土豆烧牛肉

yangjl4259 收藏 2 1446

--彼得大帝时期,俄罗斯人引进了第一批土豆,但当时也未立即普及。直到19世纪中期,沙皇下了一道命令:第一,让农民开展大范围的土豆播种;第二,强迫农民保留土豆作为食品;第三,奖励土豆种得出色的农民。三条措施下达后,土豆被俄罗斯人接受并普遍食用。今天,土豆是俄罗斯人饮食中不可缺乏的食品,正如俄国谚语所说:“土豆是面包的助手。”

--上世纪50年代,百废待兴,苏联老大哥的生活让我们的父辈们十分羡慕,那时的人们常挂在嘴边的是:苏联的今天就是我们的明天。《钢铁是怎样炼成的》中冬妮亚家用奶油、土豆饼、黑面包配成的早餐,《未开垦的处女地》中用牛肉、土豆、酸白菜熬成的俄罗斯酸汤,让人过目难忘。读俄罗斯文学的时候,就会向往着在寒冷的西伯利亚度过一个俄罗斯式的冬天,躺在用厚厚的干草铺就的床上,吃着夹着香肠的黑面包,当然还有那永远吃不完的土豆烧牛肉。后来中苏交恶,毛泽东写词讽刺赫鲁晓夫的“土豆烧牛肉”是空想共产主义,于是乎俄罗斯名菜“土豆烧牛肉”让饥饿的中国人耳熟能详。

--俄罗斯人爱吃土豆是有名的。前苏联时期,土豆、元白菜、胡萝卜和洋葱头是普通人的看家菜,一年四季不断。俄罗斯人对土豆有各种各样的吃法:煮土豆、烤土豆、土豆条、土豆丝、土豆片、土豆泥,用土豆做的小扁饼等等。在中国餐厅,我们喜欢点几个菜,各式各样。而在俄罗斯餐厅,无论是牛排、猪肉还是烤鸡,它们的配菜几乎都是元白菜和炸土豆条,因此点其中一个就够了,否则就会重复。近年来,莫斯科又出现油炸的咸味土豆片作为小吃,深受大人和孩子的欢迎。据统计,俄罗斯每年人均土豆消费量为100公斤,几乎与粮食制品的消费量差不多。

--俄罗斯人一般都有别墅,在别墅种土豆是俄罗斯人的习惯,如叶利钦自己一家人仅1992年一年就收获了土豆811袋。在俄罗斯最困难的最近几年,一到季节老人都开车到别墅种自己的地,到周六再开车到儿女家里,给他们送一些菜共度难关,到冬天来临时再回到城市。

--还在我们很小的时候,就知道在苏联有道好菜叫土豆烧牛肉,其实这土豆烧牛肉在俄罗斯的家庭里是最常吃的家常菜了,几乎每个俄罗斯家庭里的主妇都能做的,只是这道菜也是烤出来的。用上好的肥嫩牛肉,加上切成小快的土豆,掺上俄罗斯特有的调料,用铁盘子装好放在烤箱里烤起来,在烤制中让牛肉中的油完全渗到土豆里,还要把土豆烤到那种金黄的颜色,也就做成了,一端出烤箱香喷喷的,光听别人这么一讲,想想就知道是盘好菜。

--俄罗斯人的土豆情结,就像韩国国民钟爱的泡菜一样,有深厚的文化基淀。至今许多人也许还奇怪,半个世纪前赫鲁晓夫为什么把中国人餐桌上习以为常的“土豆加牛肉”比作共产主义生活?只有知道了“土豆”对俄罗斯民族特殊的文化意义,才能对“土豆”情结有所解读。因此,关于词语符号的意义分析,还必须把历史和文化的因素乃至政治、经济的因素一并考虑进去。


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