入冬了,自己腌制美味的咸货。

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导读:香肠:后座肉10斤,最好用刀切成小拇指大小的肉条,搅出来的肉吃起来太碎,没口感,加盐3两、糖3两、鸡精2两、生抽2两,白酒2两,若想增加香味,加炒熟的黑芝麻半斤(注意不要炒糊了发苦),想吃川味的,把1两花椒和1两辣椒磨成面加进去;一根小肠皮约能装3斤肉,4跟应该足够了,装好后用白棉线分段扎好,晾它半个多月就好了! 腌咸鸭记住一句话:一斤一两。就是一斤鸭子用一两盐,先把盐抹在鸭子上用手把盐味搓进去,撒上一些白酒和姜片,在盆里每隔一天翻一下,过了三四天后,把鸭子拿出来,卤水里添一些水(水量漫住鸭

香肠:后座肉10斤,最好用刀切成小拇指大小的肉条,搅出来的肉吃起来太碎,没口感,加盐3两、糖3两、鸡精2两、生抽1两,白酒2两,若想增加香味,加炒熟的黑芝麻半斤(注意不要炒糊了发苦),想吃川味的,把1两花椒和1两辣椒磨成面加进去;一根小肠皮约能装3斤肉,4跟应该足够了,装好后用白棉线分段扎好,晾它半个多月就好了!

腌咸鸭记住一句话:一斤半两。就是一斤鸭子用半两盐,先把盐抹在鸭子上用手把盐味搓进去,撒上一些白酒和姜片,在盆里每隔一天翻一下,过了三四天后,把鸭子拿出来,卤水里添一些水(水量漫住鸭子即可,不然太咸),加上花椒、八角、丁香、桂皮、少许白糖(若想色泽好看用红糖)和味精,放在炉上烧开煮一会出味,冷凉后吧鸭子再泡上一两天,卤水倒掉,晒干就可以了。

(腌肉的方法同上)

本文内容于 2013/12/1 8:20:28 被状元团编辑

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