[原创]凤尾腰花(附图)

风声水影 收藏 22 17509
导读:今天中午,自己炒了一道《川味凤尾腰花》,先发一张成品照片。然后把操作过程展示如下: 主料:猪腰子一对,茶树菇三两,黄瓜半截,香菜少许,姜蒜少许。 猪腰子对刨成两半后,剔去内中的腰臊子部分不要。 将剔洗干净后的腰片先横刀剔花,不能切断。然后再纵刀切成四刀两断(即断、留、留、断)的腰花。 在少量水中放入姜片、蒜片、盐、黄酒,然后把切好的腰花泡入其中去腥入味。 把黄瓜切成与茶树菇差不多粗细的寸条,姜蒜、老坛泡椒、野山椒、郫县豆瓣剁成碎末,

今天中午,自己炒了一道《凤尾腰花》,先发一张成品照片。然后把操作过程展示如下:

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主料:猪腰子一对,茶树菇三两,黄瓜半截,香菜少许,姜蒜少许。


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猪腰子对刨成两半后,剔去内中的腰臊子部分不要。


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将剔洗干净后的腰片先横刀剔花,不能切断。然后再纵刀切成四刀两断(即断、留、留、断)的腰花。


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在少量水中放入姜片、蒜片、盐、黄酒,然后把切好的腰花泡入其中去腥入味。


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把黄瓜切成与茶树菇差不多粗细的寸条,姜蒜、老坛泡椒、野山椒、郫县豆瓣剁成碎末,全部配料准备完毕。


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佐料有调和油、黄酒、生抽、花椒面、白糖、鸡精。


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小火入姜蒜末炒香,入茶树菇煸炒。


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待茶树菇将熟时倒入黄瓜条。


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猛火快炒,保持黄瓜条的脆嫩----呵呵,燃起的油火都冒到锅面上来了!


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将炒好的茶树菇和黄瓜条装盘打底。


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放少许油热锅后,倒入姜蒜末、辣椒末、豆瓣煸炒出香味。


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加入黄酒、生抽、盐、花椒面、白糖和鸡精调好味道,做成调味汁。


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同时将浸泡好的腰花条倒入开水中煮至断生----注意掌握火候,断生就关火。火候不到则不熟,煮过火腰花就老了不好吃了。


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将煮好的腰花装入已经打底的菜盘中。


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将做好的调味汁淋在腰花上。


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洒上香菜,一道《凤尾腰花》就算完成。这道菜麻辣鲜香,脆嫩上口。


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本文内容于 2013/10/18 22:06:11 被风声水影编辑

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热门评论

这道菜应该是失败的。。。配料没有道理而且繁琐,腰花与菜相互味道不融合,主铺不分,等于水煮腰花。。。

5楼lbscyb

只能算辣味吧,和川味沾不到边

做法、配料根本与川菜差得太远


22条评论
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