[原创]自制腊肉(北方风情)

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五花肉2条,洗净沥水

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酌料,精盐椒面适量

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锅中炒热,色发黄黑

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牙签穿刺,肉肉受罪啦,阿弥托福!

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滚粘装备盘用

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压制一天一夜入味

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柏枝灌木枝

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剪碎入锅

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中火熏制半小时,喜欢重口味就多半小时,好吧

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出锅打洞穿绳,貌似打耳朵眼子。

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风干晾晒吧~~~都说一礼拜后就可以吃吃啦

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天气还不错丫,看帖的朋友都是我家亲戚,求顶


本文内容于 2013/12/4 15:12:19 被小编a46编辑

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呃~腌制时间少了~应该需要腌制最少三天以上,一般来说一个星期是正常滴(还需要翻动),腌制好后再挂外吹干三天左右,再熏制。

汗!腊肉是你这样弄的吗?哪里体现出了一个‘腊’字……你这是卤肉

正宗湘北腊肉做法,是根据小时候观察俺老爹做腊肉的过程写出来的:

1.把刚宰杀洗干净的土猪肉块挂起来,晾干表面的水渍,大概半天的样子就可以了,肉最好是带肋骨的,这样好挂,肥瘦比也好。

2.找一个大容器,最好是大水缸,把每块猪肉抹上适当的盐以及大量的酱油(湖南腊肉的金黄色泽其实是酱油色,不是想象中的挂灶头熏出来的),然后逐一放在缸里腌制起来,缸不要盖盖子,时间大概是一个星期左右的样子,由于是冬天,肉是不会坏的,这个过程会把盐以及酱油浸入到肉里去,把肉中原本的水分排挤出来。

3.找个晴天把肉从缸里面拿出来晾晒,天气好大概个把星期的样子就可以了,肉晒到半硬不软的样子就好了

4.接下来就是熏制了,把肉架起来密集挂好,离地半米的样子,下里面放置锯木灰若干,锯木灰里拌上平时积攒的橘子皮、柚子皮、桂皮、八角神马的若干,点火生烟,不能有明火哟!为防止锯木灰起明火烧掉肉肉,一般锯木灰会被稍微浸湿,上面再压一张铁丝网。然后呢,就是把肉和烟堆围堵起来,一般用麻袋,这样既可以散热防止中间温度过高,锯木灰起明火,也可以防止肉变焦,烟雾也可以发散出去。

5.持续熏制3到5天的样子(这里不记得了,脑补的,改天去问下老头子哈),然后拿出来晒几天,然后又熏三两天,然后又晒,反复三五次即可长时间存放了。

可以长时间挂晾,不过会长黄曲霉,这玩意可不好,也可以挂晾个把月后再熏一次,然后将腊肉用保鲜膜包裹放冰箱里面存放起来。

想吃时切一块,洗干净,开水煮透,好腊肉刚煮出来切开肥肉会是透明的,可以照出对面的人影来,趁热乎放入佐料,就可以开吃了


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