[原创]荠菜馅儿馄饨[蓝剑军团]

空降兵老战士 收藏 27 5884
导读:每年春天菜市场都有卖荠菜的,扬州这一代春天喜欢吃荠菜,主要是因为它的名字与“积财”同音,还有就是它是春天的一种时令野菜。春天扬州人有到郊野踏青的习俗,踏青时许多妇女儿童一边观赏新春风光,一边挑挖一些荠菜,即赏心悦目又得到一点实惠。农民也挑挖一些荠菜,除了自家尝鲜,还可以送到市场去售卖。生活困难的的年代,春天正是秋黄不接的时候,粮食不够吃挖一些野菜也可以度春荒,现在人们挖荠菜主要是为了尝鲜。 在当地有一句谣谚叫“三月三荠菜花儿赛牡丹”意思是说荠菜花儿像牡丹一样美丽好看。旧时有的妇女喜爱把荠菜花儿

每年春天菜市场都有卖荠菜的,扬州这一代春天喜欢吃荠菜,主要是因为它的名字与“积财”同音,还有就是它是春天的一种时令野菜。春天扬州人有到郊野踏青的习俗,踏青时许多妇女儿童一边观赏新春风光,一边挑挖一些荠菜,即赏心悦目又得到一点实惠。农民也挑挖一些荠菜,除了自家尝鲜,还可以送到市场去售卖。生活困难的的年代,春天正是秋黄不接的时候,粮食不够吃挖一些野菜也可以度春荒,现在人们挖荠菜主要是为了尝鲜。

在当地有一句谣谚叫“三月三荠菜花儿赛牡丹”意思是说荠菜花儿像牡丹一样美丽好看。旧时有的妇女喜爱把荠菜花儿插在发髻。作为清明时节一种时新的头饰。扬州人清明时节挑挖荠菜,还不单纯是为了花儿好看。这荠菜是人们喜爱的一种野菜,用荠菜做的春卷、春饼是清明时节的应时美食。我这个来江苏三十多年的北方人,也受影响了每年春天也喜欢买点荠菜尝个鲜,不过我们还是喜欢用荠菜包饺子和馄饨。

荠菜是田地里野生的,多生长于田埂、河岸、水塘的坡岸、路旁。清明前后荠菜开出小小的白花,在田野里十分醒目。不过挖回家食用的,最好挖那些还没有开花的,叶子才会是鲜嫩的。

立冬前后菜市场又有周边农民挑来荠菜卖,介绍说立冬前后的荠菜,开花的少比较鲜嫩。过去都是春天吃荠菜,初冬时节吃荠菜还是第一次。前几天老伴儿也买回了一些,包了一次荠菜馅儿饺子,全家人都喜欢吃。上周六天气晴朗,小孙子不上幼儿园,老伴儿说带上小孙子到郊外去游玩,顺便我们也挖点荠菜。我们老两口一拍即合,骑上电瓶车带上工具就出发了。

到了郊外老伴儿和小孙子,一人一把小铁铲负责挖荠菜。我的任务是拍照,和负责把挖好的荠菜装进塑料袋,提着袋子跟在他们后面。不知是这个时节荠菜少,还是我们去的地方不对,挖了半天没挖多少。包饺子不太够,只好用它包馄饨了。荠菜肉馅儿馄饨同样是一道很不错的美食。发一组图片战友们看看我说的对不对。



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我也要帮爷爷奶奶挖荠菜

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发现一棵

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把它挖下来


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爷爷:我挖到一棵荠菜。哦,那不是荠菜,是一棵野雪里蕻。

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看看,这棵才是荠菜呢。

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荠菜挖回家后要剪去根择掉老黄叶子。


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洗净控干水

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坐锅加适量水


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把水烧开

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放入洗净的荠菜


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翻一下


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只翻一下迅速捞出,不能烫时间久了,烫一下是为了避免在包馄饨时荠菜出水。

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肉馅待用


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坐锅倒油,将油烧热。

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将热油倒入肉馅中,热油拌馅儿香没有生油味儿。

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把肉馅和油拌匀

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切大葱


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将葱姜剁碎


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把荠菜剁碎

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放入肉馅中

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再打入一个鸡蛋,为了增加馄饨馅儿的粘合力,不至于太松散

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把馅儿拌匀

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开始包,馄饨皮是在压面条的地方买的,如果有时间还是自己擀的更好。

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包完了

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一共包了两板儿。

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在碗底放点紫菜、虾皮、香菜、葱花儿再倒点酱油和醋,如果喜欢吃辣还可加点儿辣椒油。

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馄饨出锅前放一点嫩青菜

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不喜欢喝汤也可以捞在盘子里。最后几张是晚上拍的厨房光线不太好。

拍摄工具:尼康S8200

拍摄时间:2013年11月17日

拍摄地点:郊野和家中

天气情况:晴


本文内容于 2013/11/25 15:25:37 被空降兵老战士编辑

[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]

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