汉堡:基础汉堡胚做法

鲤鱼姬 收藏 1 1262
导读:简介  配方分量为上大小的6个汉堡胚、有童鞋问汉堡胚做法  就写一下 是我用的比较满意的基础方子 希望大家都能做出自己满意的汉堡——!  做出来就空口尝了味道 觉得有小时候吃的那种朴素小餐包的感觉(-_-;)  就一次发酵 比较省事  基础方子:  其实还可以做成热狗胚啊 加点坚果果干又变成基础小餐包  没做过面包的童鞋请参考小贴士  做过的只看做法就行了!  用料  高筋面粉 250g、糖 50g(可减少)、水 110g(根据面粉吸水性调整)、酵母 5g、黄油 30g、全蛋液 40g、盐 2g

简介 配方分量为上大小的6个汉堡胚、有童鞋问汉堡胚做法 就写一下 是我用的比较满意的基础方子 希望大家都能做出自己满意的汉堡——! 做出来就空口尝了味道 觉得有小时候吃的那种朴素小餐包的感觉(-_-;) 就一次发酵 比较省事 基础方子: 其实还可以做成热狗胚啊 加点坚果果干又变成基础小餐包 没做过面包的童鞋请参考小贴士 做过的只看做法就行了! 用料 高筋面粉 250g、糖 50g(可减少)、水 110g(根据面粉吸水性调整)、酵母 5g、黄油 30g、全蛋液 40g、盐 2g 汉堡(基础汉堡胚做法)的做法 1.面粉 酵母 糖 倒入搅拌桶 2.蛋液与水 倒入搅拌桶 3.先低速搅打至面团干湿混合,切换中高速 4.待面团扩展阶段,加入黄油和盐 5.搅打至完全阶段,取出面团等分为6份揉圆 盖上保鲜膜揉圆静置15分钟 6.静置后给面团排气 整形后表面沾上芝麻 放在垫烤纸的烤盘上发酵至2倍大 7.预热烤箱180度 烤18分钟左右 出现满意的表面上色即可 小贴士 1. 面团扩展阶段(有一定筋度但拉不到很开就会裂开洞洞) 2. 完全阶段(面团能拉出薄膜 戳破呈现比较光滑的裂口) 3. 简易发酵方法:如果没有醒发箱也没有发酵功能的烤箱 可取一盘热水至于烤箱最下层 将装着面包胚的烤盘至于中层 关上烤箱门醒发到2倍大小(从君之那学来的) 4. 在烤盘上摆放面包胚的时候 前后左右留上一定空隙 否则发酵好以后就都黏在一块儿了(-_-;) 5. 配方里的糖可以少用点 做汉堡胚其实不需要放这么多糖啊 50g这个甜度就是空口吃的话,也觉得刚好的那种甜度 6. 最后,配方里的水 不是必须加110g的 不同的面粉吸水性也不同 可以加差不多90g 再看干湿程度选择添加与否。

本文内容于 2013/11/13 10:36:17 被小编a31编辑

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