酱肉家庭自制法

鲤鱼姬 收藏 6 7421
导读:简介  冬天是适合做酱肉、腊肉的好时候。做法其实非常简单,无非是腌几天,再晒几天。做好后可以保存不少时间,平时做饭的时候拿出来蒸一下,直接吃或者切片炒菜、做煲仔饭,味道都非常好。  这是我第一次自己做酱肉,真是好吃极了!都要被自己感动了。结合了网上许多酱肉方子,博采众长哈哈。最后精简了香料,吸取了各种方子的优点,试着做了一下,超级成功!  晒好之后虽然看起来油乎乎的,颜色也很暗黑,但蒸一下再切片,那叫一个晶莹剔透啊!吃进嘴里肥肉和皮是Q弹Q弹的,没有肥肉的感觉。瘦肉的部分特别香,空口都能吃好多。

简介 冬天是适合做酱肉、腊肉的好时候。做法其实非常简单,无非是腌几天,再晒几天。做好后可以保存不少时间,平时做饭的时候拿出来蒸一下,直接吃或者切片炒菜、做煲仔饭,味道都非常好。 这是我第一次自己做酱肉,真是好吃极了!都要被自己感动了。结合了网上许多酱肉方子,博采众长哈哈。最后精简了香料,吸取了各种方子的优点,试着做了一下,超级成功! 晒好之后虽然看起来油乎乎的,颜色也很暗黑,但蒸一下再切片,那叫一个晶莹剔透啊!吃进嘴里肥肉和皮是Q弹Q弹的,没有肥肉的感觉。瘦肉的部分特别香,空口都能吃好多。 用料 五花肉 350g、生姜 1小块、干辣椒 1个、香叶 2片、八角 1个、桂皮 1小片、花椒 10颗左右、老抽 1杯、生抽 半杯、黄酒 半杯、冰糖 半杯、高度白酒 1大勺 家庭自制酱肉的做法 1.五花肉冲洗一下,完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈,残留水分的话就容易坏了。 2.把所有香料和调料放入小锅中。香料:生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料:老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例,基本上老抽是两份,其他都是一份。总量要能淹没所有肉。 3.大火煮开后,转最小的火,再煮个两三分钟。然后关火,彻底放凉,要彻底放凉哟。 4.在彻底放凉的酱汁中,再倒入1大勺白酒(高度数的二锅头),白酒不要早放,加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱,浸泡3天。每天拿出来把肉翻面,确保360度无死角都浸泡到酱汁。 5.泡好后的肉,取出,用棉绳穿起来,吊在通风的窗口。就这样晾3天。根据肉的大小,晾的时间也不完全一样,以表面完全干燥,但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。 6.晾好后的肉,可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话,估计三四个礼拜也没问题;冷冻的话就能保存好几个月了。 7.我蒸了一条吃,蒸锅里水开之后,取一条酱肉放在小碗里,放入蒸锅,蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬,很难切,所以要蒸过之后再切。 8.晶莹剔透啊——!这油润的感觉太美好了。蒸好之后直接吃都很美味,像肉干零食。 9.我用来随便炒了个菜,越吃越香! 小贴士 我用的是那种盒装的五花肉,本身就已经切成了窄条。有的方子说要尽量选大块一点的肉,并且肥一点比较好。我倒是觉得小条的制作起来更方便,一条就是吃一顿的量,刚刚好。肥瘦程度也是看每个人的口味吧。 关于给肉穿线吊起来,我不知道别人都是怎么做的。我是拿了一枚最大号的缝衣针,穿针引线。线是用的端午节包粽子时剩的粗棉线。其他各种细麻绳啊,或者塑料绳啊,也都OK啦。总之只要能挂起来就行。

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