[原创]广东梅州客家酿苦瓜

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导读:广东梅州客家酿苦瓜
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广东梅州客家酿苦瓜

苦瓜3斤,尽量选小些的苦瓜,大的不容易入味。五花肉馅1.5斤,小葱香菇切碎,糯米2两凉水浸泡3小时,青黄豆2两盐,味精,鸡精,五香粉适量。也可以放鱿鱼和虾仁。本人痛风不能吃海产品。

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苦瓜切寸半段

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把中间的籽挖去,调羹小头比较好用

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馅料塞入苦瓜中,尽量塞紧。

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重油大火煎苦瓜有肉馅的面,2面煎熟。不煎煮的时候熟肉馅会掉出来。

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煎好转入高压锅,注入高汤适量。用沙煲的话要2个钟头,高压锅半个钟头就可以吃咯。

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成品。。。。

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最后,凉拌三丝。。。

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客家饮食文化讲究清淡,食物新鲜本真。食材烹制以“甜”“凉”为佳。先说“甜”,这个“甜”不是甜味,不是糖的味道,泛指食材原味的鲜香。一扎番薯叶或一扎空心菜,轻油少盐,少许蒜末,大火翻炒几下装盘上桌,美其名曰“小菜”。客家人餐桌上无论家宴小酌或宴请宾朋,主菜丰简随意,“小菜”却是餐餐必吃。番薯叶;空心菜;生菜;油麦菜;嫩萝卜叶;香麦菜苦麦菜;“甜”且“凉”。“凉”为清热去火之意,不吃或少吃“小菜”的人容易发热气,上火。荤菜烹制也大多遵循“甜”“凉”,精肉煮汤,少许盐和葱花,不放任何其他调料。鸡汤大骨汤或是猪肺汤,大多辅料为白萝卜和黄豆,也是不放其他调料,少许盐提味,少许葱花去腥,最多鱼汤放几片生姜,鸡红(鸡血)鸡杂汤放几片芹菜叶。

吃法比较多的是"酿"。"酿"为客家方言,馅料置于食材中为"酿",比较有名的是酿豆腐;酿苦瓜;酿鸡蛋;酿粄(糯米粉饼)。酿豆腐取新鲜石膏豆腐,切寸许块,用筷子在豆腐面上挖一小孔,肉馅置于孔上,筷子轻轻将肉馅压入豆腐中。酿豆腐是客家人过年必吃的食物,无酿豆腐不过年。酿苦瓜的馅料一般是五花肉,糯米,青黄豆和香菇。苦瓜切寸半段,挖去中间的苦瓜籽,馅料填满苦瓜;高汤沙煲大火炖软。酿粄是用糯米粉包馅料,和北方的饺子差不多,肉馅里放炒熟的碎花生和韭菜。

客家鱼丸和肉丸也是过年一定要吃的,客家方言鱼丸和不完同音,取吃不完用不尽之意。鱼丸肉丸沙煲放大骨和发菜,味道一般,基本上丸子没人吃,汤喝光了。客家鱼丸和潮州鱼丸差不多,灰白色一元硬币大小,看不见鱼肉,偶尔能吃到鱼骨。

最为讲究的是老酒。糯米和新米先蒸成酒饭,晾凉后加入酒曲后装入酒坛,自然发酵而成。老酒为浑浊粉红色,度数挺高,后劲很足。客家妈妈生孩子一定要吃老酒炒鸡。新鲜宰杀的鸡切中块,热油大火猛炒,不放盐,只放姜片。炒至七分熟加入三四斤老酒煮熟。老酒的酒糟可以糟鱼,炒田螺和仔鸭一定要放酒糟。

本人东北长大,到广东十几年,以上的东西都不喜欢吃。还是喜欢东北饺子,蘸酱菜和拉皮拍黄瓜。


本文内容于 2013/10/19 18:47:04 被luzhiguos编辑

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