糕点系列:香蕉椰蓉戚风蛋糕

简介 这款戚风,含糖量不高,却已经很甜。 香蕉和椰蓉的香甜味道充分融合,满屋飘香,闻着就让人心醉—— 喜爱戚风蛋糕的童鞋,绝对值得一试哦—— 用料 鸡蛋(中等大小) 5个、白砂糖 60克(蛋黄15克,蛋白45克)、熟透的香蕉泥 120克、椰蓉 40克/牛奶 70克/植物油 40克、低筋面粉 85克、玉米淀粉 10克、柠檬汁 2.5克、塔塔粉(或柠檬汁,白醋) 1克 香蕉椰蓉戚风蛋糕的做法 1.准备原材料。熟透的香蕉捣成泥,滴少许柠檬汁,防止氧化变黑。 2.分离蛋白蛋黄。蛋白放入无水无油的容器中,搁冰箱冷冻层待用。蛋黄打散,加入15克白砂糖,混合搅拌均匀。 3.将热牛奶,植物油分别倒入蛋黄液中,充分混合均匀。 4.倒入香蕉泥和椰蓉,混合均匀。 5.倒入过筛的低筋面粉,快速翻拌均匀。(不要过度搅拌,防止面粉起筋) 6.将混合好的蛋黄糊(粘稠状态)盖上湿毛巾,放一旁待用。烤箱预热170度,或上火190度,下火150度。 7.从冰箱拿出冰过的蛋白(未冷冻哦),筛入玉米淀粉和塔塔粉。 8.用打蛋器1档,将蛋白打散到起大泡,加入1/3的白砂糖。 9.继续用1档打发蛋白,再分两次加入白砂糖,打发蛋白到硬性发泡。(呈小尖角状态) 10.将1/3的蛋白糊倒入蛋黄糊中,迅速翻拌均匀,表面无明显的颜色区分即可。 11.再将混合好的蛋黄蛋白糊全部倒入蛋白糊中,按照从两点到八点的方向,迅速翻拌均匀。 12.混合好的蛋黄蛋白糊,马上倒入八寸活底圆模,在桌子上使劲儿磕几下。 13.放入预热好的烤箱下层,170度,50分钟,出炉倒扣!最好头一晚烤好,放一晚上,然后第二天早上脱模,开吃,超级美味! 小贴士 1. 制作蛋黄糊的时候,将蛋白放入冰箱冷冻层,是为了更好的打发蛋白,并不会把蛋白冻成冰坨坨哦—— 2. 打发蛋白的时候要勤观察,个人建议一直用1档,三四分钟就能打好,千万别打过头儿了。 3. 最后混合蛋白蛋黄糊时翻拌要迅速,我弄差不多三四十下就好了。 4. 冰蛋白最利于打发,加入塔塔粉是为了中和碱性,没有的话,加柠檬汁或者白醋也可以。 5. 烤的时间长短,还是要看自己家烤箱的脾气。我用新烤箱分上下火烤的,上色很快,大概15分钟后,就把上火调180度了。一般170度,烤45分钟到60分钟的都有—— 6. 糖量照一般的八寸戚风方子,减了有30%,还是觉得有些甜。嗜甜的童鞋就用香蕉做蛋糕吧,用的糖少,还不失甜味,超级健康呢!

本文内容于 2013/11/15 10:58:27 被小编a33编辑

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