[原创]自制腊肉（北方风情）

呃~腌制时间少了~应该需要腌制最少三天以上，一般来说一个星期是正常滴（还需要翻动），腌制好后再挂外吹干三天左右，再熏制。

汗！腊肉是你这样弄的吗？哪里体现出了一个‘腊’字……你这是卤肉

正宗湘北腊肉做法，是根据小时候观察俺老爹做腊肉的过程写出来的：

1.把刚宰杀洗干净的土猪肉块挂起来，晾干表面的水渍，大概半天的样子就可以了，肉最好是带肋骨的，这样好挂，肥瘦比也好。

2.找一个大容器，最好是大水缸，把每块猪肉抹上适当的盐以及大量的酱油（湖南腊肉的金黄色泽其实是酱油色，不是想象中的挂灶头熏出来的），然后逐一放在缸里腌制起来，缸不要盖盖子，时间大概是一个星期左右的样子，由于是冬天，肉是不会坏的，这个过程会把盐以及酱油浸入到肉里去，把肉中原本的水分排挤出来。

3.找个晴天把肉从缸里面拿出来晾晒，天气好大概个把星期的样子就可以了，肉晒到半硬不软的样子就好了

4.接下来就是熏制了，把肉架起来密集挂好，离地半米的样子，下里面放置锯木灰若干，锯木灰里拌上平时积攒的橘子皮、柚子皮、桂皮、八角神马的若干，点火生烟，不能有明火哟！为防止锯木灰起明火烧掉肉肉，一般锯木灰会被稍微浸湿，上面再压一张铁丝网。然后呢，就是把肉和烟堆围堵起来，一般用麻袋，这样既可以散热防止中间温度过高，锯木灰起明火，也可以防止肉变焦，烟雾也可以发散出去。

5.持续熏制3到5天的样子（这里不记得了，脑补的，改天去问下老头子哈），然后拿出来晒几天，然后又熏三两天，然后又晒，反复三五次即可长时间存放了。

可以长时间挂晾，不过会长黄曲霉，这玩意可不好，也可以挂晾个把月后再熏一次，然后将腊肉用保鲜膜包裹放冰箱里面存放起来。

想吃时切一块，洗干净，开水煮透，好腊肉刚煮出来切开肥肉会是透明的，可以照出对面的人影来，趁热乎放入佐料，就可以开吃了