香味俱全

也介绍一下粤菜蒸鱼的做法:

杀鱼,开肚,掏干净内脏,腹中的褐色膜绝对要清理干净,否则会有腥臭,

鱼身割几道口子,放在碟子李里,

摸一点盐,铺一点姜片,

在锅中放一斤水,放进阁架,搁架顶基本平水面,

放鱼盘进去,盖锅,开火,

水滚三分钟,停火,先不要开锅,

再焗5分钟,拿出来,溜掉鱼盘中的水,

铺上姜丝、葱段或葱丝(最好撒上炒花生碎),

开镬战生油,滚烫的生油淋在鱼身上,

最后,淋上上好的酱油,完工!!!


爆炒!色香味俱全

盆友们!喝!!!


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爆炒!色香味俱全


粤菜有多种多样的做法,有爆炒的、清蒸的、腊制的、清煮的,

我没有学过厨艺,对真正的学术名称不懂,但是随便可以做出美味,

与盆友们痛饮!!!

算一下这顿用多少菜钱:

瘦猪肉16元

猪肝18元

瓜皮3元

萝卜嫩3元

猪头皮8元

罗非鱼8元

青菜、紫苏、蛤蒌、葱等共8元

油盐酱醋不算了,也就几十块钱,哥6个喝了三瓶台湾高粱酒,

脸蛋有点红,耳根有点热。。。

谢谢大家指点、交流!

O(∩_∩)O哈哈~

爆炒!色香味俱全





本文内容为我个人原创作品,申请原创加分

[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]

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评论

评 论

热门评论

3楼wolfzp

爆炒?就是不停的舞動鍋鏟?這樣子搞油都燒沒了。看這品相,樓主應該是廣西的。地域不同,口味不一樣。豬肝炒這麼久,老的要崩牙了。


2楼 轻装骑兵3
猪肝瘦肉炒那么久还不会太老了?
粤菜最怕老。除非做老火靓汤。这猪肝,还能再老点吗?就连川菜,都有“猪肝十八铲”的说法呀,我看到楼主一个又一个没完没了的“爆炒”,真为那猪肝捉急呀。


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